Добродетелите на pot-au-feu, успокояващо зимно ястие

Подобно на други традиционни рецепти, pot-au-feu винаги е популярен! Добро зимно ястие със сезонни зеленчуци за затопляне.

Какво да ядем, когато е студено, влажно и тъмно? Ястията не само горещи и ободряващи, но и приятни. Те се срещат сред традиционните рецепти, като pot au feu. Това ястие се приготвя за големи семейни маси или с приятели и дава гордо място на месото и зеленчуците. Какви са ползите от него ?

Пот-о-фе, сезонни зеленчуци за вкусно зимно ястие

Гърнето au feu, пълноценно ястие

Зеленчуци: асортимент, добре съставен от сезонни зеленчуци и обикновено месо, бавно приготвено.

Морковът

Това кореноплоден е класика, за разлика от кроснес например. Морковите растат целогодишно. Зимните са добри за готвене и по-малко за сурово хранене.

Морковът е особено богата на бета каротин (предшественик или провитамин А, който ще се трансформира във витамин А по време на храносмилането), известен със своите антиоксидантни свойства и за благотворното му действие за кожата и нощното виждане. За разлика от витамин С, бета-каротинът се влияе слабо от готвенето, дори когато е дълъг като яхнията.

Други предимства: Няма риск от предозиране на провитамин А! Така че можете да ядете толкова моркови, колкото искате! И малко е необходимо за покриване на RDI (препоръчителен дневен прием) на бета-каротин: те са 4800 µg/ден (1). Въпреки това, 100 g моркови вече осигуряват 3340 µg. Необходими са 2 до 3 средни моркови само за покриване на RDI.

Морковите също са много добър източник на минерали, чия калий (96,4 mg), калций (46 mg), фосфор (18 mg) и магнезий (10 mg) (1). Варените моркови съдържат 2 g влакна/ 100 g, които са много добре приети от капризните черва. Неговият повече или по-малко сладък вкус компенсира горчивината на ряпата и възможната киселинност на праза.

Празът

Това двуцветен зеленчук се яде цяло! Ако бялата част е най-нежна, зелените листа са най-богати на хранителни вещества и по-специално на минерали като калий (148 mg), калций (25 mg), фосфор (20 mg) и магнезий (8,4 mg).

Празът също съдържа витамини. B9 (фолат), с 54,5 mg/100 g и малко витамин С (4,1 g/100 g). Вареният праз е най-добрият източник на влакна pot au feu, тъй като съдържа 3,2 g фибри/100 g. Тези от зеленото са по-твърди от тези от бялото. Да се модулира според червата, дори и за най-мързеливите този път! Празът, напоен с вода и богат на фибри, се смесва много добре с месото, тъй като балансира мазнините и прави яхнията по-смилаема.

Ряпа

Този често не обичан зеленчук се разкрива в саксията, особено когато е млад. Неговият вкус леко горчив и неговата нежност компенсира мазнината на месото, в допълнение към действието, свързано с влакната на праза.

Ряпата е важен източник на калий (235 mg: хората с бъбречни проблеми трябва да внимават да не го ядат). Съдържа малко повече калций (37,7 mg), дори повече фосфор (26 mg), но по-малко от магнезий (8,6 mg) от морковите. В витамини, особено важно е С (7,8 mg/100 g). Ряпата дори надвишава моркова влакна, с 2,2 g/100 g.

Картофи

Ето ги нишестени храни от съществено значение за всяко пълноценно ястие. Следователно картофите са добре дошли тук със ставка от въглехидрати 15,8 g/100 g (повече от царевична полента).
Минералите присъстват, особено при много калий (279 mg: същата забележка като за ряпа, за хора с бъбречни проблеми), малко калций (10,2 mg). Именно зеленчукът съдържа най-много фосфор (37,2 mg) и магнезий (17,3 mg) от всички зеленчуци в саксията.

В витамини, Присъстват С (7,9 mg) и особено B9 (фолат). Велутето на картофа, неговият малък вкус на кестен, ако е далак, върви много добре с други зеленчуци.

Прочетете следващата страница: избор на месо и готвене