Б. Пичуд: Как да комбинираме балансирана диета и хранене навън

За правилния избор в ресторанта, Béatrice Pichoud, диетолог-диетолог, разгледа ястията и менютата, предлагани от традиционните вериги и ресторанти (суши, заведения за бързо хранене, пицарии, бирарии.), И изготви няколко съвета за тези, които редовно ядат от вкъщи. Интервю.

За кого е Точният избор в ресторанта ?

Кой идва да те консултира и в какъв контекст ?

Аз съм диетолог-диетолог в Марсилия, инсталиран насаме вече 5 години в рамките на мултидисциплинарен екип, включително по-специално ендокринолог. По-голямата част от моите пациенти идват да ме видят, за да отслабна и/или да се справят с гликемичния дисбаланс.
От една година се присъединих и към Европейската болница в Марсилия, където участвам в установяването на годишни здравни проверки за хора с хронични заболявания (диабет и ХИВ). Също така съветвам пациентите, които влизат в процес на бариатрична хирургия, за предварително и следоперативно хранене.

Как пристъпихте към анализа на 200-те ястия и ястия, които разглеждате подробно в книгата ?

Аз съм преди всичко различните видове ресторанти и най-представените вериги. За всеки тип ресторант определих най-често консумираните ястия и анализирах състава.
Според различни хранителни критерии съм класифицирал ястията, за да може читателят лесно да избере бързото хранене, например, сандвича с най-ниско съдържание на калории, пицарията, пицата с най-добра хранителна плътност или дори, бирарията, традиционно ястие с най-нисък гликемичен товар.
Също така идентифицирах специфичните характеристики на всеки ресторант, за да определям клопките, които трябва да избягвам, и точките, за които трябва да внимавам. Например съдържанието на сол и/или захар в някои сосове или влиянието на неограничени формули върху хранителното поведение.

Били ли сте изумени от това, което открихте ?

Бях сравнително изненадан от порциите, които могат да се сервират в някои ресторанти. Например традиционната пица, която може да бъде около 500 g, или гурме кафето, което в крайна сметка може да съответства на еквивалента на 2 „класически“ десерта. Всъщност в книгата читателят ще намери визуални сигнали за оценка на порциите от най-често срещаните ястия.

Кой е най-важният съвет за добро хранене в ресторант ?

Изборът на ястия, които съдържат най-много растения, е основната ми препоръка. Същият съвет важи и за страничните ястия, които в ресторантите твърде често се състоят от нишестени храни, храни с висок гликемичен индекс, за да се избягват. И помня, че картофите не са зеленчуци !

Как забелязвате добър ресторант ?

По отношение на традиционните ресторанти, първият критерий, който трябва да се вземе предвид, е броят на ястията в менюто. Ако са много, това е знак, че поне някои от тях са от индустриален произход. Вторият критерий е споменаването „домашно приготвено“, което, ако не е перфектно, вече гарантира минимално качество. Впоследствие, извън туристическите райони, посещаемостта на ресторанта дава добра представа за неговото качество.

Ако искате да се забавлявате в ресторант или да хапнете там за парти, какво да изберете ?

За празниците гъшият дроб е перфектната комбинация от хранене и лакомия. Като цяло ракообразните, ракообразните и рибите остават най-добрият избор да се отдадете на себе си, като същевременно запазите своя хранителен баланс. И тогава съветвам пациентите си да се отдадат или на основното ястие, или с десерт, но не и да "пускат" цялото хранене ...

Какъв съвет имате за някой с наднормено тегло или с риск от диабет, който често яде ?

Моят основен съвет би бил да избирам ресторантски ястия с ниско до умерено гликемично натоварване (CG). За да се избегнат скокове в кръвната захар, които насърчават съхранението на мазнини и следователно наддаване на тегло. За да улесня избора ви, посочих в ръководството GC на най-консумираните ястия.
А що се отнася до ястията за удоволствие, бих го посъветвал да се обърне към хранителната пирамида на ресторанта, представена в това ръководство, за да прецени честотата на консумацията им, която няма да навреди на здравето му.