Предайте ориза на; азиатски с обикновен гювеч

нишки от амилоза и амилопектин, които се състоят от нишесте от оризови зърна

Изплакнете ориз за отстраняване на прах и всякакви химикали
Поставете го тиганът които сте свикнали да използвате
Добавете същия обем вода като ориза (500 ml) повече обемът, съответстващ на изпарението (263 ml в моя случай за тенджера с диаметър 18 cm).
Можете да добавите копче масло и някои подправки (кардамон, билки и др.), За да овкусите ориза си.
Загрейте при средна температура. Не покривайте, в противен случай може да прелее.
Когато цялата вода е абсорбирана или изпарена (виждаме малки кратери на повърхността на ориза), Покрийте и свалете от огъня.
Оставете да почине за 10 минути така че зърната да приключат с готвенето и да поемат остатъчната пара.
Семе с вилица преди сервиране

на повърхността на ориза се образуват кратери, когато по-голямата част от водата се абсорбира или изпари.

Вземете връзката
Facebook
Twitter
Pinterest
Имейл адрес
Други приложения

Етикети

Вземете връзката
Facebook
Twitter
Pinterest
Имейл адрес
Други приложения

Коментари

Здравейте,
Това е първият ми коментар в сайта. На първо място, благодаря за статиите и референциите на вашия сайт. Различните връзки към статиите ми позволиха да открия страхотния сайт за сериозни ястия.

Връщайки се към готвенето на ориз, в момента тествам колко вода ориз басмати (дълъг бял ориз марка Tilda) може да поеме. Готвих няколко пъти със 100 г ориз и променлив обем вода. Когато претегля варения ориз, имам вариации от 225g до 430g. Следвайки съотношението 1: 1 на тази статия, абсорбцията, която дава идеален ориз, би била за 100g суров ориз (= 120ml) + 120ml вода => 220g варен ориз.

Това, което ме изумява, е, че оризът продължава да абсорбира вода още повече, всъщност докато има вода, изглежда, че е в състояние да я абсорбира (все още не съм достигнал лимита).
Имате ли представа за обяснение на това поведение на ориза? ?
Благодаря ви предварително за отзивите ви
сърдечно

Здравейте. Благодарим за подкрепата. По отношение на въпроса ви за ориза може да поеме много голямо количество вода. В действителност не оризът абсорбира вода (като гъба, която би поела вода), а по-скоро водата, която прониква между и в нишестените зърна. И докато има вода, тя ще попива в зърната, докато имате каша, когато всички нишестени зърна са избухнали.

Здравейте, благодаря ви за отговора. Така че, ако водата може да прониква безкрайно в зърното ориз, защо се счита, че доброто проникване на вода е 120 мл/100 г суров ориз ?
Във видеото на Дан Суза той обяснява, че е приготвил ориза си в запечатани торбички с пропорция 120 мл вода/100 г суров ориз, докато зърната омекнат. Времето за готвене несъмнено е различно между бял ориз и кафяв ориз.
Така че, ако готвите кафяв ориз в тиган, времето за готвене ще бъде по-дълго и следователно изпаряването е по-важно. Това означава ли, че обемът "за изпаряване" трябва да бъде адаптиран към вида на ориза? ?
сърдечно

Добър вечер, като препрочетете статията си по-добре и като гледате 2-ри видеоклип на Дан Соуза, в който се описва повече опитът със запечатаните торби, където той обяснява, че белият ориз се готви за 25 минути, а кафявият ориз за 65 минути в тава при 93 °. Той също така обяснява, че в действителност отнема повече вода за изпаряване при готвене на кафяв ориз, защото трябва да се готви по-дълго.
Чудя се обаче какво кара оризът да се готви? Очевидно не е количеството вода, което е проникнало в зърното, а по-скоро зърното е нежно. Бихте ли обяснили какво прави зърното нежно? Това общо ли е с мрежата от целулозни влакна и пектина? Или с готвенето на оризовото нишесте ?
Бихте ли могли да приготвите ориза по-бързо, като добавите натриев бикарбонат? ?
сърдечно

Здравейте. Това, което прави зърното ориз нежно, е нишестето нишесте с гореща вода. Същото е като при готвене на тестени изделия.

Следователно за да се приготви добре оризът се състои в нишестето, нишестето му, нито твърде много (в противен случай зърното се разпада), нито твърде малко (в противен случай зърното остава хрупкаво).