Преоткрийте мазнините

Писане

Вината за проблеми с теглото и излишния холестерол, мазнините все пак са от съществено значение. Те наистина са истински енергийни концентрати (1 грам, осигуряващ 9 калории на тялото ни) и дори могат да участват директно в живота на клетките в зависимост от естеството на мастните киселини, които ги съставят.

Голяма част от нас консумират твърде много мазнини (40% от приема на калории вместо препоръчаните 33), застрашавайки здравето си не само от наднорменото тегло, но и от сърдечно-съдови проблеми. Всъщност, дори ако холестеролът, мазнините, произведени от черния дроб или осигурени от храната, са полезни при ниски дози, като влизат в състава на определени органични молекули (хормони, клетъчни мембрани и др.), Излишъкът му може да причини запушване на основните ни артерии. Изглежда, че някои ненаситени мазнини (риба, маслини, рапица, слънчогледови масла и др.) Предотвратяват тези разстройства, изглежда важно да балансираме консумацията на мазнини, като се научим да ги контролираме и разпознаваме.

Тогава семейството на мазнините се състои от две основни групи:

Мазнините, богати на „наситени“ мастни киселини, най-много в нашата диета, се съдържат главно в животински продукти: меса, нарезки, яйца, масло, свинска мас, заквасена сметана, сирена и др. Наситените мастни киселини често са отговорни за "лош" холестерол в кръвта. От друга страна, храните, които ги съдържат, често са източници на така наречените „мастноразтворими“ витамини, като витамини А и D.

Мазнините, богати на „ненаситени“ мастни киселини, за някои от които се смята, че са от съществено значение, тъй като организмът не е в състояние да произвежда и следователно трябва да се осигуряват чрез храна, се съдържат главно в растителни продукти: маслини, рапица, зехтин, ядки, гроздови семки ... Въпреки това, рибите също ни осигуряват малко и мазнините им вероятно ще разреждат кръвта ни, което помага да се борим срещу сърдечно-съдови инциденти.

Истина или лъжа ?
Зехтинът е по-малко мазен от другите масла !
FALSE: Всички масла съдържат 100% мазнини и следователно имат еднаква калорична стойност (с изключение на парафиновото масло, което се счита за опасно за здравето, тъй като значително намалява усвояването на витамини и минерали). От друга страна, някои масла, какъвто е случаят с маслиновото или рапичното масло, са много интересни от диетична гледна точка, защото са богати на ненаситени мастни киселини, предотвратяващи сърдечно-съдови инциденти, за разлика от маслата от фъстъци и палми (богати в наситени мастни киселини).

Изварата с 20% мазнина всъщност съдържа само 3 грама мазнини !
ВЯРНО: Във Франция процентът на мазнини в сирена и млечни продукти е посочен по отношение на 100 грама сух екстракт, т.е. след изпаряване на водата, съдържаща се във въпросния продукт, а не по отношение на 100 грама готова за консумация. Тъй като изварата се състои от около 85% вода, действителното количество мазнина в 20% извара е 3 грама. Следователно можем да кажем, че колкото по-сухо е сиренето, толкова по-богато е на мазнини.

Някои съвети и трикове за „ядене на по-малко мазнини“
- За да консумирате по-малко сготвени мазнини, предпочитайте да готвите във фолио, да готвите на скара, на пара, на скара, в незалепващ тиган, в микровълнова печка, в марината ... и помислете за подправки, билки и аромати за подобряване на ястията.
- За да ядете по-малко мазнини, ограничете употребата на „видими“ мазнини като сосове, пържени храни, „намазки“ ...
- Избягвайте да консумирате масло със сирене или студени разфасовки, майонеза с пържени картофи или авокадо ... всички тези храни вече са достатъчно мазни !
- Вземете навика да редувате мастните си вещества с подправките, за да се възползвате от интересите на всички и да избегнете натрупването на техните недостатъци.
- Научете се да консумирате по-често риби, особено мазните (сьомга, риба тон ...), богати на незаменена ненаситена мастна киселина, наречена омега 3 и която участва силно в превенцията на сърдечно-съдови и мозъчни инциденти.
- За предпочитане консумирайте масла, богати на сурови ненаситени мастни киселини (маслини, рапица, орехи ...), за да избегнете разрушаването на диетичните им качества, и запазете фъстъчено, слънчогледово или палмово масло за готвене, което е много по-стабилно.
- Научете се да не консумирате мазнини в месо или шунка.