Джинджифил: пресен или на прах ?

Както пресният джинджифил, така и изсушеният джинджифил идват от подземното стъбло на растението джинджифил, Zingiber officinale, което е част от семейство Zingiberaceae. Това е растение, което следователно е част от същото семейство като куркума, кардамон или дори манигута. Джинджифилът е една от най-често срещаните подправки, важна съставка в така наречените азиатски кухни. Произхожда от Китай и отдавна се е разпространил по света.

Особено познаваме пресния джинджифил, който се предлага в повечето оранжерии и супермаркети, който ще бъде обелен, за да бъде нарязан или настърган. Минус изсушената му форма и се редуцира на прах. По-долу ви представяме какво ги прави различни и особено как да ги използвате разумно.

Пресни или на прах, какви са разликите ?

Джинджифилът има вкус, който най-добре може да бъде описан като огнено и остър, лимонен и топъл. След готвене джинджифилът омекотява и разпространява аромата си до всичко, до което се докосне.

Пресният джинджифил има по-сложен вкус, отколкото когато се суши на прах. Важно е да се отбележи, че етеричните масла, съдържащи се в пресния джинджифил, са склонни да изчезват при високи температури, като по този начин влияят на вкуса му. Той е особено подходящ за пресни ястия, в салата, напитки или маринати.

В изсушен и смлян вид джинджифилът запазва топлото си докосване, но с по-малко ароматна сложност от този на пресния джинджифил. Смленият джинджифил обаче има предимството, че може да издържи на по-високи температури на готвене, без да променя вкуса. Най-добре ще работи във фурната, върху риба в коричка от подправки, в суха марината за месо на скара.

Заменете смления джинджифил с пресен джинджифил и обратно

Разликите в аромата между пресен и прахообразен джинджифил са незначителни и всеки може да се използва като заместител на другия. Правилото е просто, използвайте този, който трябва да предадете. Ако използвате смлян джинджифил вместо пресен, не забравяйте, че вкусовете му са по-концентрирани и ще трябва да добавите по-малки количества. Ако използвате пресен джинджифил вместо прах от джинджифил на прах, помислете дали да не го нарежете на ситно, за да избегнете големи парчета, които заемат цялото небце при дегустация. Също така внимавайте да наблюдавате готвенето си, ако е за отопление.

Правилото, което трябва да запомните, супена лъжица настърган пресен джинджифил се равнява на около четвърт чаена лъжичка смлян джинджифил.

В блога

1 коментар за „Джинджифил: пресен или на прах? ”

Здравейте
Искам да направя сладко от круши, защото мисля, че тази подправка върви добре, как трябва да я дозираме? добавя се в края?
Благодаря за вашата помощ!
сърдечно