Ревен: произход, съвети за закупуване и подготовка

Ревенът е роден в Азия. Преди 5000 години китайците вече са отглеждали различни видове от това растение, чиито корени са използвали за лечебни цели. Той преминава европейските граници едва през 18 век. Ревенът е официално включен в списъка като плод от митническото отделение на Ню Йорк през 1947 г. поради сладкото му използване. Англичаните първи се осмелиха - трябваше смелост, тъй като киселинността му може да обърка - да го използват при готвенето си. А вие, знаете ли как да приготвите ревен ?

rhubarb_fo.jpg

Сладко растение

Ревенът е ... растение. Трудно е да се определи този стволов зеленчук, често считан за плод. Ревен (рев) е от семейство полигонацееви. Ако присъства в много френски градини за разпределение, Север, Пикардия и Елзас остават основните производствени региони. Има няколко разновидности според цветовете им, като вкусът по същество е един и същ. Често срещаните сортове са канада червено, mac donald и валентин с червеникави стъбла и Сорт Виктория със зелени стъбла. Първите стръкове от ревен се събират от края на април до първите студове. Те могат да достигнат от 40 до 50 cm.

Покупка и консервация

Ревенът се продава най-често на снопове. Необходимо е да се провери дали основата на стъблата е чуплива с капка перлен сок на почивката. Внимавайте, презрелият ревен има кухи, жилави стъбла. И за разлика от други плодове и зеленчуци, колкото по-узрял, толкова по-кисел е.

Стъблата му ще останат само два до три дни в хрупкавия хладилник. След това омеква. От друга страна, замръзва много добре, веднъж приготвен, поставете го във фризера в добре затворени торбички.

Ревен в кухнята

r52_clafoutis-rhubarbe_ss.jpg

Само стъблата могат да се ядат, да се готвят със захар във фурната или да се сотират в масло. Преди готвене отстранете края на стъблата и ги стеснете по дължина. Няма нужда да ги белите, стига да са млади и слаби. За да ограничите киселинността му, оставете го да се отцеди за няколко часа в гевгир, в секции с 10% от теглото си в захар.

Ревенът е вкусен в пайове, клафути, компоти, рончета, конфитюри, лютеници ... Особено добре се съчетава с ягоди, ванилия и крем крем, но също така и с много подправки. Готвачите все по-често експлоатират острата му страна, за да придружават солени ястия, меса (карантия, гъши дроб и др.) Или риба. Кафявите секции от ревен в сотен тиган с малко масло. Можете също да го задушите с нотка пипер.

r59_tarte-fraise-rhubarbe_cma.jpg

Ревенът несъмнено е най-нискокалоричните плодове. Тази дръжка съдържа малко захар (само 1%) и много вода. Нещо повече, неговата оригиналност се крие в неговата високо съдържание на калций (рекордно ниво в растителния свят).

Внимание: не яжте особено листата на ревен, те съдържат оксалова киселина, токсично вещество във високи дози.