Как да направите успешен ориз къри по японски начин ?

Японското къри, известно като каре или кари, е един от най-популярните специалитети в Япония. Най-често се сервира с ориз (това е kareraisu), udon (това се нарича kare udon) или пълнен в кок (това е kare-pan). По-дебел и по-малко пикантен от еквивалента му в индийската кухня, е доста лесно да намерите подходящата смес от подправки в магазина, въпреки че една домашна рецепта е по-автентична и значително по-вкусна.

Представяме ви в тази статия какви са спецификите на японското къри, как да получите перфектния микс, но и нашата много проста рецепта, подробна стъпка по стъпка.

Какви съставки са ви необходими, за да приготвите ориз къри ?

За да приготвите тази рецепта за ориз с къри, която ще зарадва 4 души, ще ви трябва:

400 грама говеждо месо, фино нарязани на кубчета;
2 глави лук;
2 моркова;
2 картофа;
3 супени лъжици японско къри на прах;
3 супени лъжици неутрално масло;
3 чаши бульон или бульон от месо;
2 супени лъжици соев сос;
2 супени лъжици доматено пюре;
голямо копче масло;
3 супени лъжици брашно;
сол и черен пипер.

Малко история на японското къри

По време на ерата на Мейджи (между 1869-1913 г.) къри се появява в Япония, време, когато Индия все още е била под контрола на англичаните, което обяснява защо все още се смята за ястие със западно влияние, а не за индийско. Всъщност именно японският флот е върнал това ястие, вече консумирано от британския еквивалент. Оризовото къри винаги е било в менюто на имперския флот всеки уикенд. Въпреки това, едва през 60-те години и отварянето на Японската империя за чужди страни, тя става популярна и по-специално предлагана в супермаркетите. Все още се среща като къри смес, готова смес от подправки или дехидратирани кубчета сос, както се предлага на пазара във Великобритания.

Успехът на японското къри се дължи до голяма степен на неговата оригиналност: вкусовете са изненадващи за японското небце, и яденето му с лъжица означава дегустация на японски ястия с багет. Той обаче е подобен на японската кухня, тъй като идеално се съчетава с ориз или юфка, основите на основните японски ястия. Неговата свръхбърза подготовка (благодарение на дехидратираните квадратчета сос, продавани в супермаркетите) и много достъпната му цена (между 500 и 1000 йени в ресторант).

Също така е чудесна класика на бързата храна, която може да бъде избрана по-скоро мека, средно пикантна или много пикантна.

Как японците ядат това японско къри ?

Японското къри (или каре рейзу) е доста гъст сос (което прилича на бешамел, тъй като е направено от руф, смес от масло и брашно). Обикновено се гарнира със зеленчуци и месо, нарязва се на малки парченца и се задушава в сос или се пържи като темпура. Що се отнася до вкуса, японското къри е много по-малко пикантно от индийското къри. Има дори леки сладки нотки.

Подобно на много специалитети, намерени в Япония, ядем японско къри през лятото, а не през зимата (въпреки че е горещо ястие), тъй като ускорява изпотяването и следователно понижава телесната температура.

Японските рецепти за къри са различни в зависимост от региона на Япония, в който ще го опитате. Токиоите го ядат с пиле, докато в Киото се предпочита телешкото месо. Кърито остава ястие в ежедневното готвене, приготвено във всички японски къщи. Въпреки това, рецептите варират от домакинство до домакинство, включително дозата на подправките и използваните зеленчуци.

Какви са подправките, използвани при приготвянето му ?

Ако по-голямата част от японците купуват готовото си къри, въпреки това има рецепти за приготвяне на домашна смес с прясно смлени подправки. Това е чудесен начин да персонализирате японското си къри, като изберете да дозирате следните подправки според вашите желания: куркума, кимион, черен пипер, кориандър, канела, сминдух, дафинов лист, кардамон, червен пипер, индийско орехче и няколко карамфил ... Само това !

За по-вкусно къри, препоръчително е подправките да се пекат, след това ги намалете на прах в хаванче. След това ще е необходимо да ги включите в руфа (с брашното и маслото) и да не ги изливате в соса. Леко приготвени, подправките вече няма да имат този брашнен вкус, който може да бъде неприятен при дегустация.

Можете също да използвате тази смес за мариноване на месо в кисело мляко. Добавете в този случай малко намачкан чесън и настърган джинджифил. Резултатът е, че вкусът ще се концентрира в месото и ще избегне разреждането му в соса.

За да улесните работата си, ето мерките на подправките (на прах) да следвате, за да получите японското си къри:

6 супени лъжици кимион;
5 супени лъжици кориандър;
4 супени лъжици куркума;
2 чаени лъжички сминдух;
2 супени лъжици кардамон;
2 чаени лъжички канела;
1 чаена лъжичка индийско орехче;
2 чаени лъжички червен пипер;
1 карамфил;
1 дафинов лист.

По-мека от индийското къри, тази японска смес е идеална за деца. Ако обичате пикантна храна, не се колебайте да добавите още малко червен пипер.

Рецепта за оризово къри: стъпка по стъпка

За да приготвите тази рецепта за ориз с къри, вижте списъка със съставки, описан по-горе. След като усвоите този основен препарат, можете да използвате други съставки, като пилешко или тофу за вегетарианско къри. Можете също така да изберете кацу-каре: ястие от панирано свинско месо, което ще се готви отделно и отгоре със соса в чинията.

Започнете с нарязване на ситно лука. Запечете ги в голяма тенджера с неутрално масло, докато станат леко прозрачни.
След това добавете месото. Изчакайте леко да покафенее.
След това налейте телешкия бульон, доматеното пюре, соевия сос и зеленчуците, фино нарязани на кубчета.
Превключете на силен огън и след като заври, оставете да къкри 15-20 минути.
В друга тенджера направете руф. Разтопете маслото, след това добавете брашното и японското къри.
Разбъркайте, докато получите компактна паста.
Включете го във вашето къри. Разбъркайте, докато се разтопи добре във вашия бульон и придаде приятна кремообразна текстура на вашето ястие.
Подправете и оставете да къкри още 5-10 минути.
Сервирайте горещо със суши ориз.

Как да го представим и подкрепим ?

Докато приготвянето на къри ориз включва избор на правилните съставки и спазване на стъпките в рецептата, представянето също играе важна роля. Консумирано със супена лъжица, японското къри обикновено се сервира с бял ориз, изчертан отляво, като сосът традиционно се сервира отдясно. Предпочитайте суши ориз, с кръгло зърно, който ще поеме соса по-добре.

Можете също да вдигнете това пикантно и кремообразно ястие със зеленчуци, напоени със соев сос или оризов оцет. В Япония използваме fukujinzuke или rakkyo. За да не маскирате силния вкус на подправките, наслаждавайте се с вода и избягвайте бира или саке, които могат да развалят вкусовия ви опит.