Патешки гърди и плочки за меденки

Добави към любими Жан-Франсоа Ривиер

Практическа информация

Брой хора 4
Време за подготовка 20 минути
Време за готвене 25 минути
Степен на трудност Лесно
Достъпна цена

Съставки

2 патешки гърди
1 зелено зеле
100 г масло
4 филийки от меденки
1 малка щипка чили на прах
сол
пипер

Стъпки

Почистете зелето, след това нарежете листа, като отстраните белите ребра.
Бланширайте ги във вряща подсолена вода за 5 минути.
Отцедете ги и ги задушете в гювеч на слаб огън за 30 минути в 60 г масло, като често разбърквате.
Сол и черен пипер.

Нарежете филиите меденки на две напречно с дълъг нож, за да получите 8 много тънки филийки.

Запечете ги в тигана с останалото масло, обърнете ги внимателно с гъвкава шпатула, след това ги поставете да се охладят на точилка, така че да придобият формата на плочки.

Нарежете кожата на патешките гърди на брекети.
Гответе ги в горещ тиган от мазната страна за 10 минути, посолете и пипер, поръсете с лют пипер, изхвърлете мазнината и продължете да готвите от месото за 5 минути.
Оставете гърдите да почиват в алуминиево фолио за 5 минути, преди да ги нарежете.

Сервирайте ги веднага със зелето и плочките с меденки.

Правилното сдвояване на виното

Цвят на виното: червено Апелация: буржоа Haut-Médoc Cru, Château Paloumey 99 Регион: Бордо

Съвети

Изберете савойско зеле, което е пиковият сезон.
Листата трябва да са стегнати, свежи, твърди и без дупки.
Не забравяйте, че зелето е богато на витамини А и С, фибри, калий и калций.