Традиционна унгарска супа: гулаш

Основна унгарска рецепта

Лесно Евро икона

Евтини Икона на часовник

Съставки (7 души)

Състав:
1 кг телешко месо за задушаване
500гр пресен, непушен бекон
3 глави лук
2 скилидки чесън
1 червен пипер
зелен пипер
1 морков
2 картофа на човек
1 малка тенекия доматено пюре или крем за гулаш (gulyaskrem)
консерва от белени домати
сладък червен пипер
силен червен пипер
Земен кимион
Унгарски сушен майоран
1 чаша червено вино
1 литър телешки бульон
Слънчогледово олио
прясно смлян пипер

За малки тестени изделия или притиснати тестени изделия (nochkedlis, tchipetka, gulyàsleves или csipetkével): брашно, яйца, вода и сол

Подготовка

Етап 1:

Приготвяне: Обелете и нарежете лука и чесъна, оставете настрана. Обелете моркова и го нарежете на филийки. Обелете картофите, измийте ги и ги нарежете на 4, оставете настрана в купа, пълна с вода. Нарежете чушките наполовина и използвайте само половината от всяка чушка, а останалите оставете в хладилника за друга употреба. Посейте, измийте и нарежете всяка чушка наполовина на ивици.

Обелете и нарежете говеждото на парчета от няколко сантиметра отстрани. Нарежете също бекона на кубчета, оставете настрана (колкото по-големи са парчетата месо и колкото по-ниска е топлината, толкова по-дълго ще отнеме готвенето, така може да достигне няколко часа от 3 до 5).

Пригответе малките теста, като смесите брашното, цели яйца и малко вода, както при приготвянето на кора за пай, докато получите плътно тесто. След това направете с пръсти малки тестени изделия с размерите на грахово зърно и ги притиснете малко, за да ги изравните леко, дръжте в хладилника.

2-ра стъпка:

Готвене: Запечете говеждото и бекона в гювеч с фолио от масло, поръсете малко брашно и разбъркайте добре, отстранете от огъня, след което извадете месото от гювеча. Изсипете лука в гювеча и го запържете с филм от масло. лентите чушки. Разбъркайте с дървена лъжица.
Загрейте фурната до 220 °.
След това добавете месото и резените моркови, кимиона и майорана в гювеча и върнете на огъня. Изсипете 1 до 2 чаши червено вино в гювеча, сол и черен пипер и проверете подправката.
Покрийте цялото с телешкия бульон, задръжте излишния бульон. След това покрийте гювеча и го печете при 200 ° за 1 час 30 минути.
След това време добавете отцедените картофени четвъртинки и върнете във фурната за 25 минути. Ако е необходимо, добавете телешки бульон, за да покриете всички съставки, гулашът е супа.

След това време добавете малката паста, която сте приготвили за няколко минути в тенджера с вряща подсолена вода. Върнете на котлона, покрийте гювеча и гответе още 5 минути при кипене.

Стъпка 3:

Сервиз: Присъствайте там върху гювеча или казана, който е бил използван за готвене. Сервирайте супата от гулаш гореща в дълбоки чинии. Осигурете на гостите и: 1 вилица, 1 нож и 1 голяма супена лъжица.

Предложете унгарско червено вино (Хайоси Мерло - Вила Стефан например) и големи филийки пшеничен селски хляб.

Супата от гулаш е традиционен унгарски специалитет, който произхожда от супите, приготвени от пазителите на стадата говеда, овце, коне, свине (всички тези меса могат да участват в приготвянето на гулаш.
Противно на това, което си представяме и готвим във Франция, това е по-скоро супа, отколкото яхния. Тя готвеше по цял ден в голяма тенджера, окачена над дървен огън.