Терина от гъши дроб с ядки

Добави към любими cvf

Практическа информация

Брой хора 8
Време за подготовка 15 минути
Време за готвене 1,20 часа
Време за охлаждане 4 часа
Време за почивка/изчакване 4 дни
Време за накисване 2 часа
Степен на трудност Лесно
Разходи скъпи

Съставки

2 патешки гъши гра (общо 600 г)
150 г орехови ядки
25 cl muscat de beaumes-de-venise
индийско орехче
fleur de sel (12 кг черен дроб)
прясно смлян пипер

Стъпки

1. Осигурете малка дъска, изрязана по размерите на терината. Отделете лобовете на двата черния дроб и ги потопете за 2 часа в голямо количество студена вода с много кубчета лед.
По този начин черният дроб изглажда кръвта, съдържаща се в малките съдове, и не показва следи от кръв.

2. Намажете черния дроб с абсорбираща хартия и ги отстранете, без да ги повредите. Комбинирайте сол, черен пипер и тире индийско орехче с едро натрошените орехови ядки, с изключение на няколко, които сте запазили за декорацията.

3. Оваляйте лобовете в тази смес, след това ги подредете, докато отивате в купа, навлажнявайки с мускатела. Натиснете много силно, за да уплътните препарата. Покрийте с алуминиево фолио и оставете настрана в хладилника за 1 нощ.

4. На следващия ден включете фурната на 2-3 (70 °). Поставете терината, покрита с алуминий, в марината и поставете във фурната за 1 час 20. Ако е необходимо, добавете вода към марината по време на готвене. Извадете терината от фурната, оставете да се охлади, съберете мазнината с помощта на лъжица, филтрирайте я и я запазете.

5. Поставете малката дъска за рязане върху гъши дроб, за да я опаковате и натежите с тежести. Приберете в хладилника за поне 4 часа. Извадете дъската, почистете ръба на терината, украсете със запазените орехови ядки. Загрейте малко мазнината за готвене и я изсипете върху черния дроб.

6. Върнете терината в хладилника с капак и го оставете за 2 дни (минимум) до 4 дни. Извадете го 30 минути преди да го консумирате и поднесете фуа-гра с резенчета меденки златни във фурната.

Правилното сдвояване на виното

Тип вино: Ликьорно вино Апелация: „изключително старо бяло“ Пино де Шарант, Мезон Бриле Регион: Поату Шарант

Съвети

Можете да сервирате този терин с филийки препечен бриош или пържени в тиган в масло.

От страна на виното намерете перфектната комбинация за тази рецепта, като прочетете статията ни за вина, които да сервирате с гъши дроб.