Силните страни на малката спелта да се преоткрият.

Древна зърнена култура, създадена досега благодарение на биологичното земеделие, малкият спелта отново навлиза в ежедневната консумация с радост ... заради отличните си хранителни качества и ниското си съдържание на глутен. Нека да изследваме !

Точно ... това, което е малка спелта ?

Смятан за родоначалник на пшеницата, дребният спелта или грамен е зърнена култура, която се отглежда в продължение на 12 000 години. Използвано е от египтяните и римляните за направата на брашно. След това, поради сложните му черупки, тя беше забравена в полза на пшеница, която имаше по-високи добиви.

Ние също намираме в едно и също семейство великата спелта. Биологично и хранително е по-близо до пшеницата, отколкото до малкия спелта. Това има голям плик, който го прави подобен на спелта. Нарича се малка спелта, само защото има дълго, фино зърно, докато зърното на спелта е по-голямо и закръглено.

Малък спелта се отглежда в Алпите и в Прованс в горещ и сух климат. Това е издръжлива зърнена култура, която не се нуждае от тор и лечение на болести. Поради тази причина се отглежда често в биологичното земеделие. Но добивът му е много нисък, което обяснява по-високата му цена от тази на едрата спелта.

За да го консумирате, първо трябва да бъде обелен. Малкият спелта дава нежно зърно, което може да се яде като ориз.

Как е по-добре от пшеницата ?

Малката спелта съдържа по-малко глутен (7%) от пшеницата (11% средно). Особено неговият глутен е по-малко агресивен от този на съвременната хибридизирана пшеница. Така го прави по-смилаем, по-малко алергенен и по този начин по-добре поносим от хора, чувствителни към глутен. Но все пак не се препоръчва за тези с по-силна непоносимост към глутен.

Освен това той е два пъти по-богат на липиди от пшеницата. Оранжев на цвят, малка спелта е много популярна с характерния си ядков вкус, който контрастира с по-мекия вкус на класическата пшеница.

Хранителна страна ... какви са силните му страни ?

Малкият спелта е лесно смилаем, тъй като влакната му са по-малко дразнещи от тези на другите зърна. Той осигурява 7,65 g диетични фибри, които насърчават ситостта и добрата смилаемост. Той е много добър източник на сложни въглехидрати (75 g на 100 g.), Които осигуряват енергия за дълго време.

Той се различава от останалите зърнени култури с ниското си съдържание на глутен и с богатството и качеството на протеините си (11,8 g на 100 g). Което го прави храна по избор за вегетарианци. Същите тези протеини включват 8 незаменими аминокиселини, които са от съществено значение за нашето тяло да живее. Все още има много минерали като калций и магнезий, което му придава успокоителни и антистресови свойства. В 100g зърнени храни ще намерите толкова калций, колкото в две чаши мляко.

Той е богат на микроелементи (желязо и цинк), витамин Е, витамин В и съдържа интересни антиоксиданти за защита на клетките и красотата на кожата. Именно каротеноидите, антиоксидантните вещества, съдържащи се в дребната спелта, придават на зърната красивия оранжево-жълт цвят.

Последен плюс: спелтата е много разтворима във вода, така че нейните хранителни вещества лесно се усвояват от тялото.

Как да готвя малка спелта ?

С фин, нежен и сладък вкус, текстурата му е леко хрупкава. Приготвя се като пълно, полупълно или бяло брашно за приготвяне на хляб, сладкиши, палачинки, палачинки, тестени изделия, грис за супи, люспи и дори за малка бира от спелта.

Внимавайте, от малко брашно от спелта се правят теста за хляб и сладкиши, които не са много втасали. Номерът, за да го накарате да втаса, е да добавите белтъци или докосване на гума гуар.

Малките зърна от спелта се готвят много време. Около 1 час във вряща вода или 45 минути след накисване за една нощ. Но ще получите вкусни полутвърди, полунежни зърна, които могат да се сервират като ориз. Като алтернатива можете да изберете малък спелта (бланширан), който се готви само за 30 минути. Или предварително приготвената и смачкана спелта, която се готви за 10 минути ... ако бързате. !