Безглутенови брашна за готвене и печене

Резюме:

Можете да приготвите вкусни хлябове, торти и бисквитки с брашно без глутен. Отговорът е: да, абсолютно. За всички непоносими към глутен или хора, които желаят да опитат алтернативи с ниско съдържание на въглехидрати, разгледахме по-отблизо пет безглутенови брашна. Ние ви обясняваме какви са безглутеновите брашна, за какво се използва глутен в печенето и за какво да внимавате при готвене с брашно без глутен.

Търсите ли конкретни продукти? След това отидете в нашия онлайн магазин:

Какво е без глутен и глутен ?

Ако се съсредоточим върху брашното, обозначението без глутен означава тованикоя съставка в това брашно не съдържа глутен или зърнени храни, съдържащи глутен. Глутенът е протеин (глутенов протеин или „растително лепило“), намиращ се в пшеница, ръж, спелта, ечемик и други зърнени храни. Той осигурява гладко тесто по време на готвене, ефирна структура след излизане от фурната. Това е естествено свързващо вещество.

Поради страхотните си хранителни свойства, глутенът се използва и като добавка в много храни. [1] Европейският съюз прие общи правила за състава и етикетирането на храни, предназначени за хора с непоносимост към глутен (цьолиакия). Те съдържат гранични стойности за максималното съдържание на глутен в така наречените „продукти без глутен“. Следователно, безглутеновите храни могат да имат a съдържание на глутен не повече от 20 mg/kg в крайния продукт. [2]

В каква храна е глутенът ?

Глутенът се съдържа в пшеница, ръж, спелта, ечемик, зелена спелта, немаркиран овес, малка спелта (или грамен), нишестена пшеница, камут и тритикале. Всички храни, които се произвеждат от тези зърнени храни, като брашно, тестени изделия, грис и др. следователно съдържа глутен.

Защо да ядете без глутен ?

Безглутеновата диета е особено полезна за хора с непоносимост към глутен. Други искат намалете приема на глутен или опитайте нещо ново, като замените конвенционалното пшенично брашно с брашно без глутен например. Безглутеновите брашна имат много предимства: като общо правило, те са по-малко обработени от традиционните брашна, осигуряват повече фибри и протеини, предлагат голямо разнообразие от вкусове и често са подходящи за диети с ниско съдържание на въглехидрати. Хората с алергия към ядки могат да използват безглутеново тигрово бадемово брашно като заместител на фъстъците. Примамливо е, нали? А изборът на безглутенови брашна, които може да се намери в магазините, сега е доста широк.

Кои брашна са без глутен?

Преглед на различните брашна без глутен

За да ви дадем по-добър преглед, ние разделихме различните безглутенови алтернативи на брашно в няколко категории: пълнозърнести, бели брашна, нишестета и бобени брашна и ядкови брашна.

Пълно брашно:

Брашно от амарант
Брашно от кафяв ориз
Елдово брашно
Чиа брашно
Тигрови ядки брашно
Овесено брашно (сертифицирано)
Конопено брашно
Просо брашно
Ленено брашно
Царевично брашно
Маково брашно
Киноа брашно
Сусамово брашно
Брашно от сорго (просо от сорго)
Теф брашно (джудже просо)

Бяло брашно:

Клейко оризово брашно (сладко оризово брашно)
Сладко картофено брашно
Бяло оризово брашно

Нишестета и нишестета:

Картофено брашно (картофено нишесте)
Царевично нишесте (царевично нишесте)
Брашно от марантам
Брашно от тапиока (нишесте от тапиока)

Бобено брашно:

Брашно от нахут
Лупиново брашно
Брашно от червена леща
Соево брашно

Ядки брашно:

Брашно от кашу
Фъстъчено брашно
Лешниково брашно
Кестеново брашно
Кокосово брашно
Брашно от тиквени семки
Брашно от ядки макадамия
Бадемово брашно
Брашно от орехи
Брашно от шам-фъстък
Брашно от слънчогледово семе
Ядково брашно

В онлайн магазина nu3 ще намерите много безглутеново брашно и брашни смеси ►

Без глутен от брашно от спелта ? Не, защото спелтата е вид зърно от семейството на пшеницата. Следователно спелтата съдържа и глутен.

Съвет nu3: безглутеновото брашно от елда е особено подходящо за печене на хляб и сладкиши. Тъй като елдата има силен вкус сама по себе си, тя често се среща в рецепти, смесени с ориз или царевично брашно без глутен. Картофеното нишесте и картофеното нишесте могат да се използват за печене, но също и за сгъстяване на супи и сосове. Освен това, ние лично предпочитаме да готвим с бадемово брашно ! Бадемовото брашно е чудесна алтернатива без глутен, която можете да използвате в много рецепти.

Кои зърнени култури са без глутен ?

Ако има безглутенови брашна, има ли безглутенови зърнени храни? Да разбира се ! Следващият списък ви показва кои зърнени храни или псевдозърнени храни не съдържат глутен. Псевдозърнените култури са определени растения, които се използват по подобен начин на зърнените култури, но които ботанически не принадлежат към това семейство растения.

Сега знаете различните видове безглутеново брашно и зърнени храни. За да не изпуснете от поглед селекцията, представяме по-долу 5 безглутенови брашна.

Сравнение: 5 брашна без глутен

По-подробен преглед на 5-те безглутенови брашна, както и друга информация ще намерите в безплатния PDF файл за изтегляне.

Кокосово брашно

Суров материал: кокосов орех

Подготовка: месото на кокосовия орех се натрошава, изсушава, обезмаслява и се смила на фино брашно.

Структура: фино смлян

Цвят: бял

Вкус: сладко с нотка на кокос.

Кулинарни свойства:

Заменете 20-25% от необходимото количество брашно с кокосово брашно (коефициент на преобразуване 3: 1)
Кокосовото брашно има 3-4 пъти по-голяма водопоглъщаща способност от пшеничното брашно, затова трябва да се използва много повече течност
Като алтернатива, използвайте 1 яйце за всеки 30 g кокосово брашно или друго допълнително свързващо вещество
Вкусът на кокоса трябва да съответства на този на останалите съставки

Употреба:

Торти и кифли
Смутита, десерти и мюсли
Хляб и галета
Свързващо вещество за супи и сосове (азиатски)

Акценти на органичното кокосово брашно nu3:

✓ 100% чисто и органично кокосово брашно
✓ 74% по-малко въглехидрати от пшеничното брашно
✓ С високо съдържание на фибри и протеини
✓ Сладък кокосов вкус

Бадемово брашно

Суров материал: бадеми

Подготовка: Бадемите се бланшират, частично се намасляват, изсушават и смилат на фино брашно.

Структура: фино смлян

Цвят: бял

Вкус: орехов и леко сладък

Кулинарни свойства:

50 g бадемово брашно ≙ 100 g пшенично брашно (2: 1 коефициент на преобразуване)
Бадемовото брашно има по-голяма водопоглъщаща способност, така че трябва да се използва приблизително 10% повече вода или (растително) мляко.
Използвайте допълнително свързващо вещество
За тесто с мая заменете макс. 1/4 от брашното
Бадемовото брашно има естествено сладък вкус (намалете количеството захар в рецептите, ако е необходимо).

Употреба:

Торти и бисквитки
Вафли и палачинки
Хляб, пица и галета
Тесто за печене: бутер тесто, суфле.

Силни страни на nu3 органично бадемово брашно:

✓ 100% натурално и био органично бадемово брашно
✓ 66% по-малко въглехидрати от пшеничното брашно
✓ Ниско съдържание на захар, високо съдържание на протеини и фибри
✓ Универсална употреба

Брашно от нахут

Суров материал: Нахут

Производство: нахутът се обелва, изсушава и смила на фино брашно

Структура: фино смлян

Цвят: леко жълт

Вкус: леко орехов

Кулинарни свойства:

100 g брашно от нахут ≙ 100 g пшенично брашно (коефициент на преобразуване 1: 1)
За конвенционалните хлябове използвайте допълнително брашно (например бадемово брашно), тъй като само брашното от нахут не се вдига добре
Брашното от нахут получава лепкава текстура, когато се смеси с течност.
Отлично свързващо вещество за супи и сосове

Употреба:

Вафли и палачинки
Плосък хляб и пица
Фалафел и хумус
Свързващи вещества за супи и сосове

Силни страни на органичното брашно от нахут nu3:

✓ 100% нахут от биологично земеделие
✓ 37% по-малко въглехидрати от пшеничното брашно
✓ Ниско съдържание на захар, високо съдържание на протеини и фибри
✓ Ядков вкус

Сладко картофено брашно

Суров материал: Ям

Производство: клубените на сладкия картоф се белят, натрошават, изсушават и смилат на фино брашно

Структура: фино смлян

Цвят: оранжево

Вкус: лешник и сладко

Кулинарни свойства:

Заменете 25% от необходимото количество брашно с брашно от сладък картоф
Брашното от сладки картофи свързва много добре влагата
Използвайте в допълнение към агар агар, пектин или семена от чиа, за да придадете на тестото добра структура
Не превишавайте температурата на готвене от 170 ° C и увеличавайте времето за готвене, ако е необходимо.

Употреба:

Торти и кифли
Брауни и палачинки
Хляб, пица и ньоки
Свързващи вещества за супи и сосове

Акценти на брашно от сладки картофи nu3:

✓ 100% натурално сладко картофено брашно
✓ Високо съдържание на фибри
✓ Ниско съдържание на мазнини и наситени мазнини
✓ Сладко-ядков вкус

Тигрови ядки брашно

Суров материал: тигрови ядки или тигрови ядки

Производство: грудките на бадемовото дърво се измиват, изсушават и натрошават на фино брашно
Структура: фино смлян

Цвят: бежово

Вкус: фино орехов и леко сладък

Кулинарни свойства:

Заменете част от необходимото брашно с брашно от тигрови ядки
Използвайте много повече течност и допълнително свързващо вещество
Идеален заместител на фъстъците
Тигровото бадемово брашно има естествено сладък вкус (намалете количеството захар в рецептите, ако е необходимо).

Употреба:

Торти и кифли
Смути, десерти и мюсли
Закуски и барове
Сосове

Силни страни на nu3 органично брашно от орехова трева:

✓ 100% чисто и органично тигрово бадемово брашно
✓ 44% по-малко въглехидрати от пшеничното брашно
✓ Високо съдържание на фибри
✓ Подходящ за хора с алергии към ядки

Печелившото брашно

100% от био бадеми от Испания

По-малко въглехидрати, богати на протеини и фибри

Безглутенова алтернатива на пшеничното брашно

Брашна без гол глутен3:

Сладкиши без глутен - 4 съвета

1. Спазвайте съотношението на смесване на алтернативните брашна

The конвенционалното пшенично брашно не може да бъде заменено в съотношение 1: 1 от всички безглутенови брашна, трябва да комбинирате няколко брашна с различни готварски свойства, когато готвите без глутен. Оптималното съотношение на универсалната безглутенова смес от брашно е две части безглутеново брашно, една част нишестено брашно и поне едно допълнително свързващо вещество (съотношение 2: 1: 1). Препоръчителното съотношение е правило. В зависимост от това какво искате да приготвите, пропорциите и съставките могат да варират.

Пример: 500 g универсална безглутенова брашна смес може да се състои от 350 g оризово брашно, 100 g царевично нишесте (царевично нишесте), 45 g брашно от тапиока и 1-2 свързващи вещества (1½ TL дъвка от рожков + L TL люспи от псилиум).

Ако искате да превърнете пшеничното брашно в брашно без глутен, ще намерите съответния коефициент на преобразуване в нашето сравнение на 5-те алтернативни брашна. Най-добре опитайте малко сами, за да намерите сместа, която работи най-добре. В допълнение, безглутеновите смеси за брашно също се предлагат на пазара.

2. Използвайте свързващи вещества

Във фурната брашната без глутен не се държат като конвенционалното пшенично или ръжено брашно. Тестото без глутен изисква повече течност и допълнително свързващо вещество за да компенсира липсващите свойства на глутена.

Тези свързващи вещества са подходящи за готвене без глутен:

Освен това: Царевичното брашно е другото име на царевично нишесте и следователно е без глутен.

3. Разбъркайте добре тестото

Когато смесите тестото, всички съставки за готвене трябва да са със стайна температура. След като всички сухи съставки са смесени, течностите могат да се добавят малко по малко. По принцип тестото за пай, торта, хляб или палачинки без глутен е по-течно и лепкаво от конвенционалното тесто. Ако тестото полепне твърде много, можете да го оставите да престои в хладилника за няколко часа. Също така е по-лесно да разточите тестото - например при печене на бисквитки - ако поставите пергаментова хартия между точилката и тестото.

Бутер тесто може да се готви и без глутен. Не всички хлебни дрожди обаче са без глутен. Същото важи и за бакпулвера. Следователно хората с непоносимост към глутен трябва да внимават особено, когато купуват безглутенова мая.

4. Съхранявайте правилно хляба и тестените изделия без глутен

След готвене първо трябва оставете хляба или тестото да се охлади. Подобно на нормалния хляб, хлябът без глутен трябва да се съхранява правилно. The саксии от камък и специални кутии за хляб са особено подходящи за тази цел, тъй като позволяват правилно задържане на влагата. Можете лесно да съхранявате тестени изделия и торти без глутен в хладилника.