Със зеленчуци, с месо. Тайните на добрата шега

Приготвянето на добра плънка не е толкова сложно, стига да сте усвоили основната рецепта и да знаете как да я адаптирате !

Пълнени домати, птици, тиквички, миди или гроздови листа, толкова ястия, които могат да се ядат целогодишно. Но независимо дали става въпрос за класически плънка на базата на колбаси, вегетарианска плънка или по-сложна плънка от месо, все пак трябва да сте запознати с нея. Разкриваме тайните на добрата плънка с, освен това, добри идеи за рецепти.

Класическият пълнеж от колбаси

Не е трудно да се направи добра шега. В основната рецепта всичко, от което се нуждаете, е месо, яйце, което действа като свързващо вещество и това е всичко. След това добавете нови вкусове с лук, ароматни билки, зеленчуци и др.
Следователно плънката с колбасно месо се състои от свинско месо (различни парчета, смачкани, за да се получи вид доста плътно пюре), към което се добавят едно или две яйца, шалот и/или лук, магданоз, лук, индийско орехче и често малко фина галета . Смесете всичко заедно и всичко, което трябва да направите, е да натъпкате месото или зеленчуците си.

Плънки на месна или рибна основа

За плънка от месо можете да използвате говеждо, свинско, пилешко, агнешко и дори телешко. Говеждото месо е много популярно в пълнежа, но при варене изсъхва. За да избегнете това, трикът на баба е да добавите галета, пълни с мляко, към плънката си. Това ще го направи по-нежно и ще предотврати изсъхването на месото.
За празниците добавете малко гъши дроб във вашата плънка или нарязан трюфел, гъбено пюре и дори сушени плодове.
Можете също така да напълните рибата и зеленчуците си с рибено месо. Раците, рибата тон или сьомгата са най-лесните за приготвяне като плънка.

Трикът: добавете плътта на зеленчуците към вашата плънка, така тя ще бъде по-плътна и мека.

Плънка със зеленчуци (или плодове)

И да, възможно е да пълним зеленчуци със зеленчуци. Харесваме плънка, приготвена с домати, гъби или дори спанак. Тук пълнежът ще зависи главно от сезоните и зеленчуците, налични на щандовете. През лятото отново посещаваме тиана с пълнен патладжан или адаптираме известния пълнен домат към нашите вегански приятели.
Също така харесваме малко докосване на сладост в капун или пълнени птици, с някои сушени плодове, като кайсия или сини сливи, включени в плънката.

Плънка със сирене

Каква радост да разрежете нарязана тиквичка или варен домат на половина и да намерите течно и гладко сирене! Много зеленчуци (и дори меса) се съчетават добре със сирене. Особено ни харесва много сладката комбинация от тиквички с рикота или моцарела. По-приключенските могат да свържат тиквички или картофи с рокфор или дори горгонзола. Но за да напълните зеленчук със сирене, не е достатъчно просто да го поставите там.

Смесете сиренето си с месото на зеленчука, който сте приели, или с кайма, или дори с малко сварен грис. Можете също да използвате сиренето, както е с месото на зеленчука, малко сметана и подправка. Маскарпонето е сирене, което съчетава кремообразността на сметаната и гладкостта на приготвяне на сирене. Така че това е добро сирене за плънка.
Ако зеленчукът, който сте пълнили, изисква готвене, но няма капачка, добавете малко настъргано сирене Ементал или пармезан, за да покафенеете отгоре на пълнежа си.

Плънка с бобови растения

Тофу, просо, киноа, грис или пшеница, възможно е да пълните зеленчуците си с бобови растения. Освен че осигуряват протеини на нашите вегетариански приятели, те имат предимството да отлагат и най-алчните. Предварително пригответе бобовите си растения във вода. Отцедете бобовите си растения, след това ги смесете с месото на зеленчука, който сте издълбали. По желание добавете към плънката си сметана, сирене или галета.

Как да запазя плънката си да не се намокри ?

При готвене на повечето зеленчуци (домати на първо място) направете вода. За да предотвратите пълненето на пълнежа си, имате две решения:

Добавете малко галета (или в противен случай остарял хляб или парчета сухар) във вашата плънка. Подобно на гъбите, течността ще се абсорбира.
След като зеленчукът ви е издълбан, поставете го във фризера. И така, ще замръзне, след това го напълнете с пълнеж и го поставете във фурната. При готвене ще загуби по-малко течност и ще се задържи по-добре.