Фокусирайте се върху захарите, фруктозата и подсладителите

Бяла захар, руса, червена, кафява захар, тръстика, цвекло, рафинирано или не, кокосова захар, мед, стевия, агаве и кленови сиропи, фруктоза на прах бреза ксилитол ... . Не е непременно лесно да се види ясно.

Нека да разгледаме малко, за да разберем всичко това.
Първо, нека си припомним първо нещо от капиталово значение: само рафинираната бяла захар е тази от тръстика. Въпреки това, повече от 90% от захарта, която използваме, е естествено захар от бяло захарно цвекло, чийто сок се извлича по различни механизми, но не се рафинира. Поради това е погрешно да се твърди, че бялата захар е рафинирана захар.

Независимо дали става въпрос за захар от захарна тръстика или захарно цвекло, нейният гликемичен индекс е средно оценен. Дали е така ? Не е ли високо? Значи можем Яжте ?
Неговият гликемичен индекс наистина е среден (58-65), тъй като е захароза. Тоест молекула с високо ig глюкоза и молекула ниско ig фруктоза. Така че невежеството е окончателно е средно. НО Тези, които са захари, лишени от витамини, минерали, микроелементи, има само празни калории. Те не осигуряват нищо, ако не и много калории: 4 калории на грам (или 24 кал. В парче захар).
Ето защо, въпреки умерения им гликемичен индекс, той е по-добре да се отвърне.

В тръстиковата захар намираме пигменти, които оцветяват и овкусяват захарта. Ето защо бялата тръстикова захар е напълно рафинирана захар).

Тръстиковата захар е устойчива на 185 ° C.

Вкусовете и цветовете им са различни в зависимост от събраните цветя.
Медът е истинско съкровище на природата. Той има среден гликемичен индекс (GI = 55), но осигурява витамини, минерали, аминокиселини, антиоксиданти и други ароматни вещества, от които може би все още не знаем всички добродетели на тялото. Следователно, за разлика от трапезната захар, тя не е само празни калории. В това отношение ще бъде много по-малко калорично: 270 калории на 100g (срещу 400 за захар). Другото предимство е, че сладостта на меда е 1,3 пъти по-голяма от тази на захарозата, така че може да се използва при печене, за да се спестят 192 калории (100 г захар може да се замени с 65 г мед).
Състои се от различни захари, но:

колкото по-течна е тя, толкова по-богата е на фруктоза, така че нейният ГИ ще бъде по-нисък: такъв е случаят с акациевия мед
колкото по-твърдо е (кристализира), толкова повече глюкоза съдържа, така че неговият GI ще бъде по-висок.

Внимание, важно е да изберете истински местен занаятчийски мед, с риск да завърши с един вид „фалшив мед“, като тази храна често е обект на измама, по-специално чрез добавяне на захар, напълно я денатурира, превръщайки я в гликемична бомба (чрез добавяне на захарни сиропи, вредни за здравето) . Скоро трябва да бъде наложено законодателство за етикетиране.

Кленов сироп:

Течността е кехлибарена, идва от кленовия сок. За съжаление много измами съществуват около този сироп; напълно разреждане чрез добавяне на a глюкозен сироп. Следователно е от съществено значение да се знае точно откъде идва.
GI е 54, което е умерено.

Кокосов цвят захар:

Кокосов цвят захар идва от захарен сок от палма.
Цветът му е кафяв с много ароматни карамелени нотки.
Гликемичният индекс на кокосовата захар е 35 според проучвания във Филипините. Обаче властите във Филипините очевидно имат интерес да популяризират кокосови продукти. Филипинското министерство на земеделието има интересна връзка с производството на кокос. Можем да се съмняваме в този ГИ, защото съставите на бялата захар и кокосовата захар в крайна сметка са много сходни.

В сравнение с бялата захар, която осигурява празни калории, кокосовата захар съдържа витамини и минерали, включително полифеноли, калий в значителни количества, според тестовете, проведени във Филипините. Съдържа и форма на пребиотик, наречена инулин.
Следователно е необходимо да бъдем разумни при използването му и със съмнение да не скачаме по него, според мен.

Устойчив е на 200 °, но може да оцветява препарати.

Фруктоза на прах:

Получава се чрез хидролиза на нишестето от зърнени култури, често ГМО. Много изследвания показват, че прекомерната консумация не води до добро здраве .
Ако много фруктоза попадне в черния дроб и запасите от енергия вече са пълни, черният дроб е такъв превърнат в мазнина.
В допълнение, фруктозата торпедира чувството на глад и ситост. Хипоталамусът регулира консумацията на храна, освен консумацията на фруктоза увеличава притока на кръв към тази област на мозъка и засилва глада.
Фруктозата не намалява нивата на хормона на глада грелин.

Следователно единствените приемливи източници на фруктоза са тези от пресни или сушени плодове. (защото те не са празни калории). Фруктозата, която се съдържа, е интегрирана в матрица от фибри, вода и антиоксиданти, които напълно променят въздействието върху тялото, при условие че не се консумират под формата на сок.

Агаве сироп:

Това е светло руса течност, с доста неутрален вкус, направена от сока на синьо агаве. Много е важно да го изберете от биологично земеделие.

Разбира се, неговият IG е много нисък (25), тъй като е съставен от 70% фруктоза, много високата му подслаждаща сила и неговата 180 ° устойчивост му позволяват да се използва в готвенето, за да намали значително ГИ на десертите. Но високото съдържание на фруктоза създава лавина от фруктоза, която ще достигне нивото на черния дроб и ще го превърне в мазнина. (Вижте прахообразна фруктоза по-горе).

Якон сироп

Той е от Южна Америка. Съдържа ферментиращи влакна, така че бъдете внимателни с крехките черва.

Подсладителите нямат нищо общо с нашата чиния
Какво е общото между диетичните газирани напитки, нискомаслените продукти, дъвките, бонбоните и други продукти без добавена захар? Тези, които са изкуствени подсладители, създадени от нулата от хора под имената нааспартам, сукралоза или калиев ацесулфат. Те не съществуват в природата, поради което е по-добре да се обърнат от тях.

Те имат много сладък вкус на езика и не осигуряват почти никакви калории, но това не означава, че нямат въздействие върху тялото. Те нямат благоприятно въздействие върху организма: сладкият им вкус поддържа a психологическа зависимост от захарта което пречи на човек да се освободи напълно. Някои проучвания показват, че приемането на определени синтетични подсладители многократно води до необичайно високо производство на инсулин. Други проучвания показват, че консумацията може да наруши чревната флора, да увеличи апетита и желанието за сладко.

Не знаем дали наистина са вредни за здравето, сигурно е, че те са изкуствени вещества, които нямат нищо общо с храната. Нека не забравяме, че те са обект на токсикологични изследвания.

Проучване от 2010 г. показва, че подсладителите могат да промотират качване на тегло без да се увеличава приема на храна, когато те осигуряват 0 калории. Това се дължи на тяхната сила да променете начина, по който ще метаболизираме храната, която ядем.
Други изследвания подчертават способността им да модификация на нашата чревна микробиота (количество и качество), толкова важни за доброто здраве.

Когато анализираме състава на някои сладкиши, забелязваме наличието на лактоза и малтодекстрин с много висок гликемичен индекс (90/100)…. Както и E466, който може да увеличи чревната пропускливост. Няма нужда да ви казвам повече ....

Брезов ксилитол

Това е полиол като еритриол, сорбитол, малитол ... Те са половината от калориите на конвенционалната захар и имат много ниско ig, но повечето се произвеждат индустриално от зърнено нишесте. Те ферментират и обикновено причиняват проблеми с храносмилането.

Търговска стевия (бял прах) няма да бъде не толкова естествено отколкото ни карат да вярваме. Те всъщност са гликозиди на стевиолите, вещества, изолирани от стевия.

D-тагатозата се класифицира сред монозахаридите заедно с глюкоза, фруктоза и захароза.
Tagatesse® е подсладител, получен в резултат на хидролизата на лактоза (млечна захар), след това изомеризация с калциев хидроксид, пречистване и неутрализация ... Ние сме много далеч от „естествената“ страна, която този подсладител може да има в някои умове.

Никоя захар не е перфектна, поради което няма чудесни заместители. Това, което трябва да направите, е да се отървете от сладкия вкус ежедневно. За случайни сладкиши е по-добре да се обърнете към по-пълноценни, по-естествени захари, с по-висока подсладителна сила и да използвате значително по-малко от това, което препоръчва рецептата.

Ще намерите пълна статия за ефективен начин да се отървете от захарта ежедневно, като кликнете тук.

Статия, създадена от файл на Angélique Houlbert "Захар във всички тези щати", както и други източници, взети в интернет.