Съвети за избор на правилните органични конфитюри и приготвяне на успешни домашни конфитюри

Органичните конфитюри са преди всичко начин да запазите плодовете след летния сезон и да им се насладите през останалата част от годината. Но те са и сладки деликатеси сами по себе си.
Какви са характеристиките на доброто органично сладко ?
И какви са тайните за успешни домашни конфитюри ?
Това ще видим в тази статия.

Органични конфитюри, плодови концентрати 100% удоволствие

Сладкото е продукт, произведен от бучки на плодове и захар с или без добавяне на други съставки или добавки. Тези продукти, които могат да бъдат конфитюри, мармалади или желета, ще бъдат доведени до желирана консистенция.

Важно е да се разграничат допълнителни конфитюри от други конфитюри:
- Така наречените „допълнителни“ конфитюри се приготвят с един, два или повече вида плодове (с изключение на ябълки, круши или пъпеш). Количеството плодова каша трябва да бъде най-малко 45% плодове (с изключение на касис).
- Други конфитюри съдържат 35% минимум плодове.

Други сладки продукти: желета, мармалади ...

Желетата се правят със сок или воден екстракт от плодове. Количеството сок или екстракт е 45% за допълнителното желе и 35% за обикновеното.
Мармаладите се приготвят от смес от един или повече цитрусови продукти (пулп, пюре, сок, водни екстракти, кора ...). Количеството на използваните цитрусови плодове е най-малко 20%, включително 7,5% ендокарп (самият плод, без влакнести прегради).

Ние също намираме в тази категория:
- Крем от кестени: с използвани минимум 38% плодове.
- Конфитюри или конфитюри от розови листенца, теменужка ...: направени с 5% цветя.
- Грозде: направено от грозде или грозде. Те трябва да съдържат най-малко 25% грозде (сок или пулп) и 20% други плодове.

Има и леки версии, но само за конфитюри, желета и мармалади от допълнителна категория. Намалението очевидно се отнася до захар, чието количество е намалено в полза на плодовете.

Сладкото с ниско съдържание на мазнини съдържа поне 50% плодове, 30% мармалади и 45% сметана от кестени. Те не винаги се наричат конфитюри и могат да се разглеждат по-скоро като плодови специалитети, по средата между сладкото и компота.

Тези продукти са подходящи за хора, които следят фигурата си, но също така и за всички, които намират класическите конфитюри за твърде сладки и предпочитат да благоприятстват вкуса на плодовете.

Следователно конфитюрите, мармаладите и желетата се основават на захар, най-често тръстикова захар за органични конфитюри. Освен това, за да се получи повече или по-малко желирана консистенция, може да се добави плодов пектин, ако въпросният плод естествено не го съдържа.
В биологичната версия на потребителите е гарантирано да не консумират плодове, които са получили големи количества пестициди, за да ги третират.
Органичните конфитюри се правят по-често по традиционен начин и предлагат нестандартни рецепти като: лимон, пъпеш, арбутус, шипки, джинджифил ... За да се откроите, имате всеки интерес да предложите на клиентите си, освен това към основните конфитюри от ягоди или кайсии, по-уникални продукти.

Как да постигнете успех от вашите домашни органични конфитюри

Можете също така да насърчите клиентите си да си правят конфитюри през лятото, по време на годината, когато доставките са най-богати и когато плодовете дават най-доброто от себе си.

Ето основните правила за успешни домашни конфитюри:

Изборът на плодове

Те не трябва да са зелени или твърди: не готвенето и захарта ще ги направят по-добри, ако им липсва вкус в основата. Но това не означава, че трябва да са твърде узрели. Сладкото обаче е добър начин за използване на леко повредени плодове, които не са много подходящи за консумация в суров вид.
Плодовете, естествено богати на пектин, като ябълка, дюля, червено френско грозде, касис, малина ... са перфектни в сладко, самостоятелно или в комбинация с други плодове, които желират по-малко при готвене.

Приготвяне на плодове

Плодовете трябва да се мият бързо, като се внимава с малини и ягоди, които са много крехки и чиято захар може да бъде частично елиминирана от вода.
Те трябва да се нарязват на по-големи или по-малки парчета в зависимост от желаната крайна консистенция.
За да придадете специфични аромати на кайсиевото сладко, е възможно да оставите няколко костилки в средата на плодовете, защото те съдържат много ароматен бадем.

Оборудване

Важно е да сте добре оборудвани с:
- тенджера с тежко дъно при липса на меден леген, както в миналото.
- И с достатъчен запас от буркани с правилните капаци. Важно е да се уверите, че капаците отговарят на диаметъра на бурканите, така че затварянето им да е херметично и да предотвратява навлизането на въздух и развитието на бактерии.

Стерилизация на буркани и капаци

Препоръчително е да поставите бурканите и капаците за 5 минути във вряща вода, преди да ги извадите с вилица, също попарена. Това се прави, за да се избегне риск от замърсяване в бурканите, които ще получат конфитюра.

Точното количество захар

Според най-традиционната рецепта е необходимо да се преброи еднакво тегло в захарта и плодовете, което осигурява добро запазване на конфитюрите с течение на времето, за една година или повече. Ако конфитюрите се приготвят в големи количества, наистина е важно да сте сигурни, че се държат добре.
Някои хора очакват 500-600g захар на килограм плод, което е добър баланс.
И накрая, тези, които желаят да благоприятстват вкуса на плодовете и да го открият по автентичен начин, могат да се ограничат само до 150/200 г захар на кг плодове.

Готвенето

Важно е да бъркате редовно с дървена лъжица по време на готвене, за да предотвратите залепването на сладкото.
Отнема средно 25 минути готвене, но това време може да се удължи, ако количеството захар е намалено, защото конфитюрът може да не се задържи дълго време. Прекалено дълго готвене обаче може да повлияе неблагоприятно на вкуса и текстурата на плодовете.
Как да разберете кога конфитюрът е готов? Когато капка конфитюр, излята върху студена плоча, не тече, а веднага замръзва.
Трябва ли да смесите конфитюрите си или да оставите парчетата цели? Всичко зависи от индивидуалните предпочитания, но конфитюрите с гладка текстура ще работят най-добре за деца, които обикновено не обичат бучки.

Саксиране

Това се прави в края на готвенето, когато конфитюрът е все още много горещ, след като преди това сте отстранили образувалата се на повърхността нагар. След като бурканът се напълни, той трябва незабавно да се затвори, като се завинтва плътно капака. След това е препоръчително да поставите напълнената тенджера с главата надолу за 10 до 15 минути, така че вакуумът да е направен перфектно.
Освен това, за да се запази цветът на сладкото, е възможно да се потопят напълнените буркани в леген със студена вода: полученият термичен удар им позволява да запазят първоначалния си цвят.

Разговорът

Трябва да се прави в хладно помещение, защитено от светлина. Конфитюрите ще останат няколко месеца, ако са били правилно поставени в саксия.

Сладкото е par excellence гурме храна, синоним на удоволствие. Тези сладки продукти предизвикват известната френска закуска с добър пресен хляб и евентуално масло. Те са идеални за детски закуски, на филия органичен хляб или бриош или за заместване на захар в кисело мляко, ароматно блан или петис суис. Те се използват и в десертни рецепти: валцувани бисквити, палачинки, вафли, пайове .... Какво да варира удоволствията.

За допълнителни ...

Този уебсайт е вашето пространство. Накарайте го да живее !

Оставете вашите коментари, допълнителна информация и обратна връзка по-долу.