Съветите на Гай Мартин да накарате децата да искат да се хранят добре

Предизвикателство за Гай Мартин, който събуди у децата желанието да ядат всичко, дори зеленчуци. Чрез Taste Workshop, организирани в партньорство с Procter & Gamble и асоциацията на SOS Детски селища, звездата на Мишлен готвач предлага прости, бързи, икономични и здравословни рецепти. Среща.

Именно в гурме ресторанта Le Grand Véfour Journal des Femmes имаше честта да се срещне с Гай Мартин, един от най-добрите готвачи в света и собственик на мястото от повече от 25 години. Бонапарт, Наполеон, Колет, Виктор Юго, Жан Кокто или дори Марсел Паньол седнаха на това място, потопено в историята, класифицирано като „исторически паметник“. През май 2017 г. готвачът организира и първите семинари за вкус в Le Grand Véfour., в партньорство с Procter & Gamble и сдружението SOS Детски селища, което се грижи за настанени деца, отделени от родителите си по съдебен ред, като същевременно гарантира, че братя и сестри не са разделени. Те растат заедно в къща, придружени от семеен възпитател (SOS майка). Целта на тези семинари? Накарайте децата и възрастните да искат да ядат всичко, като ги научите на основите на здравословното хранене.

Как да накарате децата да искат да се хранят добре ?

Включете деца. Главният готвач препоръчва на родителите да готвят с децата си, за да ги обучат на добро хранене от най-ранна възраст. В допълнение към обединяването и подобряването на самочувствието им, като ги кара да се гордеят, има истинска идея за споделяне, уточнява готвачът. "Децата правят нещо заедно, а дегустацията на продукта съвсем не е една и съща. Когато участват в рецепта - дори добавяне на сол във водата на пастата или белене на морков - те го правят сами". Шарлот, която ръководеше уъркшопове с тийнейджъри, наистина установи, че тези, които са приготвили супа, са пълнили отново, докато са имали априори в началото. "Когато участват, харесват. Те откриват нови вкусове, като кедрови ядки или кокосово мляко", добавя тя.

Заведете ги на пазара. Това помага да се обучат децата за различни храни. Родителите могат също да задават въпроси за това как се отглежда салатата или да докоснат продукцията. „Това им дава различен образ на това, което ядат“, обяснява Гай Мартин.

Употребявайте, но не насилвайте. „Що се отнася до зеленчуците, децата трябва да са ги опитвали между 7 и 10 пъти, за да ги приемат“, уточнява Гай Мартин. "Децата запомнят храни и дори ако не им харесват за първи път, те са по-склонни да я ядат, когато пораснат. Така че става въпрос за образование, което трябва да се предаде от най-ранна възраст", добавя той.

Готвене с любов. За Chef du Grand Véfour „разликата между двете рецепти е любовта, която даваме в това, което правим. Няма нужда от много, а от щедрост и малко внимание“.

Забавна презентация. За да ги подведете и да ги накарате да ядат риба и зеленчуци, Food Art (който се състои от представяне на чинии във формата на герои или животни) е добър съвет. Можете също така да приготвите плодове и зеленчуци шишчета с детето си !

Игри и гатанки. „Родителите също могат да предизвикат любопитството на децата, като ги помолят да познаят подправката, която е в ястието“, предлага готвачът.

Камуфлаж. Мари-Клод, която се грижи за 6 деца на възраст от 10 до 18 години в SOS село в Плейсир, не се колебае да смеси лука, да го нареже много фино или да го разтопи в своите рецепти.

Аромати за готвене, които харесват. И накрая, не се колебайте да добавите сладост (морков, сладък картоф, домат, грах или карамелизиран лук) и предпочитайте меки текстури като пюрета, супи и смутита. Изпечете, изпържете или задушете храната си, като ги приготвите с гурме сос или нишесте, което те ценят.

Как да готвим балансирано, без да разбиваме банката ?

Сезонни продукти. За да ядете добри продукти на по-ниска цена, готвачът Гай Мартин препоръчва да купувате сезонни продукти.

Знаейки как да адаптирате рецепти. Когато готвите, трябва да знаете как да се адаптирате към това, което намирате на пазара, или съвсем просто към това, което имате в хладилника. „Ако например няма босилек, той може да бъде заменен с магданоз или мащерка с плоски листа“.

Бюлетин

Не изхвърляйте нищо, използвайте всичко отново. Избягването на отпадъци означава спестяване на пари и зачитане на продуктите и тези, които са ги обработили. По този начин, варени зеленчуци могат да се използват в омлет, рататуй или пай, остатъците от месо или риба ще намерят втори живот в гратен, остарелият хляб ще бъде идеален за панирани рецепти и т.н. И накрая, някои кори и кори също се използват за украса на ястия или за приготвяне на сосове, конфитюри и други ястия. "Това понятие за нула отпадъци и нулеви загуби е важно и ви дава чувство за отговорност. Блатовете от репички, приготвени в масло или зехтин, трябва да се добавят например към салати", обяснява Гай Мартин, който внимава никога да не губи при приготвянето на неговите ястия.

Пържола от сьомга с хрупкав сос и натрошени тиквички и кедрови ядки. (За 4 човека)

Тиквички: Нарежете 400 г тиквички на кубчета 1 см и запечете в зехтин с клонче мащерка, дафинов лист и скилидка чесън. Сол и черен пипер. Варете на тих огън, докато тиквичките се смачкат. Отстранете мащерката, дафиновия лист и чесъна, добавете 20 г кедрови ядки на скара.

Пържолите от сьомга: сезон 4 пържоли от сьомга със сол и черен пипер. Запържете ги в зехтин от страната на кожата, за да придадете приятен цвят, за 2 до 3 минути. Обърнете ги и гответе от другата страна за 2 минути.