Тесто за понички на Кристоф Фелдер

Съставки

  • 275 g брашно от овесени ядки тип 45
  • 5 г прясна мая
  • 20g захар
  • 13 cl мляко
  • 70 g жълтъци (4 жълтъка)
  • 40 г закалено масло
  • 5g сол
  • настъргана кора от 1 необработен лимон

Подготовка

В купата на кухненски робот изсипете брашното, грубо натрошената мая, добавете млякото, солта и захарта.

души

Пуснете кухненския робот с приставката за листа на бавна скорост, за да смесите всичко заедно, след което изсипете жълтъците. Тестото се образува моментално. Месете 5 минути, винаги на бавна скорост.

Добавете маслото на малки парченца, докато се включи напълно. Оставете да меси 5 минути. Сменете листовия аксесоар с куката и месете 5 минути. Накрая добавете настърганата лимонова кора и продължете да месите 5 минути. Тестото трябва да се свали. Оставете тестото да почива, покрито, под кърпа за 1h30mn, преди да го оформите. Тестото ще се разхлаби.

След това време на пауза настържете работната повърхност. Настройте везна на лесен достъп. Поставете тестото върху работната повърхност и го разделете на 10 равни части. Претеглете ги, те трябва да тежат по 50-60g.