Въглехидрати 3. Абсорбция и метаболизъм

Абсорбцията на въглехидрати се осъществява под формата на монозахариди. Поради това полизахаридите трябва да бъдат разделени на единици, преди да бъдат абсорбирани. Това се случва между йеюнума и проксималния илеум (тънките черва), когато специфични ензими (лактаза, захараза и изомалтаза) разрязват молекулите.

След това те се абсорбират от ентероцитите (клетки на вътрешната стена на тънките черва): фруктозата преминава вътре в клетката, без да изразходва енергия през транспортна система, наречена GLUT5, докато галактозата и глюкозата активно преминават през система, наречена GLUT1. След това трите монозахарида пристигат в черния дроб чрез кръвта.

След това глюкозата се превръща в енергия и мазнини или се превръща в гликоген, резервната форма на глюкоза, която се съхранява в черен дроб и в мускули.

Концентрацията на глюкоза в кръвта определя нивата на кръвната захар. Трябва да се поддържа между 0,65 и 1,10 грама на литър (или 3,5 до 6 милимола на литър) на гладно. Той се регулира фино от два основни хормона:инсулин и глюкагон. Инсулинът, секретиран от панкреаса, е отговорен за понижаването на кръвната захар, стимулира съхраняването на някои липиди (триглицериди) и увеличава синтеза на протеини. Глюкагонът се секретира и от панкреаса. Повишава кръвната захар.

В случай на гладуване, сложни механизми осигуряват доставката на захар в организма, като първоначално черпят от гликогеновите резерви, след което превръщат липидите и някои аминокиселини, известни като глюкоформи, в захари.