Въглехидрати и здраве

Захар

Глюкоза + фруктоза, двойният ефект

Захарта е смес от глюкоза и фруктоза, която, когато се консумира самостоятелно, незабавно се освобождава в кръвта.

Глюкоза и фруктоза също се намират в плодовете, но фибрите забавят преминаването им през кръвта.

Докато глюкозата може да се абсорбира от повечето клетки в тялото, само черният дроб има способността да преработва и съхранява фруктоза.

Често чуваме, че фруктозата е по-здравословна поради присъствието си в плодовете и защото не повишава кръвната захар. Това е вярно, но само при ниски дози, тъй като въпреки това е захар, която черният дроб трансформира в мазнини, веднага щом резервите му се запълнят. Освен това, редовната консумация на фруктоза причинява повишаване на триглицеридите в кръвта дори при хора без диабет.

В допълнение, фруктозата действа върху лептина, хормон, който участва в регулирането на апетита - той се повишава, за да даде сигнал за ситост. Проучване, проведено върху плъхове, по-специално даде възможност да се наблюдава, че чрез хранене на плъхове обилно с фруктоза те стават по-малко чувствителни към лептин. С други думи, сигналът за края на глада вече не беше толкова забележим.

Лошите навици, които причинява

Лептинът действа и на мозъчно ниво във веригата за възнаграждение, което може да обясни задържането, което захарта има върху мозъка

Обикновеното кисело мляко съдържа 5% захар под формата на лактоза или приблизително 6 грама за 125 грама кисело мляко. Защо тогава добавете захар?

Зърнени култури и нишесте

Как крият захарта си от нас

Зърнените култури и нишестета съдържат молекули, които при разграждане чрез храносмилане се трансформират в прости захари. За да се убедите в това, просто трябва да оставите малко галета да се разтопи в устата ви. Бързо усещаме сладкия вкус, който се появява. Това е амилаза, храносмилателният ензим, съдържащ се в слюнката, който разгражда галетата до глюкоза.

Гликемичният индекс (GI) отразява скоростта на разграждане на храната до глюкоза. Колкото по-висока храна има гликемичен индекс, толкова повече тя ще залее кръвната система с глюкоза, принуждавайки тялото да реагира на този приток.

Храни с висок ГИ

Какво представляват храните с висок ГИ?

Френски храни за закуска: хляб, сладкиши, сухари, конфитюр, намазка, зърнени храни и плодови сокове.
най-често срещаните нишестета: картофи във всичките им форми (варени картофи, каша, пържени картофи, крокети.), храни на основата на пшеница: тестени изделия, пшеничен грис, пици и пайове. а също и ориз (бял и в по-малка степен ориз басмати и кафяв ориз).
всички десерти: компоти, бисквитки, сладкиши и захарта, която се добавя към обикновените десерти,
почивки между храненията: бисквитки (отново!), хляб, чипс, вафли, шоколадови блокчета и всичко, което можете да намерите във автоматите.

Защо храните с висок ГИ ви напълняват?

Основният проблем с въглехидратите е, че тялото не може да съхранява много от тях. Тъй като запасите от глюкоза често са пълни, излишната глюкоза се превръща в мазнини от черния дроб. След това тези мазнини се изпращат в мастните клетки за съхранение.

Защо въглехидратите ви гладуват?

Чрез ядене на храна, съдържаща предимно високо GI въглехидрати, нивото на глюкоза в кръвта рязко се повишава, а заедно с това и инсулин, чиято роля е да сигнализира на клетките да поемат тези калории. Когато инсулинът приключи работата си, често се наблюдава хипогликемия. Поради тази причина след въглехидратно хранене чувството на глад се връща бързо.

Въпреки че би било необходимо да се противопоставим на това временно състояние, рефлексът е да консумираме сладка напитка или да закусим в шкафа или при дистрибутора. Така омагьосаният кръг на глюкозависимостта постепенно се създава.

Ролята на инсулина при съвременните заболявания

Последните научни изследвания показват, че инсулинът играе централна роля при появата на съвременни хронични заболявания.

Във видеото си Язвите на просперитета (буквално "язвите на просперитета"), Бенджамин бикман, учен за инсулин и метаболитни заболявания и професор по патофизиология от Университета Бригъм Йънг в Юта ни предупреждава за въздействието на многократната консумация на въглехидрати през целия ден.

Инсулинът ускорява стареенето

Диета с високо съдържание на въглехидрати произвежда повече свободни радикали отколкото диета с високо съдържание на мазнини 2. Свободните радикали участват в процеса на стареене и в появата на хронични заболявания.

Съвременната диета генерира възпаление

Публикация от Изследователския отдел за стомашно-чревни заболявания в университета Куинс в Кингстън (Онтарио, Канада) посочва, че Западната диета с високо съдържание на рафинирани въглехидрати увеличава чревното възпаление 1 поради ниския прием на фибри, за разлика на диетата от палео тип съставен от храни, богати на фибри, полезни за чревната флора.