Видове тесто - каква форма на тесто да изберете

400 тестени форми съществуват. Но дали е така черупки или от спагети, на farfalle или от pinnae, почти всички тестени изделия се правят с грис от твърда пшеница, вода и сол. И така, защо предпочитате един вид паста пред друг? Може би защото .

400 тестени форми съществуват. Но дали е така черупки или от спагети, на farfalle или от pinnae, почти всички тестени изделия се правят с грис от твърда пшеница, вода и сол. Така че защо да предпочитате a вид паста а не друг? Без съмнение, защото някои теста по своята дебелина, повърхност и порьозност "задържат" сосове по-добре, а други са по-добри в тестени гретени. Открийте формата на тесто това ви подхожда и най-добрият начин да готвя.

Различните видове паста

Канелони

Това са дълги, широки и кухи макарони под формата на тръби с дължина 7 до 10 см и 2 до 3 см.

Предварително приготвени във вода като всяка паста, най-често тази паста се сервира пълнена с гъби, рикота, спанак, кайма или сьомга.

След това ги покриваме със сос и сирене и, в съда, който зачервяваме във фурната.

Остатъците от пиле, зеленчуци или каквото и да е месо може да са подходящи за пълнене на канелони, стига да ги нарежете на ситно, но разбира се, отнема време и търпение, за да поставите пълнежа в канелони.

Закачете тръбата в едната ръка и другият попълнете ги канелони, едно към едно със супена лъжица.

Ангелска коса или cappelli di angelo

Дълги, много тънки, деликатни тестени изделия, пастата Cappelli di angelo се продава навита на руло, за да не се счупи.

Ангелската коса може да се сервира в пилешки бульон или друга супа, но също и като акомпанимент в пилешки или рибен сос.

Тази паста може да се приготви с раци, сурими или скариди и да се гарнира с ситно нарязан лук.
Върху ястие с ангелска коса натрошете рибата тон в масло или подредете сардини на скара или в масло, добавете мащерка и сушени домати и зеленчуци на скара: това е наслада !

Черупки или кончигли

Формата на Conchiglie напомня на някои малки морски черупки.Набрани с деликатни канали, тези къси и кръгли тестени изделия са много популярни, защото позволяват по-добре от всяка друга да запазят сосовете, които ги покриват.

Използвайте малките черупки в макаронена салата и сервирайте по-големи, пълни с гъби, спанак и рикота или месен пълнеж.

Но също така черупките все още могат да се сервират на скара в пещта, или с кремообразен сос, приготвен от крем крем, смесен с тапенада, сладък пипер, домат или фондю от тиквички.

Черупки

Коквилетите, тези малки къси тестени изделия, които децата обичат, се класират сред макароните с лакътни тръби. Черупките имат предимството да се придържат добре към соса, като същевременно се противопоставят на печенето.

Сервирайте ги обикновени само с малко масло и шунка (ах, шунката от нашето детство!) Или като гратен.

Тъй като са малки, могат да се приготвят и като ризото с гъби или обикновени, вкусно е !

Добавете сирене или малко пушена пъстърва или поднесете черупките като гратен.

Или почерпете цялото семейство с черупчести месо, приготвени в пилешкия сос. Но има ли нещо по-добро и по-лесно да се направи от обикновена шунка и черупки? ?

Coquillettes са най-популярните макарони във Франция, след спагетите.

Farfalle или пеперуди

Farfalles са къси тестени изделия, които са нарязани на квадратчета и след това леко притиснати в центъра, така че дебелината на това тесто е по-компактна в средата, докато крилата му са по-тънки.

Тези тестени изделия са любимите на любителите на изисканата и оригинална кухня, вероятно защото те задържат соса в гънките си.

Използвайте макароните farfalle за рафинирани салати или ги сервирайте с миди, песто, скариди, сьомга, парчета пържено пиле или патица или с черни маслини, бадеми или зеленчуци на скара.

За да изненадате приятелите си, поднесете им ястие от фарфале в сметана/сос от тарама, поръсено със сърна от сьомга.

Фузили

Фузилите, които обикновено са с дължина 7 см и дебелина 5 мм, са оформени като спирала или усукване. Fusilli са една от най-популярните тестени изделия в Италия, без съмнение, защото сме свикнали да ги съчетаваме с богати сосове и да ги комбинираме с доста оригинални съставки.

По този начин сервираме фусили със сушена рибена сърна и рукола, пекорино с чери домати, зеленчуци с тапенада, праз и чедър, агнешка яхния с бадеми или мергес със сирене фета.

Пригответе фузили с риба тон, пуйка, пилешки дробчета, в гратен, но все пак ще им се насладите в салати.

Лазаня

Ястие за лазаня е цяла Италия в хиляда листа аромати !

Богати на вкус, истински символ на италианската гастрономическа традиция, лазанята са тънки, правоъгълни листове тесто, чиято груба и пореста повърхност е изкусно опъната.

Има хиляда и един начини за използване лазаня !

Лазанята е подходяща за богати и вкусни сосове.

Изпечете ги във фурната, със сос от болонезе или бешамел, наслоявайки няколко слоя между зеленчуци или месо, или ги поднесете пълнени, като ги навиете като канелони.

Макарони

Тъй като се пълнят прекрасно със сос, тези известни макарони с форма на тръба са идеални за печени скара. Макароните и сиренето са най-доброто семейно домашно приготвено ястие.

С риба тон, горгонзола, козе сирене, бекон, фондю от праз, с броколи, тази паста се съчетава перфектно с пилешко, бяло месо и панирана риба.

Можете също да сервирате макарони с кюфтета, всички гарнирани с доматен сос.

За празнична вечеря не се колебайте да приготвите макарони с гъши дроб.

Orecchiettes

Orecchiettes, са къси макарони с форма на "малки уши", заоблени и кухи в средата, които имат предимството да са гладки отвътре и леко набраздени отвън.

Адаптирани да се съчетават както с най-простите сосове, така и с най-оригиналните, те могат да се съчетаят с леко дебели сосове, по-специално на базата на риба и зеленчуци.

Подправено със зехтин/лимонов сос, с козе сирене, реблошон, моцарела, селска шунка, рукола и пиле, бекон, шунка или месо, сьомга, хадок, морски дарове, тиквички, патладжан или спанак и всякакви остатъци, стига сосът е кадифен и кремообразен, орехиите са вкусни.

Пенес

Pinnae са тънки, дълги пасти с форма на тръба, които са скосени в краищата си, придавайки им динамична линия.

Изберете върховете, които имат жлебове: Penne Rigate.

Те държат соса по-добре, както лек, така и плътен.

Сервирайте пенното с пикантен доматен сос с лют червен пипер: penne all'arabiata, със сметана, покрита с няколко капки водка, карбонара, с миди, скариди или миди или просто с букети карфиол, ароматни гъби, кубчета патладжан с бешамелов сос или гратен.

Спагети

Спагетите, може би най-известната паста, са цилиндрични, тънки и много дълги тестени изделия.

Спагетите произлизат от италианското "spago", което означава въже. Децата обичат спагети Болонезе.

Сервирайте ги като корона в сервиращ съд, като добавите соса болонезе в центъра.

В противен случай спагетите се съчетават с всякакви сосове: чесън, хамсия, горгонзола, рикота, пекорино, къри, сосове от гъби, но също така и само малки парченца моцарела и листа от базиликата.

Лингвини

Тази паста, която прилича на спагети по дължината си и плоската си лента с талиатели, може да се приготви по същия начин.

Талиатели

Дълги и плоски, талиатели са оформени като тънки ленти, като панделки, широки около 7 мм, когато са сурови, и 8 мм, когато са приготвени.

Леки, лесно навиващи се в чинията, приемащи формата на гнездо, те са особено вкусни, покрити с кремообразни сосове.

Пригответе талиателите със съвети от аспержи, диви гъби, тиквички на кубчета и патладжан, парчета пушена сьомга, лангустини или бекон.

И ако ви остане пиле или месо, нарежете ги на малки парченца, смесете ги със заквасена сметана и ги добавете към талиателите. Това е вкусно.