Viva España със сладолед с вкус ната !

Публикувано на 20.06.2012 г., актуализирано на 23.05.2019 г.

ната

Във Франция е трудно да се намери известният сладолед „nata“, който е удоволствие за испанците и летните туристи. Решението ? Домашна подготовка, разбира се !

Типичен испански аромат

В Испания думата „nata“ означава прясна сметана и накратко бита сметана („nata montada“). Но това е и класически аромат на сладолед ("helado de nata"), обожаван от французите, които са избрали Иберийския полуостров за летен курорт. Голямото съжаление за последното? Парфюмът „nata“ със сладникав и млечен вкус е почти невъзможен за намиране във Франция. Няма значение: сладоледът "nata" може да се приготви перфектно у дома.

Ти каза сладолед ?

Предварително техническо уточнение: родовият термин лед обозначава няколко препарата, подлежащи на строги разпоредби, когато са предназначени за продажба. Сорбетът например е смес от вода, захар и плодове (или зеленчуци) без никакви мазнини. Що се отнася до кремообразния сладолед, той съчетава млечни продукти, аромати и подсладители, към които често се добавят яйца. Наистина, във френските сладкиши основата на домашния сладолед е кремът. Въпреки това, неподражаемият парфюм "nata" изисква вкусно отклонение от традицията: това е обикновена крем-крема, която върши цялата работа или почти. !

El helado de nata casero (домашен сладолед "nata")

За да направите сладолед "nata", който да се разтопи с удоволствие у дома, нищо не може да бъде по-просто: всичко, което трябва да направите, е да смесите цял крем, разбит в разбита сметана, разбит белтък и захар. Малкото допълнително: мляко на прах за подобряване на гладкостта.

Рецепта:

За 8 души разбийте 4 яйчни белтъка до твърд сняг. Постепенно добавете 150 г пудра захар, като продължите да бъркате. Разбийте 40 cl цяла разбита сметана, след което я включете в белтъците с 50 g сухо мляко. Охладете в хладилник за 2 часа, след което преместете тази смес в машина за сладолед, докато сладоледът се стегне *. Готово ! Ако не харесвате сладоледа веднага, не забравяйте да го извадите от фризера 10 минути предварително.

* Ако нямате машина за сладолед, но ръчен пасатор за вашите супи, поставете сместа във фризерно отделение, след което я разбийте на всеки 30 минути с пасатора, докато ледът започне да стегне. Това предотвратява образуването на кристали.

Снимка: А. Бове - А. Рош ? C. Кулинарни кръгове на Herlédan/Cniel