Рокамадур

Как да приготвите рокамадур, как да го съхранявате, кога да го овкусите за оптимален вкус. открийте всички тайни на това вкусно сирене.

рокамадура

  • История и характеристики
  • Най-добрият сезон
  • Хранителна информация
  • Изберете своя рокамадур
  • Запазване
  • Пригответе рокамадура

Rocamadour е малко сирене, приготвено от сурово и пълномаслено козе мляко, изисква поне 6 дни зреене.

История и характеристики на Рокамадур

Първоначално от селото, което му е дало името, Рокамадур за първи път се появява през 15 век. От 1996 г. тя се възползва от AOC (Appellation d'Origine Contrôlée). Производствената му площ е съсредоточена в Lot и няколко общини в съседните департаменти, Aveyron, Corrèze, Dordogne и Tarn-et-Garonne.

Кога да се яде рокамадур

Това е високият сезон за дегустация на рокамадур от април до септември. През останалата част от годината се опитва в първи вид.

Калории на Рокамадур и хранителни факти

Със своите 275 калории на 100 г, рокамадурът е малко козе сирене по-малко калорични от Gruyères и други твърди форми за сирене. Освен това носи калций и фосфор.

> Повече информация за калории рокамадур

Как да изберем рокамадур

Направен от сурово и пълно козе мляко, rocamadour се предлага под формата на малък сплескан цилиндър от 35g. Само козето мляко Алпийска или сааненска порода се използва за нейното разработване. Отнема една трета от литър мляко, за да се получи сирене, което ще отлежи поне 6 дни.

Дали фермер или занаятчия, това сирене при мека, естествена кора разкрива различни вкусове според нейното узряване. Ако е млад, тестото му ще бъде фондан и вкуса му кремообразна с нотка на лешник. По-изискано ще бъде сухо и по-силно на небцето, дори леко пикантно. За да го изберете, доверете се на кората му. Ако е млад, ще бъде кадифен и бял на цвят. Ако е по-изискан, цветът му ще се превърне в тъмно бежов.

Как да съхранявате рокамадур

Rocamadour може да се съхранява в дъното на хладилника. Препоръчваме да го извадите един час преди дегустация така че да е със стайна температура

Как се готви и дегустира рокамадур

Бюлетин

Обикновено се яде вътре края на храненето. В този случай ще върви много добре червени вина регионални като Бержерак или Каор. Можете също да го предадете под фурна скара няколко мига, така че да се разтопи леко и да го сервирате тост придружен от а зелена салата. Може да се готви и в Омлет, в солен тарт или защо не с пълнени зеленчуци.