За Великден: пенливо бяло сирене и екзотична плодова торта

-
Ако все още нямате идея за вашия десерт Паскал, ето една много красива изцяло бяла торта, лесна за приготвяне и която има много ефект! Той има достатъчно свежест и лекота, за да му се насладите с удоволствие след обилно хранене.

Тази торта е направена от традиционни великденски съставки: яйца, извара, сметана. Всичко, което беше забранено по време на Великия пост. Но не е забранено да се прави по друго време на годината !

След няколко седмици ще можете да го направите с ягоди или малини. За момента не препоръчвам тези червени плодове: ягодите, които днес намираме, често идват от Испания, изтласкват се от земята в разтвори на химически торове и нямат абсолютно никакъв аромат. Не се заблуждавайте: френските ягоди, събрани през февруари или март, се отглеждат по същия начин. Видях на щандовете така наречените ягоди Plougastel, продавани в началото на март. Не ми казвайте, че в бретонския климат ягодите растат естествено преди месец май, без да бъдат подсилени по един или друг начин. Знам, че ни е обещано глобално затопляне, но тази година това още не се е случило !

Предпочитам да изчакам до края на април, за да имаме хубави, добре ухаещи ягоди. Следователно моят козунак ще бъде с екзотични плодове. 3-те малини, които украсяват тортата, придавайки й нотка на цвят, излизат от моя фризер и узряват миналата година в градината ми. Десертът се приготвя тихо предния ден: ще трябва да направите декорацията само 2 часа преди хранене, след което ще изчака разумно момента на десерта: което е много практично да се организира.

За 8/10 човека:

За бисквитата
Разделят се 2 яйца, белтъци и жълтъци
70 г захар
60 г брашно
30 г царевично нишесте
1/2 ч.ч. 1/2 чаена лъжичка бакпулвер
1 щипка сол

Започваме с бисквитата: включете фурната при 6 (180 ° C).

Масло и брашно тиган за хляб с дължина около 25 см, с подвижни ръбове. Разбийте жълтъците с 50 г захар, докато побелеят. Разбийте белтъците със солта и 20 г захар. Комбинирайте брашното, царевичното нишесте и бакпулвера. Включете масата на жълтъците в белтъците, като ги поръсите с брашнената смес. Изсипете тестото на дъното на формата, изравнете повърхността и печете около 15 минути, на дъното на фурната. Получавате бисквитка с дебелина около 2 до 3 см. Обърнете го върху решетка и го оставете да се охлади.

За муса от бяло сирене
12г желатинови листове
3 отделени яйца, белтъци и жълтъци
150 г захар
25 cl мляко
Настърганата кора на половин лимон
500 г извара, бито на 20 или 40% (особено не на 0%, ужасно нещастие)
50 cl много студена течна сметана

Накиснете желатиновите листове в студена вода.

Сега ще направим крем: разбийте жълтъците със 100 г захар, докато побелеят. Загрейте млякото с лимоновата кора, след което го изсипете върху жълтъците, докато разбърквате. Изсипете всичко обратно в тенджерата с мляко. Поставете на умерен огън при непрекъснато разбъркване. Когато кремът започне да се сгъстява и покрива лъжицата, свалете го от огъня и разбъркайте изцедения желатин. Внимавайте, знаете, че кремът не трябва да ври !

Оставете го да се охлади напълно (можете да ускорите охлаждането, като го поставите върху съд, съдържащ кубчета лед), преди да включите изварата, след това разбитата сметана в твърда сметана и накрая двата разбити белтъка. захар по средата.

Пристъпете незабавно към сглобяването на тортата, мусът не трябва да се желира преди.

За монтаж и довършване:
10 cl портокалов сок
Плодове по ваш избор: 1 ананас Виктория или 1 красиво узряло манго, 1 карамбола, 1 киви, няколко малини, физалис
1 пакетче неутрална глазура Ancel

Поставете бисквитената основа върху златна дъска за сладкиши или върху чинията за сервиране и преместете около ръба на формата, или сладкарски пръстен, ако имате такъв. За да улесните формоването, облицовайте вътрешността на кръга с ивица пергаментова хартия със същата височина, която държите на място с лепяща лента.

Обикновено бисквитката се е прибрала малко и между бисквитката и кръга остава място за пръсти. Ако не, вземете малко кухненска ножица и нарязайте малко бисквитката. Предимство: можете да опитате водопада веднага.

Накиснете го с портокаловия сок с помощта на четка. (Ако тортата е за възрастни, можете също да я накиснете със сироп, приготвен от Рум, Малибу или Пасоа.)

Обелете мангото и/или ананаса Виктория. Запазете няколко филийки за декорацията, а останалите нарежете на малки кубчета, разпределете ги равномерно върху бисквитата. След това покрийте с муса, като го накарате да проникне между бисквитата и формата. Напълнете до горе и изравнете добре повърхността с дълга плоска шпатула, както виждате на снимката.

Охладете в хладилник за поне 6 часа, или за една нощ е още по-добре! На следващия ден премахнете кръга. Ако сте забравили да поставите пергаментова хартия, има два метода за улесняване на операцията: леко загрейте кръга със сешоар, след това го отстранете внимателно или просто прекарайте тънко острие между пяната и кръга.

Украсете тортата според вдъхновението си с плодовете, които харесвате. Можете да използвате ананасовия шлейф, за да направите украса. За това ви вярвам, ще правите хубави неща !

Последен щрих: пригответе топинга според инструкциите на торбичката и накарайте плодовете да блестят, като ги изчеткате с четка, имайте лека ръка, по-хубаво е, ако лъскавият слой е тънък.

На читателите ви пожелавам много щастлив Великден, пълен със слънце отвън и особено в сърцата, и се надявам великденският заек да ви донесе вкусни сладкиши !

Тук ще намерите друг великденски десерт, сицилианската маниока (щракнете)

За Великден: ​​пенливо бяло сирене и екзотична плодова торта