Защо млякото без лактоза има сладък вкус ?

Млякото без лактоза има същия вкус като кравето, но по-сладко. Това може да се обясни с помощта на някои основни сведения.

Какво е лактоза ?

Лактозата е захарта, която се съдържа в млякото, тя се съдържа главно в продуктите, произведени от мляко от бозайници. Това е двойна захар, което означава, че се състои от два вида захар: галактоза (слуз) и глюкоза (декстроза).

Те се отделят от ензима лактаза в тялото, така че чревните бактерии да могат да обработват хранителните вещества. Ако протеинът/лактазата не присъства в организма или в недостатъчно количество, лактозата мигрира, без да се разделя на бактериите. Те ферментират там и предизвикват типичните симптоми на непоносимост към лактоза.

Признаците изглеждат като алергия, освен че алергията към краве мляко (алергия към млечни протеини) не е същото като непоносимост към лактоза. Много по-рядко се среща при възрастни. Непоносимостта към лактоза обаче съществува при 75% от населението на света.

За да стане кравето мляко без лактоза, лактозата се добавя към млякото по чувствителен процес. Следователно лактозата в млякото се разделя, преди да бъде консумирана, което е трябвало да се случи в тялото. По този начин може да се усвоява от хора с непоносимост към лактоза.

Продуктите без лактоза не са 100% без лактоза

Според правните насоки продуктите без лактоза могат да съдържат 0,1 g лактоза на 100 g млечен продукт. Това не е проблем, тъй като дори хора с непоносимост към лактоза могат да консумират поне 12 g. Това е приблизително еквивалент на малка чаша мляко.

Защо млякото без лактоза има сладък вкус ?

Ако лактозата не се отстранява от кравето мляко, а само се фракционира, защо млякото от бозайници без лактоза има дори по-сладък вкус от обикновеното мляко? Тъй като лактозата се състои от две прости захари, разделени от лактаза, вкусът на млякото става по-сладък.

Това е така, защото двете прости захари имат по-сладък вкус, когато се консумират отделно, отколкото когато се комбинират помежду си. По този начин към млякото не се добавя захар и калоричното и хранително съдържание на млякото не се влияе от фракционирането. Процесът, който всъщност трябва да протича в тялото, се създава само изкуствено преди консумация.

Ако имате вкусови рецептори в стомаха или червата си, ще откриете също, че съдържащото лактоза мляко, което сте пили след процеса на фракциониране, ще има по-сладък вкус, отколкото когато сте го пили преди.

Теоретично може да се използва метод за филтриране на лактозата или част от нея от млякото, така че млякото да няма сладък вкус или да има по-малко сладък вкус. Тази процедура обаче е по-сложна и следователно по-скъпа за производителите. Тази техника се използва само от много малък брой хора и само за резервни части. Част от лактозата се филтрира, а другата се фракционира с лактаза.

Когато печете торти, пайове, кифли и други подобни с мляко без лактоза, тази допълнителна сладост изобщо не може да бъде вкусена. Лактозата е дизахарид, който се разгражда от ензима лактаза. Чрез разделянето на двата вида захар на две прости захари, сладкият им аромат може да бъде вкусен по-интензивно. Докато производителите използват процеса на филтриране на част от захарта в млякото, а останалата част намаляват само с лактаза, млякото им има малко по-сладък вкус от конвенционалните сортове мляко без лактоза.