Защо млякото с лошо качество, вредно за здравето, вероятно ще стане широко разпространено

от Nolwenn Weiler, 23 юли 2015 г.

Да публикувате

Яденето на три до пет млечни продукта на ден: това препоръчват здравните политики. Но знаете ли какъв вид мляко пиете? Защото не всички млека са създадени равни. Хранителните им качества зависят отчасти от това, с какво се хранят преживните животни. Колкото повече време прекарват на полето, толкова по-добро е качеството на млякото им и по-малко замърсяване допринасят. Напротив, ако кравите се хранят в обори с царевица или соя, понякога без никога да виждат ливада, качеството на млякото се влошава, допринасяйки за сърдечно-съдови заболявания и затлъстяване. Тази вредна диета обаче се насърчава от дерегулацията, засилването на производството и европейската обществена помощ! Разследване.

Изглежда, че зад вкуса на млечните продукти можете да познаете какво е яла кравата. Поради това любителите на сиренето предпочитат продукти, направени от пасищно мляко, което се събира през лятото в планинските райони, когато кравите се хранят с прясна трева и цветя. Но тези вкусови качества не са единствените, които се различават. Това, което кравите пасат, също влияе върху хранителните характеристики на млякото, което произвеждат, включително съдържанието на мастни киселини. Тези мастни частици имат различни ефекти върху здравето. Те са били внимателно наблюдавани от изследвания поради подозрение за техните ефекти: те играят ключова роля при сърдечно-съдови заболявания, диабет, затлъстяване и някои видове рак.

„Проучванията се умножиха и открихме, че естеството на тези мазнини може бързо да се модулира чрез хранене на крави, казва Катрин Хуртауд от Националния институт за агрономически изследвания (INRA) [1] . По-специално, има линейна връзка между дела на тревата в дажбата на млечните крави и съдържанието на омега 3 в млякото. " Омега 3 имат мощни противовъзпалителни функции и следователно са сред добрите мастни киселини.

Добродетелите на тревата

Това не е така при техните колеги, омега 6, които съдържат силни възпалителни принципи. За да бъдете в добро здраве, е по-добре да злоупотребявате с първите, отколкото с вторите. Балансираната плоча трябва също да съдържа добри „транс“ мастни киселини, като CLA, с признат антиканцерогенен потенциал. Тези добри съставки се намират в задоволителни количества в млякото на преживни животни, които прекарват по-голямата част от времето си на паша на ливадите. "Билката помага и за намаляване на наситените мастни киселини, които не са полезни за вас", добавя Катрин Хуртауд.

Оттук възниква въпрос: спазват ли всички френски крави тази отлична диета, като ходят редовно да пасат ливадите? Не точно. По-малко интензивно от свиневъдството или птицевъдството, френското говедовъдство не включва по-малко практики, които целят постоянно увеличаване на обема на производството. Сред тях: добавянето на царевица в коритата на кравите удвоява количеството произведено мляко! Практикувано от началото на 70-те години на миналия век, предлагането на царевица също се възприема от фермерите като по-лесно управляемо от диетата, базирана на трева. За да накарате кравите да пасат, е необходимо време, повърхност и много умения.

За да произведе повече мляко, царевицата замества тревата

„Технически тревата е сложна, описва Филип Колин, млекопроизводител и член на селската конфедерация. Тревните площи произвеждат нередовно, в зависимост от времето. Когато е прекалено сухо, тревата спира да расте. Когато е прекалено мокро, не можете да пасате кравите, в противен случай те ще унищожат полетата. Накратко, имаме нередовно производство, за да отговорим на редовните нужди: кравите трябва да се хранят всеки ден. С царевицата е по-лесно. Можем да програмираме. Берем го веднъж годишно и след това винаги го имаме на разположение. " Според професионални организации средната диета на крава съдържа 60% трева (зелено, сено, силаж) и 25% царевица (останалото се състои от зърнени култури, соя или други бобови растения, минерали и витамини).

Тази „средна стойност“ крие силни регионални различия. В някои райони за производство на сирене, като Franche Comté, царевицата е забранена; поради трудностите, които създава по време на обработката, и вкуса, който придава на преработените продукти. В Западна Франция, която има повече от един милион млечни крави, делът на царевицата има тенденция да бъде значително по-висок, като бързо се покачва до 40% или дори 60% [2]! Това не е без последствия за хранителните качества на млякото. "Със своето богатство на омега 6 мастни киселини и липсата на омега 3 мастни киселини, царевицата винаги е фактор за влошаване на качествата на млечните мазнини", отбелязва Pierre Weill, агроном и съосновател на асоциацията Bleu blanc coeur, която създаде хранителен сектор, подчертавайки значението на качеството на фуражите.

Не толкова бяло мляко

В идеалния случай съотношението O6/O3 трябва да бъде по-малко от 4. Всичко зависи от баланса на диетата: колкото повече царевица се излива в хранилките, толкова повече крави произвеждат мляко, заредено с лоша омега 6. Краве мляко, което е в националната „средна стойност“ с 25% царевица в хранилката вече надхвърля този идеален праг [3]. Тези, които поглъщат 60% от царевичния силаж, произвеждат мляко, което е напълно небалансирано в мастните киселини: съотношението O6/O3 след това достига 7,6! Почти четири пъти повече от преживните животни, чиято диета съдържа 80% пасища и сено, според проучвания, проведени от Националния институт по агрономически изследвания [4]. Много недостиг на протеини, царевицата също трябва да бъде допълнена от бобови растения; като цяло, соя, чийто баланс на мастните киселини също е пагубен. Тук трябва да се отбележи, че кравето мляко не е единственият източник на превишаване на препоръчителната доза омега 6: месо, яйца (от животни, отглеждани също върху царевица/соя) и многото храни, съдържащи палмово масло, също участват в генерализирано възпаление.

Добре документирана в научните изследвания, връзката между фуражите за крави и хранителните качества на млякото просто се игнорира от здравните власти. Ако трябва да вярваме на документите на Националната програма за здравословно хранене (PNNS), която препоръчва три до пет млечни продукта на ден, цялото мляко е равно. "Въпреки всички познания, които имаме по въпроса, повечето играчи в сектора твърдят, че всички млека са еднакви бели", съжалява Пиер Уайл. Защо тогава да не отделяме качествено мляко от „интензивно“ мляко с лоши мастни киселини ? „Нашата система се основава на събиране на големи количества мляко, за да оптимизира разходите. Извършването на различни маршрути с различно съхранение е скъпо и отнема много време. Това е съвсем различна логистика. "

Органичните животновъди се справят много по-добре

Потърсен по темата от Баста !, Националната федерация на производителите на млечни продукти (FNPL) изглежда загрижена: „Намираме се в период на млечна криза и затова сме мобилизирани по по-фундаментални теми за производителите на мляко. " Кризата с млечните продукти и производствените методи обаче са тясно свързани: „Средните разходи за производство на мляко намаляват, тъй като делът на пасената трева в диетата на млечните крави се увеличава“, отбелязва проучване на INRA. Обикновено животновъдите, които оперират основно на пасища, обикновено се справят по-добре от своите колеги. „Брутният им оперативен излишък (оборот минус такси, бележка на редактора) е по-висока от тази на конвенционалната, средно около 15 000 евро ", отбелязва Дейвид Рой, техник в Агробио асоциацията 35.

Разбира се, литърът мляко е по-добре платен - 42 цента средно през 2015 г., в сравнение с 30 цента в конвенционалния - но държавната помощ за производството е по-ниска: 130 €/хектар трева в сравнение с 230 €/хектар за царевица. „Биологичните животновъди осигуряват доходите си, като мислят за своята автономия, оценява Дейвид Рой. Те вече не разсъждават по брой литри на хектар [5]. " Наред с органичната система, има селскостопански групи, които се стремят да отдадат място на пасищата, да намалят въздействието си върху околната среда, да увеличат доходите си и своята автономност. Такъв е случаят с Cedapa (Учебен център за по-автономно земеделско развитие) или дори с Adage, две асоциации, разположени в Бретан, които събират животновъди, които са по-скоро доволни от съдбата си.

Дерегулацията насърчава лошото качество на млякото

Проблем: „Тревата не е на мода, въздъхва Кристоф Войвенел, животновъд в Нормандия и член на селскостопанския съюз за координация на селските райони. Все по-малко сме от нас и всеки трябва да увеличи производството си. " Между 2000 и 2010 г. Франция загуби 42% от своите млечни ферми. И се предвижда до 2025 г. да остане само една четвърт от сегашните 65 000 производители. Невъзможността да се изхранвате достойно от много взискателна работа, при която не броите часовете си, отчасти обяснява това клане. " Трябва да спрем да разглеждаме фермера като променлива за корекция, критикува животновъда. Всеки поддържа маржовете си, колекционер, преработвател, дистрибутор. Ние сме единствените, които трябва да се справим с все по-несигурния доход. И не с края на квотите това ще се получи. "

Създадени през 1984 г., за да се избегне свръхпроизводството, млечните квоти ограничават количествата мляко, което трябва да се произвежда в европейските страни за 30 години. Тези, които надвишиха зададените обеми, трябваше да платят глоби. От 1 юни 2015 г. фермерите могат да произвеждат цялото мляко, което искат, стига да увеличат стадата си, да увеличат дела на царевицата и соята - и следователно лошите мастни киселини - и да намалят допълнително или дори да премахнат пасищата. Краят на квотите е част от обширната либерализация на пазара на мляко в Европа, което ще доведе до висока нестабилност на цените и несъмнено ще остави много фермери зад себе си.

Заводи за лоши мастни киселини

Целта е да се увеличи производството и износа: от 10 литра мляко, произведени във Франция, се изнасят четири. В този контекст са добре дошли големи, високопродуктивни ферми, концентрирани на едни и същи места. Те са по-практични за индустрии, които събират мляко. Известният проект „Хиляда крави“, при който преживните животни никога няма да видят цвета на полето и още по-малко маргаритка, е част от тази политика и не гарантира мляко с добро хранително качество. „Сместа царевица/соя присъства във всички фабрични ферми по света, казва Филип Колин. Има някои много големи стада, които пасат на трева, особено в САЩ, но това е наистина рядко. "

За Стефан ле Фол, министър на земеделието, „Не можем без индустриално земеделие“, което дава възможност да има финансово достъпни храни. В същото време той съжалява за твърде ниските цени на възнагражденията, засегнати от фермерите [6]. Тези, които произвеждат качествено мляко, обаче имат няколко предложения: „Защо да не плащаме за мляко въз основа на качеството на мазнината му?, пита Пиер Уайл ? Това би било желателно за здравето на кравите, потребителите и планетата ”.

Яденето на трева е полезно за климата

Добре за планетата? Кравите, хранени с трева, произвеждат до една трета по-малко метан, който е мощен парников газ. Хранена със зърнени култури и по-специално с царевица, микробната екосистема на стомасите на кравата е модифицирана и причинява производството на тези газове. Накратко, колкото повече лоши мазнини произвежда, толкова повече метан произвежда кравата. Това са изследвания, изготвени от екипа на Bleu blanc coeur и признати от ООН, които демонстрират това.

„Добавената стойност на ниво разпределение би насърчила по-честото водене на кравите на трева“, добавя Кристоф Войвенел. „Може да има конкретно етикетиране“, мисли Филип Колин от своя страна. Ще работят ли министерствата на здравеопазването и земеделието заедно за създаването на такива вериги? Може би. За момента нито единият, нито другият не са успели да отговорят на въпросите ни по темата.

Прочетете също: Скритото лице на млечната индустрия: разходи за обществото от 7,1 милиарда евро

Бележки

[1] Катрин Хуртауд е член на екипа по храните и в рамките на West Agrocampus (звено Pegasus: физиология, околна среда, генетика за животни и развъдни системи).

[2] 48% от производителите на мляко се намират в регионите Нормандия, Бретан и Пеи дьо Лоар. И трите региона имат по над 400 000 млечни крави.

[3] В този случай съотношението O6/O3 от 4,3.

[4] В този случай млякото предлага много респектиращо съотношение O6/O3: 2,13, вижте този пример, взет от експеримент, проведен съвместно от INRA и животновъдния институт, върху извадка от 38 ферми. Млечни продукти, разпространени на френска територия.

[5] В допълнение към по-доброто си хранително качество, предизвикано от високото ниво на паша, млякото, произведено съгласно спецификациите за биологично земеделие, има по-ниски нива на фитосанитарни продукти от млякото от конвенционалното земеделие. Вижте по този въпрос доклада на Техническия институт по биологично земеделие за подобряване на качеството на органичното мляко, произведено през 2010 г. от Елза Бигнън.

[6] Източник: Le monde, интервю, публикувано в навечерието на селскостопанското шоу.