6-те предимства на соевия сос

На масите на азиатските ресторанти той замества нашите сосове от горчица, майонеза и кетчуп, които седят на нашите западни маси.

В Азия това позволява да се замени вкусът на месото в ястията и следователно да се консумира по-малко животински протеин.

В Япония се нарича „шою“ и има много разновидности. Това е ферментация на соя, добавена към пшеницата.

Тъмно червен на цвят и богат на аминокиселини, този сос има подчертан и доста солен вкус.

Той придружава маки, суши, сашими, гьоза (японски равиоли), меса, риба, зеленчуци, ориз и се използва за приготвяне на бульони, супи, маринати и дори в десерти.

За производството му

Взимаме соя и пшеница) на равни части. Те се приготвят отделно, след което се смесват заедно, засяват се с Aspergillus oryzae (както при мисо). След това ще има две ферментации, една млечна от бактерии и друга алкохолна от дрожди.

По-конкретно, соята се накисва за 10 до 15 часа. На всеки час водата се сменя, за да се избегне подкисляване от бактерии. След това соята се готви.

След това печените житни зърна се смилат.

Ферментацията на Коджи е смес от пшенично охладена соя.

След това тази пастообразна смес се засява с плесента Aspergillus oryzae и се инкубира в продължение на 45 часа на открито. Водата и солта се смесват, за да се получи саламура и се добавят към коджи.

След това правим момори. С други думи, коджито се смесва със саламурата (сол и вода) и се подлага на ферментация. Ние го инокулираме с бактерии и след месец след това вмъкваме дрождите. В заключение ги разбъркваме.

Препаратът се поставя под преси за няколко дни, за да се извлече сосът, който трябва да се отдели от маслото и след това да се пастьоризира.

Това е занаятчийският процес, който варира в зависимост от индустриалните производствени методи.

Какви ползи за здравето ?

Соевият сос е нискокалорични около 53 калории на 100 г сос.

Ако го сравним с други сосове, майонеза, винегрет и кетчуп, той е много по-нискокалоричен.

Ако следите теглото си, това може да ви помогне да подобрите вашите ястия с ниско съдържание на калории.

Също така е идеален за ястия, бульони, зеленчуци, зърнени храни. Можете да го използвате за салатни превръзки или маринати.

Тя не ви прави дебели, но бъдете внимателни солено и не трябва да се добавя в твърде голямо количество. Следователно той ще замести солта в тези случаи. Има много соеви сосове, а някои понякога са намалени в сол, с 20 до 50%, като "Gen'en" и "Usujio". Внимавайте за този, наречен "Усукучи", който е по-солен.

Хранителната му стойност

На 100g (това може да варира в зависимост от соевите сосове)

протеин 10.3g
въглехидрати 5.8g
липиди 0,2g
диетични фибри 0,9г
натрий 5.2g

Интересите му в здравето

На храносмилателно ниво

- Тя улеснява храносмилането защото стимулира секрецията на стомашни захари.

Той не е мазен и следователно лесно ще замести кубчето бульон във вашите супи.

- Богатството му с млечна киселина укрепва чревната флора. Действа като пробиотик, като осигурява микробите, необходими за микробиотата на червата. Следователно ще ви помогне да укрепите имунитета си. Както знаем днес, храносмилателното здраве е много важно за предотвратяване на болести.

Предпочитайте тези, чиято ферментация е естествена като "Honjozo".

На ниво имунитет

- Тя има един микробно действие защото може да убие патогена. Ешерихия коли, Salmonella typhi или други като вибрион холера не са устойчиви на него. Ефект, дължащ се на комбинираното действие на солта, етанола и киселинното му рН, както и неговия консервант. Тези с по-ниско съдържание на сол елиминират патогените, но действието им е много по-бавно.

- Тя реминерализира благодарение на наличието на морски соли. Солта от морета, които не са претърпели никакво рафиниране, съдържа много микроелементи и минерали, необходими за правилното функциониране на нашето тяло.

- Тогава тя има действие Хипоалергенни.

Преди ферментацията соевите и пшеничните протеини са алергени. Ферментацията ги трансформира в аминокиселини и пептиди, което инхибира алергените в съставките. В същото време полизахаридите на shoyu са отговорни за тази антиалергична активност. В резултат на тестовете хората с алергичен ринит са забелязали състоянието и симптомите си значително подобрени.

За алергичните към глутен има и такива без пшеница. Подобно например на „Тамари“, той се счита за „оригиналния“ японски сос. Всъщност рецептата му много прилича на соса, въведен в Япония от Китай. Пазете се от соев сос "Shiro", който използва само пшеница.

Тези ползи за здравето

Това е подправка, широко използвана в Япония и е част от набор от елементи, отговорни за доброто здраве на японците.

- Тя е нискокалорични и следователно жителите на острова имат малко или никакви проблеми с наднорменото тегло.

- Соевият сос има добродетели храносмилателна защото улеснява храносмилането и добрия чревен имунитет.

- Богат на минерали и микроелементи, след това те дават възможност за тонизиране на цялото тяло и всеки орган, за да бъдат по-ефективни.

- Този сос има свойства антиалергични. Това е подправка, която може да помогне на японските алергични хора, като подпомага чревната им микробиота и благодарение на наличието на полизахариди, които имат пряко действие върху клиничните признаци на алергичен ринит.

- Освен това дава възможност да боледувате по-рядко, като соевият сос има пряко действие върху определени патогени.

Да не говорим за наличието на изофлавони, съдържащи се в соевите зърна, чието съдържание варира в зависимост от сосовете и производствените процеси. Ние знаем ползите им от женските разстройства по време на менопаузата и някои видове рак (простата и гърда).

Не се колебайте да го използвате! Това ще внесе азиатско и екзотично докосване до вашите ястия. Без да забравяме всичките му ползи за здравето. Внимавайте обаче с количеството сол и глутен, които са неподходящи за хора, които имат безсолна диета (с ниско съдържание на натрий) и за тези, които имат такава без глутен.

Здравейте,
В допълнение към ароматизацията на зеленчукови и зърнени ястия, соевият сос (версия Tamari, без глутен) служи като напитка. Добавям няколко капки, до половин чаена лъжичка на чаша, за да овкуся питейната вода, студена или гореща. В последния случай ме замества с кафе.
Очевидно, когато става въпрос за аромат, не си струва етиопска мока. Но се тресе по-малко, особено вечер! ...