Алергии: нови храни в риск

Все повече и повече използвани от производителите, елда, соя и пшеничен хидролизат могат да предизвикат тежки алергични реакции.

алергии

От Марк Гозлан

Публикувано на 28 април 2012 г. в 20:38 ч. - Актуализирано на 28 април 2012 г. в 20:50 ч.

Време за четене 3 мин.

  • Споделяне
  • Споделянето е деактивирано Споделянето е деактивирано
  • Споделянето е деактивирано Изпращане по имейл
  • Споделянето е деактивирано Споделянето е деактивирано
  • Споделянето е деактивирано Споделянето е деактивирано

Мрежата за алергична бдителност (RAV) идентифицира във Франция и съседните страни случаи на тежка хранителна анафилаксия, докладвана от алерголози, сериозна реакция на незабавна алергична свръхчувствителност, която, придружена от спад на кръвното налягане или загуба на съзнание, определя анафилактичен шок. По този начин той е в състояние да открива "възникващи хранителни алергени". В тази категория са включени известни алергени, причиняващи увеличаване на честотата на съобщенията за тежка анафилаксия и други, които не са замесени преди това, но внезапно причиняват няколко случая на тежки анафилактични реакции. Седмият франкофонски конгрес по алергология, който се проведе в Париж от 24 до 27 април, посвети сесия на тази тема.

Алергията към елда, традиционно срещана в бретонските палачинки, изглежда е нова алергия поради нарастващото използване на това семе (наричано още елда) в хранителната промишленост заради благоприятната му икономическа възвръщаемост. Елдата присъства в сандвичи, зърнени барове или азиатски юфка, продукти, при които етикетирането не е задължително, което я прави страхотен маскиран алерген. Елдата също често се използва като заместител на пшеницата при деца с целиакия (непоносимост към глутен). "От 2010 г. има 14 случая на тежка анафилаксия от елда, включително пет тази година, най-новата във вторник. Не са регистрирани смъртни случаи. Всички лекувани пациенти са получили спешен комплект с адреналин", уточнява доктор Мари-Кристин Кастелен-Хаке, ръководител на отделението по алергология в болница Saint-Vincent-de-Paul в Лил.

Въпреки че е един от 14-те нотифицирани алергени, соята все пак е нововъзникващ алерген. Тежка анафилаксия е описана при пациенти с алергия към фъстъци. По същия начин е установено, че хората, чувствителни към прашец от бреза, имат по-висок риск от развитие на анафилаксия от диетични соеви напитки. Поради това при пациенти с алергия към фъстъци или брезов прашец е препоръчително да бъдете бдителни по отношение на възможна кръстосана алергия към соя.

ХРАНА И КОЗМЕТИКА

"Увеличението на честотата на тази алергия се дължи на факта, че агро-хранителната промишленост използва много соя, растителните протеини са по-евтини от тези от животински произход, по-специално в брашното, открито в промишлени пържоли, кюфтета, хапки и хляб ", посочва лекарят Силви Гомес-Андре, педиатър алерголог в болницата" Жена-майка-дете "в Лион. Броят на изложените хора също се увеличава поради нарастващата консумация на органични продукти на основата на соя (кремове, кисело мляко, мляко) и диети с високо съдържание на протеини.

Пшеничните хидролизати (или дезамидираният глутен) представляват нови хранителни алергени, произтичащи от производствените процеси, използвани в хранително-вкусовата промишленост за получаване на солюбилизация на глутена. Използвани като свързващи агенти и емулгатори, те присъстват главно в възстановени меса, промишлени меса, супи и сосове. „От 1135 случая на тежка хранителна анафилаксия, регистрирани от 2002 г. насам, RAV, алергията към пшеничните хидролизати е отговорна за 1,15% от случаите“, казва д-р Фани Кодряну-Морел от имуно-алергологичния отдел на Център за болница в Люксембург алергичният пациент е наказан, тъй като няма как да разбере дали крайният продукт съдържа естествено пшенично брашно, към което той не е алергичен, или напротив пшеничен хидролизат. . "

Тези пшенични хидролизати, включени също в козметични продукти (спирали, кремове за грижа, шампоани.), Могат да бъдат отговорни за кожната алергия. Някои алерголози смятат, че пациентите са станали алергични към пшеничните хидролизати след редовно прилагане на козметика, която ги съдържа. Протеиновата последователност, отговорна за тези алергии, току-що беше идентифицирана от изследователи от Националния институт по агрономически изследвания (INRA) в Нант и екипа на професор Дениз-Ан Монерет-Ватрин, директор на RAV. Изследването, което ще се появи в списание Allergy, съобщава за наличието на последователност от осем аминокиселини, намерени в няколко копия в два протеина на дезамидиран глутен.

"Пшеничните изолати илюстрират влиянието на производствените процеси в хранителната промишленост върху естествената алергенност на храните, с появата на неоалергени. Те символизират анафилактичния потенциал на сложните хранителни продукти в нашата диета, който все повече се основава на готовността за режим на хранене ", подчертава д-р Кодряну-Морел.

Преглед на приносите

  • Споделяне
  • Споделянето е деактивирано Споделянето е деактивирано
  • Споделянето е деактивирано Изпращане по имейл
  • Споделянето е деактивирано Споделянето е деактивирано
  • Споделянето е деактивирано Споделянето е деактивирано