Зеленчукови беркуки (بركوكس)

Беркуке със зеленчуци (بركوكس)

Ето рецепта, която някои от вас вероятно не знаят, това е традиционно алжирско ястие, супа на зеленчукова основа със или без месо (предпочитам го без) и тесто под формата на големи зърна. Именно тези зърна наричаме berkoukes (малки тежести - بركوكس). Много успокояваща супа, която обичам да приготвям през зимата.

Рецептите се различават в отделните региони, но все пак са също толкова вкусни.

Това традиционно алжирско ястие е взето от книгата La cuisine algérienne на Фатима-Зохра Буайед.

Berkoukes също е алжирско ястие, присъстващо по случай Mawlid nabawi, и също оценени през студения зимен период. Ако предпочитате, има и версията на Месо Berkoukes (Aïch).

1. Чисто и на кубчета зеленчуците. Накълцайте лука и чесъна.
2. Да направя кафяв в маслото, лук, чесън и домати. Добавете нарязаната кориандър, зеленчуците, подправките и кубчето. Оставете да се готви за няколко минути, така че зеленчуците да попият подправките.

3. Добавяне 2 литра вода, покрийте и гответе (в тенджера под налягане бързо), докато зеленчуците омекнат.

4. Изхвърлям при дъжд изстрелът (беркуке) в бульона се разбърква, така че оловото да не залепва по дъното на съда.

5. Добавяне в края на готвенето на нахута, ако са консервирани, иначе ги поставете в началото на готвенето.

Най-добре е да добавите олово непосредствено преди сервиране, тъй като те са склонни да абсорбират много течност. Това алжирско ястие се различава в отделните региони, някои го ядат с минимум течност, други го предпочитат напротив в супа (това е нашият случай).