Чучулиги без глава със спанак полента

27 януари 2019 г., 06:38 ч

Публикувано от cestnathaliequicuisine

За тези, които не познават безглавите чучулиги, уверявам ви веднага, те не са малки птици в чинията! Това са телешки паупиети в сос, това много популярно ястие в Прованс е истинско удоволствие, много ароматизирано с чесън и магданоз, тези папиети се задушават в доматен сос. Като дете това име ме притесняваше малко, но лакомията надделя, днес ме кара да се усмихвам. Ние ги наричаме папиети, тъй като веднъж навити и натъпкани, те приличат на безглави птици ... какво въображение ! Чучулигите могат да бъдат намерени всички готови в месаря, но аз предпочитам да ги приготвям у дома. Сервират се с паста, картофи на пара или полента. Заложих на полента с пресен спанак ... 5 плода или зеленчука на ден! Понякога трябва да си натрупате мозъка. Шегувам се, но наистина е много добре, обожавам полентата, приготвена по този начин.

Състав:

За чучулиги за 4/5 души:

16 тънки филийки палерон
1 връзка магданоз
6 скилидки чесън
2 филийки осолен бекон
1 кутия счукан домат (или пресен домат)
1 нарязан лук
10 cl бяло вино
150 г гъби бутон
няколко маслини без костилки
1 малък букет гарни (мащерка и дафинов лист)
сол и черен пипер
зехтин

За полентата:

250гр полента
150гр пресен спанак
1 супена лъжица едра сол

Подготовка:

Пригответе чучулигите:

Накълцайте магданоза и нарежете скилидките чесън на много ситно. Заделете 1/3 от чесъна и магданоза, които ще се използват за готвене. Останалите 2/3 ще бъдат използвани за пълнежа.
Нарежете солената сол на големи лардони.
Пригответе чучулигите, като разнесете всяка филийка палерон, почукайте я, за да я отпуснете малко и поставете във всяка филийка 1 или 2 бекон, чесън и магданоз (вижте снимката по-горе). Навийте филийката върху себе си, за да оформите паупиета и завържете с конец за храна.
В гювеч запечете чучулигите от всички страни в дъжд зехтин.
Добавете наситнения лук, останалия чесън и магданоза. Оставете се да се поти за няколко минути, преди да се деглазира с бяло вино.
Добавете доматеното пюре, букета гарни, нарязаните гъби, черните маслини (можете да добавите и няколко филийки морков).
добавете сол и черен пипер.
Покрийте и оставете да къкри в продължение на 1 час до 1 час 30 минути.

Междувременно пригответе полентата:

Измийте и изплакнете спанака няколко пъти с много вода. Нарежете грубо листата.
Оставете да заври тенджера с подсолена вода. Обикновено 1,2 литра вода за 250 г полента, но проверете количествата и времето за готвене на вашето пакетче полента. Изсипете полентата в дъжд и разбъркайте енергично с бъркалка, за да избегнете образуването на бучки. Внимавайте да намалите топлината до първия бульон, за да избегнете изпръскване на кипене.
Добавете листата спанак и продължете да готвите, продължавайки да бъркате с дървена лъжица за времето, посочено на опаковката. Полентата ще се сгъсти. Готви се, когато се отдели от краищата на тигана.
В края на готвенето изсипете и веднага разнесете полентата върху намазана с масло блат или покрита с хартия за печене и оставете да се охлади.
Когато полентата е студена, я нарежете на парчета (кубчета, правоъгълници, триъгълници ...)
Поръсете парчетата в горещ тиган с малко зехтин или запържете за няколко минути на скара.