Ефекти от консумацията на кафе върху липидния профил при мъжете от университета TLEMCEN

Народнодемократична република Алжир Министерство на висшето образование и научните изследвания UNIVERSITE ABOU BEKR BELKAID-TLEMCEN Факултет по природни и битови науки, Науки за Земята и Вселената Катедра по биология Лаборатория по физиология, физиопатология и биохимия на храненето Дисертация биология Вариант: Хранене и здравна тема Ефекти от консумацията на кафе върху липидния профил при студенти от мъжки пол в университета TLEMCEN Представено от: г-жа Benmedjahed Asma Подкрепено от: 15.06.2017 г. Председател: г-жа MERZOUK. H Професор Tlemcen University, Алжир Изпитващ: M me MEDJDOUB. В университета MCB Tlemcen, Алжир Организатор: M me LAISSOUF. В MCB University Mostaganem, Алжир Академична година: 2016/2017

кафе

Посвещения Имам удоволствието да посветя плодовете на моите години на обучение и сериозен труд на всички, които са се жертвали от любовта, нежността и увереността си и особено на тези, които са ме направили това, което съм днес. Всемогъщият те съхранява и ти дава здраве, дълъг живот и щастие. На моята скъпа сестра Хурия и моите братя Камел и Ахмед На снаха ми Джамила и леля ми Айча На цялото семейство Бенмеджахед и Бенаца На моите скъпи приятели Гизлейн, Хакима, Сомия, Хана и скъпите ми братовчеди Несрин и Rabia На цялата ми промоция на Master 2 Хранене и здраве 016-2017 На всички хора, които са допринесли, от близо или далеч за постигането на тази работа, казвам „Благодаря“

Благодарности Бих искал преди всичко да благодаря на всемогъщия АЛАХ, че ми даде смелост, воля да завърша тази скромна работа. Обръщам се с искрената си благодарност към моя ръководител, г-жа LAISSOUF Ahlem, която ръководеше работата ми по паметта и ме водеше с този съвет. Бихме искали да изразим уважението си към членовете на журито. Започваме първо с ПРОФЕСОР МЕРЗУК Хафида, който се е съгласил да отдели време за преглед и преценка на тази работа като председател на разглеждане. Жури. Нека бъде уверено в уважението ни. Едно много благодаря на доктор MEDJDOUB Amel за честта, която ни оказа, като се съгласи да съдим за тази магистърска степен и да бъдем проверяващ. И накрая, благодаря и на всички, които ми помогнаха да извърша тази работа. На членовете на журито Вие ни правите голяма чест, като се съгласявате да съдите тази работа.

Така че можем да кажем, че има връзка между консумацията на кафе и липидния профил и редокс състоянието. В тази работа ще подчертаем връзката между консумацията на кафе при мъжете и метаболизма на липидите и някои параметри на оксидативен стрес чрез сравняване с контролите, които не консумират. 2

1.3. Ботаника 1.3.1. Класификация по APG III Кралство: Plantae Раздел: покритосеменни Клас: Dicotyledonae Подклас: Euasterids Ред: Gentianales Семейство: Rubiaceae Подсемейство: Ixoroideae Род: Coffea L. Днес познаваме около 80 различни вида от рода Coffea. Само два вида са наистина интересни за производството на кафе. Това са Coffea arabica (Linne), която произвежда кафе от арабика и Coffea canephora (Pierre), която произвежда кафе Робуста. (Fredot E, 2012) 1.4. Растението и културата Кафеното дърво е храст, който може да достигне до 10-12 метра височина за Робуста и 5-6 метра височина за Арабика. Производството му става рентабилно от 5 години. Производственият му живот е от 10 до 80 години. (Лида, 2011). Кафеното дърво принадлежи към семейство Rubiaceae (като гарденията). Той е от рода Coffea, разделен на два вида: Coffea arabica и Coffea canephora, по-известен под името робуста. (C.F.C, 2013). Кафеното дърво е храст, който расте в междутропичната зона, от двете страни на екватора. Обикновено се култивира между морското равнище и 2000 метра надморска височина. Известни са общо повече от 100 вида кафеени дървета. Само арабика и робуста представляват икономически интерес. (Descroix and Snoeck, 2009). 4

Фигура 01: Кафеното дърво Фигура 02: чаша череша Фигура 03: черешата Фигура 01,02, 03: (Houessou, 2007). 5

Фигура 04: Зърна Арабикаа (Houessou, 2007) Фигура 05: Зърна Робуста Фигура 06: Основните страни производители на кафе. (OIC, 2007) 7

Чаша кафе от 100 ml осигурява: 55 mg калий, 7 mg магнезий, 7 mg калций, 0,7 mg натрий, малко количество желязо (0,1 mg), 0,01 mg цинк и 0,001 mg мед. Витамини Чаша кафе съдържа 400 до 1200 mg витамин B3 и средно 2 mg витамин B2, 80 mg B5 и 0,6 mg B6. Витамините В1 и С се разграждат по време на печене. Фигура 08: Степени на печене (Silabdi, 2010) Таблица 01: Състав на средно печено кафе. (Vasconelos et al., 2007; Campa et al., 2005). Компоненти Процент сухо вещество () Арабика Робуста Процент () екстракция на вода при 100 Кофеин 1,3 2,4 75-100 Тригонелин 1,0 0,7 85-100 Минерали 4,5 4,7 90 Киселини - хлорогенни - хинични 2,5 0,8 3,8 1,0 100 100 Захари - захароза - редуциращи захари 0 0,3 0 0,3-100 Полизахариди 33 37 10 Лигнин 2,0 2,0 0 Пектини 3,0 3,0 - Протеини 10 10 15 - 20 Липиди 17 11 1 11

Нива на плазмения холестерол Холестерол (g/l) 1,8 1,6 1,4 1,2 1 0,8 0,6 0,4 0,2 0 Мъже, които не пият кафе Мъже, които пият кафе Фигура 9: Съдържание на плазма в холестерола Всяка стойност представлява числото или средната стойност ± стандартното отклонение. Сравнението на средствата между мъжете, които не пият и пият кафе, се извършва чрез t тест на Student * P