АГРОСЕН

Връзки

• Хранително-вкусова промишленост - Република Сенегал
• InfoConseil Сенегал
• Институт по хранителни технологии
• Термични обработки в хранителната индустрия и техните принципи
• Търговия в хранителната промишленост
• SIAL Международният панаир на хранителните продукти - 19 до 23 октомври 2008 г.
• Блог, Блогове

Посетителите

ПОСЛЕДНИ КОМЕНТАРИ

• Alise Gainous in Saka - консервирана сака
• отидете в Сака - консервирана сака
• adidas обувки в DIA софтуер за векторен дизайн FOR PID
• Ashlyn Angle in Saka - консервирана сака
• fortuneo онлайн банкиране в Сака - консервирана сака

КАЛЕНДАР

Файлове

Написано от agrogroup

Палмовото масло, второто най-произвеждано масло в света след соевото зърно през 2006 г., е масло, получено чрез горещо пресоване на пулпата от плодовете на маслената палма.

Фигура 1: Маслена палма(Elaeis guineensis) и маслени палмови плодове

Плодът на маслената палма е месеста, яйцевидна, приседнала костилка. Пулпата или мезокарпът с оранжево жълт цвят съдържа 40 до 55% липиди, които представляват палмово масло и 20% влакна. Съдържа много твърда сърцевина или обвивка, изградена от ендокарпа. Ядката, съставена от бадем и черупка, тежи от 1 до 6 g в зависимост от сорта. Вътре в ядрото семето или ядката, наречени палмови ядки (24 до 57% от плодовете), също са с високо съдържание на мазнини и осигуряват масло от палмови ядки. Бадемът се състои от тънка, залепваща обвивка на семената, хрущялен белтък, който съдържа около 50% масло и ембрион.

Палмовите ядки са групирани в гроздове. Една диета може да даде 1000 и 4000 плода. Пулпът представлява средно 18 до 26% от прясното тегло на гроздовете и ядката на плода, съответно 2 до 3%.

Дадените проценти са тези на диви палми или сортове продължил първо поколение. Целулозата на хибридите ще се задържи може да съдържа до 60% масло.

Можем да различим три разновидности на дървета в зависимост от дебелината на черупката (ендокарп):

- сортът продължи с дебела черупка, бедна на пулп;

- сортът pisifera без черупка;

- сортът tenera, произтичащ от кръстоска между двете предишни, е по-богат на целулоза. Позволява по-добри добиви, но маслото му се оценява по-малко на местно ниво от това на сорта dura.

Палмовото масло се предлага на пазара като естествено червено масло, "червено палмово масло" или "RBD" масло (рафинирано, избелено, дезодорирано). 100 кг плодове дават около 22 кг масло.

В Конго занаятчийската екстракция от маслени палми води до високо ценено червено необработено масло. Този цвят се дължи на богатството му на каротеноиди (β-каротин), предшественици на витамин А.

Освен това богатството на наситени мастни киселини на палмовото масло го прави полутвърдо при стайна температура, а точката му на топене (бележка към страницата) е между 35 и 42 ° C. Съставът му е даден в таблица 1.

Таблица 1: Основни мастни киселини (средни пропорции)

Основни мастни киселини (средни пропорции)

Палмовото масло не трябва да се бърка с маслото от палмови ядки. Последният се произвежда с бадеми. В мелниците за палмово масло, след пресоване и извличане на палмово масло, черупките на ядките се чупят, ядките се събират и изсушават. След това те се изпращат в големи дробилни семена за извличане на масло от палмови ядки.

Използвано главно като олио за готвене в Конго, където се използва в състава на няколко ястия, палмовото масло намира изходи в няколко области. Използва се в хранителната промишленост (маргарин, олио за пържене.), Сапун и козметика, олеохимия.

Процес на извличане на палмово масло

Принципът е да се отделят плодовете от диетите. Гроздовете могат да бъдат бити с мачете или с пръчки, за да се разхлабят плодовете. Традиционен метод е да се оставят гроздовете под листа за 2 до 4 дни, за да се помогне за отделянето на плодовете от гроздовете. Тази стъпка се извършва в храста от някой търговец, за да се намали товарът, който трябва да се транспортира.

На пазара има дестемери, подходящи за малкия бизнес. Такъв е случаят с оборудването, предлагано от центъра Songhaï в Порто-ново в Бенин. Той предлага на пазара дестемер в ръчна версия (300 000 FCFA HT) и в моторизирана версия (950 000 FCFA HT), извършващ обезчестяване чрез проекция на скоростите и е в състояние да обработва 300 до 400 кг скорости.

Почистване и сортиране

Целта му е да се премахнат примесите. Примесите могат да бъдат прах, камъни, метални частици, пръчки и т.н. Сортирането може да бъде ръчно и ядките могат да се почистват с вода в големи купи преди готвене.

Готвене на ядки

Целта на стерилизацията е да инактивира ензимите, отговорни за липолизата (липази и липоксигенази) на окисляването. Очистените плодове се стерилизират в 200 литрови барабани, пълни с вряща вода за 15 до 20 минути.

На пазара можете да намерите и обикновени готварски печки, чиято цена варира в зависимост от материала, работата на котела (дърва, пара, газова горелка и др.), Капацитет и др.

Центърът Songhaï предлага в своя каталог готварска печка, чиято цена варира от 140 000 до 780 000 франка CFA.

• Натискане

Ръчното натискане на пулпата изисква значителни мускулни усилия и е най-трудната част от екстракцията. Вертикалните винтови преси са най-подходящи за обработка на мезокарпи. Те обаче изискват бърза скорост на работа и висока температура, за да подобрят ефективността на екстракцията. Тези ограничения, добавени към факта, че добивът, получен с преса, е сравним с добива от традиционния процес, могат да обяснят изоставянето на някои инсталации. Фактът остава фактът, че използването на преси спестява време за по-малко физически усилия.

Хоризонталната винтова преса има определено предимство, тъй като извършва целулоза и пресоване в непрекъснат процес на екстракция .

Изясняване

Става въпрос за разделяне на маслото, водата и утайките с помощта на топлина. Традиционно суровото масло се вари в отворени съдове. Влакната и водата се утаяват на дъното, маслото се отделя. След това това масло се пържи в плитки легенчета, за да се премахнат последните следи от вода.

Може да се използва и непрекъснато работещ бистрител. Голяма цев съдържа друга по-малка цев. Маслото се вкарва от дъното и с въздействието на топлината сместа се утаява, утайката и водата отиват на дъното, маслото плава и преминава във вътрешната цев.

В бутилки или кутии, защитени от светлина, за да се предотврати окисляването на маслото.

Подобряване на практиките

Създаването на единица за производство на палмово масло от занаятчийския процес изисква подобрени практики. Количествените и качествени скокове в сравнение с занаятчийския процес са задължителни за рентабилност на структурата.

Следователно целта е да се подобрят:

- добиви добив;

- качеството на готовите продукти за по-добро запазване и повишена добавена стойност. Това изисква акцент върху хигиената и условията на съхранение;

- условия на труд за постигане на добив на нефт за по-малко труд и по-малко труд;

- валоризация на страничните продукти.

При това условие можем да постигнем по-добро съотношение разходи-ползи.

Качествено занаятчийско масло

Качеството на крайния продукт зависи преди всичко от качеството на използваните суровини: те трябва да са узрели, здрави и внимателно сортирани, когато е необходимо.

· Приборите, съдовете и опаковките трябва да бъдат идеално чисти и почиствани след всяка употреба. Машините също трябва да бъдат внимателно поддържани.

Трябва да се внимава да се гарантира качеството на водата: филтрацията премахва примесите, но много бактерии често остават. Въпреки това, колкото по-високо е нивото на примесите, толкова по-малко масло може да се съхранява.

· Маслото не трябва да е прекалено кисело, тъй като става неподходящо за определени кулинарни препарати или причинява алергии. За това уреждането не трябва да отнема твърде много време.

Готвенето не трябва да е прекалено силно или прекалено продължително, защото тогава маслото ще стане кафяво, ще придобие варен вкус и вече не може да се яде.

Съдържанието на вода в маслото трябва да бъде възможно най-ниско, защото то е отговорно за бързото разграждане на маслата (гранясване за по-малко от месец).

· Преди опаковане маслото трябва внимателно да се декантира или филтрира. Избистряща цев се използва за отделяне на чистото масло от маслените клетки, които не са били счупени по време на подготовката, и от твърдите частици (пясък, влакна и др.).

Подобрете хигиената

Маслото е крехка стока, качеството и срокът на годност са свързани със спазването на основните хигиенни правила. Етапите на обработка, включително събиране, сортиране на суровини и съхранение, трябва да се извършват при постоянни хигиенни проблеми. Необходимо е да се осигури чистотата на помещенията и машините.

Сортирайте, почиствайте, съхранявайте: качеството зависи от спазването на хигиената

· Съхранението на суровини изисква спазването на прости правила. Суровините трябва да се съхраняват на чисто и сухо място, далеч от насекоми и влага.

Съхранението в решетка може да подобри опаковането на някои дървесни ядки, включително кокосови орехи и ядки от ши, които са склонни да ферментират, и фъстъци, които трябва да се поддържат при ниска влажност.

· Сортирането на суровините и контролът на тяхното качество е съществена стъпка за останалата част от процеса. Те трябва да се правят внимателно. Критериите за подбор се основават на външния вид, цвета, съдържанието на влага, кълняемостта и нивото на примеси на палмовите ядки. Ако сортирането е извършено лошо, произведеното масло ще бъде с по-ниско качество. Може дори да е токсичен.

По този начин ръчното сортиране на фъстъците елиминира плесенясалите семена и избягва риска от отравяне с афлатоксин (афлатоксинът се произвежда от гъбички, които се развиват върху фъстъци, съхранявани във влага).

По същия начин сортирането на кокосовите орехи помага да се изключат престарелите ядки, които произвеждат кисело и гранясало масло. Сортирането на изсушената копра елиминира парчета, атакувани от плесени, отговорни за наличието на афлатоксини.

· Почистването помага да се подготви суровината за бъдещите обработки, на които ще се подложи. Пясъкът и камъните се елиминират. Семената се освобождават от прах чрез вятър. Камъните и прахът се износват и повреждат трошачките и пресите. Почистването намалява износването на оборудването и намалява операциите по пречистване.

· Съхранение на готови продукти: маслото трябва да се съхранява в чисти, херметически затворени съдове, които държат маслото далеч от въздух и светлина, за да се ограничи рискът от окисляване. Рискът от окисляване се намалява допълнително чрез пълнене на контейнерите до ръба и плътно затваряне, за да се създаде въздушен вакуум. Бутилките, в които преди е имало масло, трябва да се почистват старателно с гореща сапунена вода или смес от пепел и вода. Остатъците от масло могат да причинят разграждане на всяко масло, което би станало гранясало. Същото внимание трябва да се обърне и на страничните продукти от екстракцията по време на тяхното съхранение.

Ястието бързо абсорбира влагата и се влошава: става гранясало, покрива се с плесен, привлича насекоми и гризачи. Може да се суши на слънце, преди да се съхранява в затворено пространство. Ако се съхранява във влажна атмосфера, може да се съхранява в найлонови торбички. Във всички случаи мястото за съхранение трябва да се поддържа чисто.

Осигурете чистотата на помещенията и оборудването

Помещенията, в които се помещава производствена единица, трябва да бъдат защитени от животни: помещенията с отвори са снабдени с комарници за предотвратяване на насекоми и пълзене на животни.

Чистотата на помещенията се осигурява чрез ежедневно метене. Циментираният под улеснява почистването. Подът и стените трябва да се мият веднъж седмично. Ние също така ще осигурим чистотата на околната среда, за да избегнем замърсяване от мухи: няма вода или застояли продукти, за да не привличаме насекоми и да насърчаваме разпространението на микроби. По същата причина е за предпочитане тоалетните да са далеч от мястото на производство.

• Социален диалог шестте въпроса, поставени на масата от министър-председателя
• Строго секретни файлове Dieudonné Mveng съобщава за големи сътресения в режима на Бия
• Ограничение във Вал-де-Марн местните фирми, които доставят до домовете си 94 граждани
• Ефекти от високоенергийна и протеинова диета преди пубертета на (
• Джогинг в затворени условия, занимание, което да се практикува умерено - L Express