Новини

Говежди яхния на баба ми

Състав:

1 кг телешка буза (нарязана на кубчета)
1 супена лъжица брашно
10cl течна сметана
1 квадрат захар
200g цели белени домати (в сок)
около десет зелени маслини без костилки

за марината:

35cl червено вино от Лангедок
2 средни моркова
1/4 праз, тънко нарязан (повече зелен)
250g доматено пюре
1 скилидка чесън, смачкана
1 букет гарни (мащерка + розмарин + 1 дафинов лист)
2 супени лъжици билки от Прованс
Сол и черен пипер

Сезон:
есен зима

Трудност:
средно аритметично

Време за подготовка:
20 минути

Време за готвене:
4:00

За:
4 човека

Рецепта:

Предния ден: пригответе маринатата.

В купа за салата поставете нарязаното месо с всички съставки за марината и разбъркайте внимателно, така че маринатата да се разпредели равномерно.

Покрийте с червено вино и черен пипер (но не солете)

Покрийте и оставете в хладилник за една нощ.

На следващия ден сложете маринатата и месото в гювеч, добавете солта, бучката захар, калай от цели белени и отцедени домати.

Покрийте яхнията на много слаб огън за 4 до 5 часа. Сосът ще намалее леко и кафяв.

По средата на готвенето добавете маслините и брашното, разредено в течната сметана.

Завършете готвенето и сервирайте яхния от говежди бузи.

Съвети от вашия диетолог:

Подобно на повечето ястия в сос, яхнията може да къкри по-дълго от очакваното или дори да се затопли на следващия ден, ще бъде още по-добре.

Можете да сервирате това ястие с картофи, ориз или тестени изделия.

Малко хранителна култура:

The яхния, е кулинарни специалитети от провансалски произход. Името вероятно ще произхожда от провансалския adobar което означава да се подготви, подреди.

Има много вариации на тази традиционна рецепта:

Провансалска яхния: приготвена с говеждо, мариновано в червено вино, представено по-горе.
Яхния от Camarguaise: приготвена с бик. Нарича се още "гардиан".
Comtadine яхния, друг вариант без морков, но с черни маслини.