Каква е разликата между гръцкото и българското сирене Фета

Отидох да си купя фета днес и забелязах, че има и гръцка, и българска фета. Чудех се какви са разликите между двете и могат ли те да бъдат заместени по подходящ начин един за друг?

Работейки известно време като производител на сирене, открих, че българските фета са по-солени и по-напористи от много гръцки фети. Също така намерих текстурата малко по-зърнеста с българската фета и малко по-плътна. Опитът ми обаче е ограничен, тъй като докато продадох пет различни гръцки фети, продадох само една българска фета. Също така ще отбележа, че докато Feta традиционно се прави с козе мляко, може да се направи и с овче или краве мляко, така че трябва да се има предвид и източникът на млякото (за бърз преглед фетата на кравата обикновено ще бъде дъвчаща и кремообразна, докато овцете и особено козите фета ще бъдат по-кисели. Но дори и тогава саламурата може напълно да противодейства на тези обобщения!).

Според моя опит единствената разлика е страната на произход. Може да има по-големи разлики между различните марки гръцка фета, отколкото между която и да е гръцка фета и българска фета.

Разликата е, че българската Фета просто не съществува. Има българско сирене, подобно на Feta, и се нарича Sirene, което има няколко вариации, в зависимост от използваното мляко: първоначално се прави с овче мляко, но в днешно време се прави основно от краве мляко, като версиите за овче и биволско мляко са считан за деликатес.

(Действително) Българската сирена обикновено е по-дебела, по-малко ронлива и с по-плътен вкус от Фета, особено Фета, която всъщност не е гръцка. Сирена е известна като Булгари в Ливан и Булгарит в Израел, където лесно разграничават Сирена и Фета.

В обобщение, разликата между Sirene и Feta е точно като разликата между Brie и Camembert - това са различни видове сирена, произведени в различни географски райони.

Ще започна, като кажа, че терминът "Фета" може да се използва само за определен вид сирене, произведено на гръцкия континент или на остров Лесбос. Фета е извара, произведена от смес от козе и овче мляко (съответно 30% и 70%), след което отлежава в саламура за най-малко два месеца. Има много други неща, които трябва да бъдат проверени, за да може едно сирене да се счита за „Фета“ и да има законно това име.

Вярно е обаче, че поради различните диети на животните в различни части на Гърция те могат да се различават значително по вкус или текстура (по-сладки или по-твърди.) Също така продължителността на времето за узряване може да има значение. Огромна разлика. в техния вкус.

В Европейския съюз единственото сирене, което може законно да се нарича Фета, е: 1) гръцко 2) Следвайте правилата, които посочих в началото.

Това не означава, че няма други страхотни бели сирена (направени от козе, овче или дори краве мляко). Но те не могат да бъдат наречени "Фета"

На Балканите те имат това, което наричат "извара", сирене и фета. Изварата е по-съобразена с американското сирене фета (макар и по-малко солено и по-малко сухо) и България е много добре известна с производството на този стил сирене. Фета сиренето, произведено в региона, няма нищо общо с американската фета и е гладко и кремообразно (почти консистенцията на крема сирене), така че никога няма да го раздробите. Фета обикновено се нарязва и се яде отстрани или се нарязва на кубчета и се поставя в салати. Също така, фета може да се направи от краве мляко, това ми беше любимо

Подозирам, че когато вносителите продават тези две сирена на чужденци, те не правят разлика между двата вида сирена. Американската фета дори не е подобна на гръцкото сирене фета. Честно казано, дори не си спомням да съм виждал българско, само френско и гръцко сирене фета.

На този въпрос стана трудно да се отговори поради политиката, която ЕС провежда със страните-членки. Както се досещате, страните от ЕС са много по-патриотично настроени към собствените си национални интереси, отколкото с истински „Европейски СЪЮЗ“. ЕС е икономическа конструкция. Имайте това предвид, когато задавате този въпрос, тъй като някои отговори ще дойдат от патриотично настроени гърци и българи и дори хора с това наследство, дори и да не са граждани на тези държави.

Нека да преминем към текущия въпрос. Отговорът на политиката, който се отнася до страните от ЕС, също е отговор, основан на законността на употребата на думата "Фета". Защо? Тъй като Гърция най-накрая получи статут на "защитено" за сиренето, наречено "фета", и с това единствената държава, която може да произвежда този вид извара и го нарича "фета", е Гърция. Други страни от ЕС, които също произвеждат същото сирене, дори използвайки същите съставки и процеси, не могат да нарекат своя продукт "фета".

По какво българската „фета“ е различна или подобна на гръцката фета? Разликите се крият в основния вкусов профил на използваното мляко. По принцип и двете сирена са "фета", тъй като използват една и съща основна рецепта и един и същ процес, стига да използват поне 70% овче мляко и 30% козе мляко. "Фета" от краве мляко използва същия процес, но има много различен вкусов профил.

Тогава, кое е по-истинска фета, българско или френско сирене, приготвено от 100% овче мляко, или гръцко сирене, приготвено от 70% овче мляко и 30% козе мляко? Истината е, че това солено бяло сирене, което светът познава като "Фета", се прави в балканския регион от векове. България е на Балканите, както и Гърция, както и всички страни, които преди това са били част от Югославия и Албания.

В славяноезичните балкански страни фета се нарича просто „сирение/сирена“. Тази дума буквално се превежда на „сирене“, да, просто „сирене“. Това се дължи на възрастта и произхода на този продукт в целия балкански регион. Това сирене е сиренето от този регион, както хората от този регион.

За Гърция да твърди, че всички сирена тип "фета" са от гръцки произход и наистина могат да бъдат наречени "фета", само ако са произведени в Гърция, просто поставя политиката и патриотизма пред реалността. Исторически. Думата "Фета" навлиза в гръцкия език и лексикон едва от 17-ти век, а не от хиляди години, както твърди Гърция. Общоприето е, че думата "фета" идва от италианската дума "фета", което означава "парче". Така че дори думата "фета" е сравнително нова в сравнение с това колко дълго се произвежда този вид сирене в региона.

Гърция се занимава с политика доста успешно, за да завладее пазара на сирене "фета", тъй като то се превърна в много популярно сирене в света. В САЩ в много ресторанти се сервира „гръцка салата“. Тази салата се предлага с различни съставки, тъй като в САЩ няма универсална „гръцка салата“, но причината да е „гръцка“ е поради включването на сирене фета. Видях „гръцка салата“, която е основно маруля с айсберг, домати и маслини, с раздробено сирене фета и това включване го прави нещо като „гръцко“. Глобалният маркетинг е защо „Фета“ стана „гръцка“.

Мисля, че ЕС сгреши, когато взе решение. Но ако се чувстват притиснати да хвърлят кост в Гърция, не бива да изключват други балкански страни, които също имат исторически претенции към този вид сирене. Нека Гърция да запази и използва думата „Фета“ за това сирене, произведено в Гърция. Но също така позволете на други страни, които също правят това сирене, да го наричат „сирене във фета стил“. Принуждаването им да използват съвсем друга дума също ще навреди на спестяванията им. Защо гръцката икономика трябва да бъде по-важна от другите?

Отново проблемът е в политиката, патриотизма и протекционизма там, където не му е мястото.