Роля и функция на протеините в храната и храненето

Странична лента

Преоткрийте потенциала на протеините

Протеините са от съществено значение за нашето тяло. Те се използват за изграждане на кости, мускули, коса, нокти, кожа, но също така и хормони, ензими, невротрансмитери или антитела на имунната система. Когато обмисляте използването на продукти като част от диета с високо съдържание на протеини, интересно е да разберете по-конкретно какво е протеин, как работи и какви са тези въздействия и нужди за нашето тяло.

Открийте нашия отдел, специално посветен на високо протеиновите диети:
- Стотици препоръки, внимателно подбрани от нашите експерти по хранене
- Качествени протеини сред най-признатите марки
- Ниски цени и промоции целогодишно
- Съвети и поръчки възможни по телефона.

Какво е протеин?

Доколкото протеинът не може да бъде направен от други хранителни вещества, протеините, осигурени от храната или хранителните добавки, са от основно значение.

Без да навлизаме в прекалено много подробности, трябва да се помни, че структурата на протеините е верига от различни дължини на аминокиселини. За протеини говорим, когато тази верига се състои от повече от 50 аминокиселини, пептиди, когато броят им е по-малък.

Има 20 различни аминокиселини, от които 8 са незаменими (могат да се доставят само чрез храна). 8-те незаменими аминокиселини са: левцин, изолевцин, валин, лизин, метионин, треонин, триптофан, фенилаланин.
12-те несъществени аминокиселини са: G лицин, цистеин, протеин, аспарагинова киселина, аланин, серин, глутаминова киселина, тирозин, аспарагин, глутамин, към които се добавят хистидин и аргинин (последните две са от съществено значение по време на растежа на фазата).

Колкото повече незаменими аминокиселини осигурява протеинът, толкова повече той ще се счита за качествен, при условие че нивото на усвояемост на последния е високо (ще се върнем към критериите за качество на протеин в конкретна публикация). Протеините, заедно с въглехидратите и мазнините, са хранителните вещества в тялото ни.

Протеини: множество роли

Протеините участват в няколко области:

роля на конституцията на нашата обвивка (мускули, скелет, кожа, вътрешности, кожни покрития.)
Роля на нашите вътрешни послания: клетки, ензими, хормони, хемоглобин, невротрансмитери.
Роля в нашите емоции: приемът на някои аминокиселини, осигурени от протеини, пряко влияе върху производството на невротрансмитери, отговорни за радостта, страха, гнева, мотивацията, завистта.
Роля в имунните механизми
Роля в възстановяването на тъканите: лечебен процес, колаген (кожа и хрущяли)
Енергийна роля: в случай на дефицит на въглехидрати, тялото произвежда глюкоза от аминокиселини.
Роля в червата: чревната флора произвежда почти половината от полиамините от арнитин и метионин. Полиамините осигуряват всички механизми и процеси, свързани с храненето и растежа на чревните органи и тъкани.

Какви са източниците на протеин?

Протеините могат да бъдат погълнати от тялото, когато се хранят от няколко източника.

Различаваме животински протеини, които идват от месо, яйца, риба, но също така и морски дарове, мляко и млечни продукти и растителни протеини, които се намират в количество в много растения и зеленчуци като леща., Фасул, ориз, пшеница, ядки или водорасли Следователно е напълно възможно да помислите за високо протеинова диета, когато сте вегетарианец или веган, тъй като протеините не са запазени за организми от животински произход. В публикацията разработваме: как да изберем качествен протеин, критериите, необходими за оценка на привлекателността на един протеин над друг, и разглеждаме подробно тези различни източници на протеин, независимо дали животински или растителен, естествен или медикализиран.

Забележка: суроватката, протеин, изключително използван от спортисти при изследвания за укрепване и развитие на мускулите, е протеин, получен от мляко (суроватка). Този протеин се предлага под формата на прах, наречен лекарствен протеин. Говорим за това по-подробно в частта, запазена за медикализирания протеин (вижте връзката в долната част на страницата).

Ежедневни нужди от протеини и калории

Проучванията направиха възможно ежедневното определяне на необходимото количество оптимален протеин. Последното се променя в зависимост от това дали сме мъж или жена и според теглото си.

Стойността е установена за жена при 1,2 g/kg/d и за мъж при 1,5 g/kg/d. Следователно жената с тегло 60 килограма трябва да приема дневно 72g протеин. За мъж от 80 кг отиваме до 120 г протеин на ден.

С принос от този тип, дори при нискокалорична диета, мускулите се запазват. Тези стойности са важни в контекста на високо протеинова диета, тъй като те се използват по-специално за определяне на броя на протеиновите части, които да се интегрират.

Като част от балансираната диета (с изключение на диетичния период с високо съдържание на протеини) приемът на хранителни вещества трябва да бъде разпределен както следва:

Протеини: 15%
Липиди: 30 до 35%
Въглехидрати: 50 до 55%

Днес, дори извън протеиновата диета, средният ни прием на протеини често е под това ниво, въпреки че честата консумация на месо може да предполага друго.

Обикновено препоръчваме да ядете достатъчно протеини, но не твърде много червено месо и студени меса. Предпочитайте качествени протеини като яйца, месо, риба и медицински протеини. За вегетарианец е за предпочитане да избере смес от ⅓ бобови и ⅔ зърнени култури, за да подобри състоянието на основните аминокиселини.

А именно: 1g протеин е еквивалентно на 4.2Kcal, докато 1g въглехидрати е еквивалентно на 4Kcal. От тези цифри може да се мисли, че консумацията на захари (въглехидрати) е по-лека "от тази на протеините, но това е невярно, особено поради" данъка върху храносмилането ". Всъщност за протеин 30% от доставените калории веднага ще бъдат използвани повторно за усвояването на последния, за въглехидратите тази стойност е 6%. Веднъж усвоен, 1 g протеин всъщност осигурява 2,94 Kcal, докато 1 g въглехидрати осигуряват 3,76 Kcal (и това е само една от разликите).

Другата полза от протеините като част от диетата е, че те позволяват запазването на мускулите. Колкото повече мускулна маса има тялото ви, толкова повече енергия консумира в покой (основен метаболизъм). Това позволява по-специално да можете да поберете по-голям брой калории без съхранение (много важно в края на диетата, за да се избегне йойо ефектът).