Комбуча - основна рецепта

Публикувано: 29.06.2015 г. 18:37:43
Категории: Комбуча

Необходими съставки:

дълголетна гъба Комбуча

1L вода

тенджера

стъклен или порцеланов съд

плат, позволяващ преминаване на въздух (марля или друг)

ластик

За литър вода

80 до 100 грама бяла захар + 8 до 10 г черен чай (или 2 чаени лъжички) + 2 супени лъжици ябълков оцет с цел подкисляване на средата по време на първата ферментация.

Подготовка:

Кипнете водата със захарта
Свалете съда от огъня и влейте чая във водата (15 милиона)
Изсипете, филтрирайки остатъка, в стъклен съд (или друг материал, но трябва да се избягва металът)
Когато препаратът се охлади, изсипете ябълков оцет
Поставете гъбата на повърхността, с лека страна нагоре
Покрийте с плата и го дръжте с ластик около буркана
Оставете да ферментира на топло и проветриво място далеч от дневна светлина
След няколко дни трябва да започне да се образува белезникава мъгла
Между 9-ия и 12-ия ден на ферментацията можете леко да възстановите гъбата.
Филтрирайте течността с гевгир и я изсипете в бутилка, която ще държите на хладно до консумация (Не чакайте твърде дълго, в противен случай напитката ще стане твърде кисела)

Ако ферментацията ви е преминала добре, трябва да имате нова комбуча на повърхността. Но вероятно ще е твърде тънък, за да бъде жизнеспособен.

Ако искате да генерирате нов щам, ще трябва да продължите ферментацията за още 10 до 15 дни. След 3 седмици на ферментация обаче напитката ще бъде твърде кисела, за да се консумира.

Забележка: Както можете да видите, успехът на вашата напитка от комбуча е малко сложен, но с течение на времето ще ставате все по-добри. Инстинктивно ще предвидите най-доброто време за спиране на ферментацията. От друга страна 1-ва подготовка може да е малко прекалено кисело, не го консумирайте и започнете друга култура, като следвате същата рецепта но заместването на ябълковия оцет с 10 cl от стария препарат.

Забележка бис: Избягвайте пушенето на всяка цена в стаята, където ще поставите препарата.

Различни предпазни мерки

Важно е да се спазват хигиенните правила, които се прилагат за живи кисели и непастьоризирани препарати.