Перли на Камерун

перли

→ Мъниста маниока (фуфу) до Еру
→ Пръчки маниока (миондос)

Първоначално от югозападния Камерун, еру е единодушно сред англосаксонското население на страната. Това е основен продукт в Камерун. Това всъщност е смес от зеленчуци и подправки: окок и водно листо, което е вид спанак с малки листа.
Днес в рецептата, която предлагам, бих използвал листа от спанак вместо водни листа.

Традиционната рецепта се прави с голямо количество палмово масло, но също така е възможно да се използва зехтин по очевидни етични причини. За да се доближа повече до вкусовете на традиционното ястие, използвах сурови продукти от Африка. Можете да го намерите и в африканските хранителни магазини.

Обикновено се яде с вода-фуфу - пресни корени от маниока, напоени с вода и намачкани на пюре - или грип от тапиока. От своя страна избрах рецепта за фуфу, направена от брашно от маниока и няколко пръчици от маниока.

Порции: 4
Трудност: ★ ★ ☆ ☆

Съставки

  • 500 г сейтан;
  • 1 торба листа от еру (наричани още окок листа) *;
  • 600 г листа спанак;
  • 250 мл палмово масло *;
  • 1 западноиндийски пипер *;
  • 3 кубчета зеленчуков бульон;
  • цвете сол.

  • 250 г грис от маниока *;
  • около 500 мл вода.

* Всички съставки, маркирани със звездичка, могат да бъдат намерени в африканските хранителни магазини.

Инструкции

В тенджера накиснете листата от еру за 2 до 3 часа. Варете ги около 30 минути с щипка сол.

През това време нарежете сейтана на тънки филийки. Сложете го да се готви в тиган с малко подсолена вода. Добавете кубче зеленчуков бульон и оставете да къкри около 10 минути.

В голяма тенджера с дъно вода задушавайте листата на спанака за 5 до 10 минути. Добавете две кубчета зеленчуков бульон с предварително отцедените листа на еру. Смесете всичко и гответе на умерен огън около 5 минути.

Добавете нарязания сейтан, поддържайки соковете за готвене добре. Оставете соса еру да къкри още 5 минути.

Изсипете соковете от тигана и палмовото масло в соса. Разбъркайте добре и добавете целия западноиндийски пипер.

Покрийте тенджерата и оставете да къкри още 15 до 20 минути, така че сосът да попие чилито.
Спанакът, когато се готви, придобива доста тъмен цвят.
Вземете чушката като ръководство за готвене: тя трябва да бъде напълно омекотена.

Запазете соса.

Сварете малко вода в тенджерата с щипка сол. Когато водата заври, оставете малко в друга тенджера.

Във врящата вода изсипете грис от маниока през сито. Гответе на слаб огън, като се уверите, че грисът се разбърква добре. Малко по малко, налейте горещата вода, продължавайки да бъркате.

Смесете енергично препарата с дървена шпатула, докато получите еднородна и гладка паста: тя трябва да има компактна и еластична консистенция.

Потопете тенджерата в по-голяма тенджера, пълна със студена вода: това ще спре готвенето. Оставете тестото да се охлади.

Вземете желаното количество тесто и го разточете върху набрашнена работна повърхност, за да оформите топка. Разстелете 3 см във форма за печене.
Оформете и запазете топки от маниока с различни размери.

Енергийни вноски

1 порция 4 порции
Kcal/порция 950 3800
Мазнини (g) 62,7 (включително 11 наситени мастни киселини) 250,8 (от които 44 са наситени мастни киселини)
Калий (mg) 647,5 2590
Въглехидрати (g) 66,1 (включително 3,4 захари) 264,5 (включително 13,5 захари)
Протеини (g) 32.5 129.9
Витамин А (%) 140 560
Витамин Ц (%) 35 140
Калций (%) 7.5 30
Желязо (%) 12.5 30

* Процентът дневни стойности се основава на диета от 2000 калории. Дневните ви стойности могат да бъдат по-високи или по-ниски в зависимост от вашите калорийни нужди.

Независимо дали е в Западна Африка или на Изток, маниоката е основна храна за голяма част от африканците: тя е неразделна част от ежедневието им точно както хлябът е за европейците или оризът за азиатците.

Маниока е листно растение, чиито корени се ядат предимно. Има различни начини за приготвяне на корените:

  • вид каша, която се нарича "фуфу" и която ще ви покажа. Често се сервира със сос;
  • грис, жълт до сив цвят;
  • брашно, което се използва за приготвяне на хляб с маниока (брашното понякога се задушава в бананови листа, това ще ви покажа и с това, което наричаме „миондос“ или „пръчка от маниока“;
  • тапиока, използвана за сгъстяване на супи и десерти.

Маниоката е продукт без глутен: използва се в диети за хора с алергии към глутен.

Порции: 4
Трудност: ★ ☆ ☆ ☆

Съставки

* Пръчки от маниока можете да намерите в африканските хранителни магазини. Те се предлагат в две различни форми: миондос (малък) и боболос (голям).

Инструкции

Запарете пръчките от маниока за около 1 час. Касава паста, когато се готви, трябва да бъде полупрозрачна, незалепваща и добре уплътнена.
Резервирайте двама на човек за превръзката на чинията, а останалите охладете.

Енергийни вноски

1 порция 4 порции
Kcal/порция 66 263
Мазнини (g) 0,3 (включително 0 наситени мастни киселини) 1,2 (включително 0 наситени мастни киселини)
Калий (mg) 0 0
Въглехидрати (g) 14,8 (включително 0 захари) 59.1 (включително 0 захари)
Протеини (g) 1 3.9
Витамин А (%) 0 0
Витамин Ц (%) 0 0
Калций (%) 0 0
Желязо (%) 0 0

* Процентът дневни стойности се основава на диета от 2000 калории. Дневните ви стойности могат да бъдат по-високи или по-ниски в зависимост от вашите калорийни нужди.

Професионален и спортен модел (маратон, пътека, бокс)

Магистър по хуманитарни и социални науки: Практическа и политическа философия - „Ентропия и израстване“

области на интерес: растително и спортно хранене, натуропатия, жива храна