Просо, питателната перла на Африка

Просото е основната зърнена култура, консумирана в няколко региона на Нигер, Нигерия, Мали и Буркина Фасо. Африка е най-големият производител на тази зърнена култура в света, консумирана от праисторическите времена и която е доволна от лошата земя и лошите дъждове.

Просото е жито, консумирано от древни времена: следи от сорго - което е една от разновидностите на просото - са открити върху каменни стъргалки, датиращи от 100 000 г. пр. Н. Е. В Мозамбик. През 2005 г. археолозите откриха юфка, направена от просено брашно в Китай, датираща от 4000 г. пр. Н. Е. JC. Във фараонския Египет се приготвяше питка от тип пита с брашно от просо и също се пиеше просо бира. Библията описва отглеждането на просо в Палестина през 600 г. пр. Н. Е. JC и при пътуванията си на Изток Херодот го наблюдава в Персия през 400 г. пр. Н. Е. JC.

В древен Рим бедните хора са консумирали много каша от просо, наречена „puls“ - латинското наименование на просото е millium - може би защото семената му идват на „хиляди“? До Средновековието популациите на Средиземноморска Европа ще консумират тази каша от просо. През 16-ти век, с въвеждането на царевица от Америка, "полента" в Италия ще бъде направена с тази нова зърнена култура.

Африка, водещият производител и потребител на просо в света

Днес Африка е основният производител, воден от Нигерия, и консуматор на просо в света. Световната продукция е оценена на 32 милиона тона през 2007 г. от Организацията за прехрана и земеделие на ООН (ФАО). Индия сама произвежда трета.

Основните производители на просо през 2007 г .:

Индия: 10 милиона тона

Нигерия: 8 милиона

Нигер: 3 милиона

Китай: 2 милиона

Буркина: 1 милион

Судан: 800 000 тона

Уганда: 700 000 t

Етиопия: 500 000 t

По-голямата част от продукцията се изразходва самостоятелно: много малко просо циркулира във веригите за международна търговия. Освен в Африка просото се консумира в сухите и сухи райони на Индия (щатите Раджастан, Гуджарат и Хаяра) и Китай (на север от страната), както и в някои държави от бившия СССР (Украйна, Казахстан, Русия). В САЩ се използва като фураж, а в Европа, главно като храна за птици! Но на Запад се появява и в магазините за биологични и здравословни храни, подобно на други екзотични или забравени зърнени храни, тъй като това е безглутенова зърнена култура, много богата на витамини и минерали.

Просото обикновено се отнася до сорта просо, наречен „перлено просо“ - поради размера на малките и кръгли семена на тази зърнена култура и който засяга 50% от площите, посветени на просото в Африка. „Голямото просо“ е сорго, друг сорт сред стотиците разновидности на просото.

В Сахел просото представлява важна хранителна култура и често първата консумирана зърнена култура. В Нигер просото и соргото съставляват почти 3/4 от дневния прием на калории. В Мали и Сенегал просото представлява 40% от консумираните зърнени култури; в Буркина Фасо, Чад и Гамбия, просото представлява 1/3 от консумираните зърнени култури. В зависимост от страната, консумацията в Африка варира между 20 и 50 кг/човек/годишно - най-високата в света.

Тъй като това растение расте бързо, задоволява се с лоши почви и лоши валежи и расте там, където други зърнени култури, като пшеница, царевица или ориз, не могат да се отглеждат. Освен това може да се съхранява 5 години.

В Африка просото се отглежда от дребни фермери, без тор и използва изцяло ръчни процеси. Следователно добивите са много ниски: между 200 и 500 кг/ха. Но наскоро от агрономите е създаден нов сорт просо, който расте за 70 дни, вместо за 140, и е тестван в Буркина Фасо.

В Сахел се казва: „най-добрата съпруга е тази, която приготвя добре топката просо“. Кулинарното приготвяне на просо всъщност е отговорност на жените, които започват с удряне на семената в хаванче. Езикът на тялото им също се е превърнал в „образ на Епинал“ в представителствата на Африка. „Този, който никога не е вдигал пестика, не осъзнава работата, която представлява!“, Казва Брижит, велик пътешественик.
В Западна Африка и Сахел просото често се приготвя в каши - както в Буркина Фасо, известната „Tô“, или в Сенегал, „lakh“, приготвено с ферментирало мляко; в кускус, като „Thierré Bassi“, просо кускус от Сенегал.