Пушена змиорка, аспержи, репички и тиквени семки

змиорка

Практическа информация

  • Брой хора: 4
  • Трудност: Лесно
  • Цена: Икономична
  • Тип готвене: Без готвене
  • Тип: Плосък
  • Категория: Напитки
  • Хранителни критерии: Антихолестерол, Антидиабет, Антиоксидант, Богат на фибри, Богат на омега 3, Без глутен, Без млечни продукти, Без яйца,

Съставки

  • 200 г филе от пушена змиорка
  • 4 зелени аспержи
  • 2 бели аспержи
  • 2 червени репички
  • 1 млад лук
  • 10 г тиквени семки
  • 5 cl масло от тиква
  • 2 cl балсамов оцет
  • 20 г хайвер (по желание)

Подготовка

  • Обелете белите аспержи и ги нарежете на тънко.
  • Пригответе зелените аспержи, охладете ги директно в студена вода.
  • Направете 20 филийки от 5 см и направете мус в миксер с останалите аспержи.
  • Нарежете 16 филета от змиорки със същия размер като резените аспержи.
  • Направете фин жулиен от зелен лук и оставете да кисне в студена вода.
  • Печете семената на тиква на тиган и подправете добре.
  • Навийте тънките филийки бели аспержи.
  • Настържете репичките с помощта на ренде.
  • Направете винегрет на базата на тиквено масло и балсамов оцет, подправете добре.
  • ОБУЧЕНИЕ
  • Облечете всичко и завършете с винегрета и хайвера

Рецепта от Пиер Балтазар, взета от 12 готварски рецепти срещу рак