Филе хек на пара,
неговият бретонски сос и
неговото спаначено фондю

Във всички стари бретонски готварски книги,
ще намерите бретонския сос и все пак
все по-малко готвачи го демонстрират ...
Така че съвет: опитайте! Особено с
спанак и хек, това е удоволствие !

спаначено

  1. Приготвяне на соса: измийте праз, гъби, стрък целина. обелете лука. кайма зеленчуците възможно най-фино. В тенджера разтопете маслото и добавете зеленчуците. Оставете всичко да се поти на умерен огън, покрито, за 10 минути. Добавете Muscadet и оставете да се редуцира на умерен огън, непокрит, за 5 минути. Добавете сметаната и подправката. Оставете всичко да заври и оставете на топло.
  2. Приготвяне на спанак: стрък и измийте спанака с няколко води. Изцедете ги и ги нарежете на ситно (1 см).
  3. Готвене на риба и спанак: Подредете филетата от хек в горната част на куолето, подправете ги и ги запарете за 7 до 10 минути (в зависимост от дебелината на филетата). Междувременно потопете спанака във врящия сос и ги гответе в соса на силен огън, непокрит, за 5 минути.
  4. Обездка: подредете легло спанак със соса на дъното на чиния и поставете филе хек отгоре.

Ако не обичате спанак, можете да сервирате рибата просто с бретонския сос, придружен от печени картофи.

Виното от нашите океански брегове е задължително! Мускадите биха били перфектни, но ако не познавате Fiefs Vendéens, тези на моя приятел Тиери Мишон в Брем/Мер са перфектна комбинация от грозде Ченин и Шардоне с много интересна йодна нотка.