Без сирене без глутен: извара, крема сирене и др

Глутенът е протеин, който се съдържа в зърнените култури, като пшеница, ечемик и ръж. При хора, които имат целиакия или чувствителност към глутания към целиакия, глутенът може да причини:

реакция на имунната система
възпаление на храносмилателния тракт
мозъчна мъгла
изтощение
Обриви

Млечните продукти, като 100% натурално сирене, обикновено не съдържат глутен. Понякога обаче глутенът се добавя по време на производството на някои сирена и продукти от сирене.

Други сирена могат да бъдат модифицирани за премахване на мазнини или сол. Тези продукти могат да съдържат съставки на базата на глутен, за да подобрят тяхната текстура или вкус.

Глутеново сирене

Меките, мазни сирена без аромати или допълнителни съставки обикновено не съдържат глутен.

Преработеното сирене и сирената, обозначени с ниско съдържание на сол, ниско съдържание на мазнини или без мазнини, могат да съдържат глутен. Ако сиренето съдържа някаква добавка, като пшенично нишесте или модифицирано хранително нишесте, то може също да съдържа глутен.

Съставките за различните марки американско сирене, извара, кесо и рикота варират. Някои от тях съдържат глутен, други не. Ако оцетът е в списъка на съставките, проверете още веднъж вида на използвания оцет, тъй като малцовият оцет съдържа глутен.

Мазното крема сирене обикновено не съдържа глутен, стига да не е увито с бисквити, гевреци, сламки от сирене или други пшенични продукти. Проверете отново списъка на съставките за крема сирене с етикет с ниско съдържание на мазнини или без мазнини.

Важно е да прегледате етикетите на всички преработени сирена и продукти от сирене. Някои включват глутен, а други не.

Проверете етикета на съставката:

топено американско сирене
сирене Queso
извара
сирене рикота
панирани пръчки моцарела
нишки от сирене
сирене на прах
мазнини със сирене
сос от сирене
пулверизатор на сирене
сирене без млечни продукти
синьо сирене с плесенни култури, отглеждани от пшеница, малц или ръж
чийзкейк, датско сирене и други печени или замразени изделия, съдържащи сирене

Четенето на етикета на сиренето и продуктите от сирене може да помогне за разкриването на глутена, но е важно да знаете какви термини да търсите. Глутенът често се добавя като сгъстител или стабилизатор към продуктите със сирене, за да удължи срока на годност или да предотврати отделянето на съставките.

Съставките, които могат да представляват скрит източник на глутен върху етикета, включват:

пшеница, като хидролизиран пшеничен протеин
малц, като малцов екстракт или малцов оцет
хранително нишесте или модифицирано хранително нишесте
целулозен прах
растителна дъвка
малтодекстрин
изкуствен цвят
изкуствен аромат
естествен аромат
естествен цвят
сгъстители
пълнители
емулгатори
смес от подправки

Замърсено сирене

Безглутеновите сирена понякога могат да бъдат замърсени с продукти, съдържащи глутен. Това може да се случи:

във фермата
във фабриката
по време на транспорта
в ресторантите
в магазина за хранителни стоки, ако сиренето се обработва на същите повърхности като продуктите, съдържащи глутен
на деликатеса, ако същите машини, използвани за нарязване на храни, съдържащи глутен, нарязват сиренето

Глутенът на Американската администрация по храните и лекарствата в безглутенов продукт е под 20 части на милион (ppm). Това е най-малкото количество глутен, което инструментите за научен анализ могат да открият в храната. Замърсяването на сиренето от тези видове експозиция обикновено остава под тази граница.

Хората, чувствителни към глутен, обикновено могат да толерират замърсена храна на ниво магазин. Хората с целиакия трябва да бъдат по-бдителни.

Винаги проверявайте етикетите на храните, за да разберете за фабриката, където са произведени, ако имате симптоми от минимална експозиция.

Също така трябва да държите храната си далеч от прибори за готвене, които други хора използват, ако споделяте дома си с някой, който яде глутен.

Натуралните сирена от всички видове обикновено не съдържат глутен. Хората, които са чувствителни към нецелиакийски глутен или които страдат от цьолиакия, трябва да бъдат бдителни, когато четат етикетите на сирене и продукти от сирене, за да се уверят, че неволно не поглъщат глутен.

Дори сирена, маркирани като безглутенови, могат случайно да бъдат замърсени с храни, съдържащи глутен. Този тип замърсяване обикновено води до много ниски количества глутен и това обикновено е проблем само за хората с цьолиакия.

Покупката на сирене и продукти от сирене, обозначени като произведени в заводи без глутен, може да помогне. Ако се съмнявате, обсъдете симптомите и най-добрия начин за справяне с Вашия лекар или диетолог.