Готвене на барбекю: диетични идеи

Ако готвенето на барбекю често е синоним на лекота, то изисква някои предпазни мерки ... Ето няколко съвета и рецепти за съгласуване на барбекюто и диетата.

От редакцията на Allodocteurs.fr

Публикувано на 13 юни 2013 г., актуализирано на 25 юли 2016 г.

Обобщение

Готвене на барбекю: съвет от Solveig Darrigo, диетолог

„В допълнение към рисковете, свързани с огъня и запалимите продукти, готвенето на барбекю крие два риска:

- Това на директен контакт между пламъка и храната, което причинява изгорени участъци (дори „овъглени“!) и следователно токсични молекули.
- Това при изгарянето на мазнини (от храни като месо), които попадат върху жаравата и отново се качват в месото под формата на токсични съединения. Няколко проучвания показват, че колкото повече хора ядат месо на скара на барбекюто, толкова повече имат повишен риск от рак (простата, уста, панкреас). "

Наличието на добро оборудване, приоритет ?

"Изборът на оборудване е важен. Днес откривате по-сложни барбекюта. Имате по-специално газови барбекюта, които ви позволяват контролирайте температурата и времето за готвене отколкото тези с въглен. Те също имат съд за мазнини, който им предпазва от падане в жаравата. И тези барбекюта са оборудвани с капак, който ограничава загубата на топлина: готвенето е по-равномерно (не само на повърхността, но "в средата") и това избягва прекалено бързото изгаряне на храната. Имитира това, което се случва във фурна с вентилатор. "

Какви предпазни мерки да вземете с класическо барбекю ?

"Поставяме храната на 10 см от жаравата (няма пламък в директен контакт с храната), избягваме изгарянето на месото! Също така предпочитайте постно месо (по-малко мазнини попада върху жаравата). Полезен съвет: добавете подправки и аромати за вашия скари, те намаляват образуването на токсични съединения (PAH). Не забравяйте да почистите решетката между две скари: черните остатъци са въглеводороди! "

Дали готвенето на барбекю е леко готвене ?

„Да, все още вярваме, че скара е здравословна, но има две важни неща, за да бъде готвенето наистина леко, включително на барбекюто:

- Изберете парчета постно месо, като свинско филе (5% мазнини), агнешко бутче (9%), говеждо филе (11%), птиче месо, скариди и др. Тези меса са много по-малко мазни от свински пържоли (15%), агнешки котлети (19%) или колбаси и мерга !

- Придружаващи сосове: пазете се от майонеза и други мазни сосове, предлагани на пазара! Помислете за други вариации, които ограничават добавянето на мазнини (MG), които също се комбинират добре с храни на скара. Готвенето на барбекю прави както бързи, така и здравословни рецепти. "

Освен месо или риба/морски дарове, какво е безопасно да се готви на барбекюто ?

"Всичко зависи от вашето барбекю, но ако вашето барбекю го позволява, можете да готвите зеленчуци, плодове, картофи ... Трябва ви само няколко аксесоари като решетка с малки отвори за нарязания лук, които предотвратяват малките парчета благодарение на контролираната температура, можете да търсите храна, без да я изгаряте, но също така да готвите по-внимателно и да позволите на храната да "бонбони" в соковете си (чушки например). бъди барбекю ... "

Рецепта: шишчета за риба на барбекю

The готвене на барбекю позволява рецепти, които са едновременно бързи и здравословни. Ако искате да се смените от традиционните чиполати и други мергеси, Тиери Молиненго, готвач в Ateliers Guy Martin (Париж), ви предлага рецепта за шишчета от риба и морски дарове на основата на платика и скариди.

Готвене на барбекю: плодове също

Ако вашето барбекю го позволява, можете също да готвите зеленчуци или плодове. Тиери Молиненго, готвач в Ateliers Guy Martin (Париж), ви предлага рецепта за плодове на скара барбекю.

Вижте също на Allodocteurs.fr

Домашни инциденти: барбекю и бял дух

Когато барбекю се римува с диета

Вярно/Невярно: готвенето на барбекю е канцерогенно ?

Рецепти а ла планча

Барбекю, планча, пържене. Кое готвене да избера това лято ?

Може ли готвенето на месо на барбекюто да бъде канцерогенно? ?

За да реагирате на тази статия, моля, идентифицирайте се