Как да съхраняваме банани ?

03 октомври 2019 г. 4 минути за четене

Поддържайте бананите пресни по-дълго (дори нарязани!)

За повечето от нас купуването на банани е страшно преживяване. Аз не съм по-различен. Казвам си: "Ако го купя сега (да кажем в понеделник), трябва да ги пиша всяка сутрин на закуска, за да ги довърша бързо". След това пристига четвъртък, те стават кафяви и изведнъж в петък ги заменям с вафли. Понякога се преструвам, че вярвам, че ги узрявам нарочно, за да ги приготвя. Но в крайна сметка, както винаги, те се озовават в кошчето и аз се чувствам зле. Има и друг начин. По-добър начин. Начин, който не изисква нищо повече от това, което вече е във вашата кухня.

Малко настрана, преди да започнете, известната тава за съхранение на храна удължава срока на годност на бананите при условие, разбира се, че те се белят преди да се съхраняват вътре. Правим специално предложение: 3 купени = 2 безплатни !

Малко наука (четене по избор;)

Ние се интересуваме особено от ензимно покафеняване и ефекта от производството на етилен.

Когато плодовете или зеленчуците се белят или нарязват, ензимите в растителните клетки се освобождават. В присъствието на кислород във въздуха ензимът фенолаза катализира стъпка в биохимичното превръщане на растителните фенолни съединения в кафяви пигменти, наречени меланини. Тази реакция, наречена ензимно покафеняване, лесно протича при топли температури, когато рН е между 5,0 и 7,0.

Етиленът насърчава узряването и изрязването на плодовете. Това го знаем от началото на миналия век. От 1934 г. е известно, че самите растения могат да произвеждат етилен. Много климатични плодове като ябълка, банан и домат показват голямо увеличение на нивата на етилен в късния зелен етап или на етапа на счупване. Поради високото съдържание на хлорофил в етилена, той се разгражда и се получават други пигменти. Това води до типичния цвят на кората на зрелите плодове. Активността на много ензими, свързани със съзряването, се увеличава. Нишестето, органичните киселини и в някои случаи като липидите от авокадо се мобилизират и превръщат в захари. Пектините, основният компонент на средното покривно стъкло, се разграждат. Плодовете омекват. Тези метаболитни дейности са придружени от висока дихателна честота и следователно висока консумация на кислород. Нивата на етилен са особено високи в сепараторните тъкани, което води до абцизия на плодовете.

Стъпка 1: Запазете купчината: Увийте стъблата със стреч фолио или "целофан"

За да запазите бананите свежи по-дълго, увийте стъблата в найлоново фолио. Покрийте бананите с филма, след като отстраните един.

Този метод предпазва газообразния етилен, произведен естествено по време на процеса на узряване, да достигне до други части на плода и да доведе до преждевременното му узряване. Е, в реалния живот става или се счупва, тъй като обвивката на стреч фолиото има малък шанс да предотврати 100% контакт с етиленовия газ. По-добре е от нищо.

Това обяснява някои често срещани съвети за използването на банани за узряване на други плодове като авокадо. Етиленът всъщност се използва в съоръжения за производство на банани, за да стимулира узряването в точното време, за да се гарантира, че се продават жълти или малко зелени.

Стъпка 2: Отделете, след това увийте стъблата

Тази стъпка е тази, която науката изглежда подкрепя с най-много доказателства.

Опаковането на стъблата работи, но защо да държим бананите заедно? Тъй като повечето банани в куп узряват с малко по-различни темпове, вашите преждевременно узрели банани ще забавят производството на етиленов газ, което ще доведе до ВСИЧКИ повече зрели банани.

Разделяйте и управлявайте! Отделете узрелите банани от по-малко узрелите банани. Завийте стъблата им в пластмаса.

Трябва да направи две или три неща:

предотвратяване на газ етилен да започне процеса на узряване на неузрелите банани
изцяло покрийте пръта, за да предотвратите действието на газове
направете вашите банани по-удобни за улов, тъй като те вече са разделени

И ако опаковането на дръжката ви притеснява, опитайте да отворите бананите си от другата страна, както правят маймуните. Ще имате по-малко жилави парчета и удобна дръжка, на която да се закачите, докато ядете. И също така, ще имате по-малко неудобство за последната хапка:)