Каква е разликата между желе и конфитюр ?

  • конфитюр

  • Мислите, че знаете разликата между желе и сладко, но не сте сигурни? Така че това, което следва, трябва да представлява голям интерес за вас! Не изглежда важно да знаете колкото се може повече за света на конфитюрите, за да ви помогне да изберете плодовите си лакомства. Благодарение на тези обяснения, безкрайните дебати със семейството или колегите най-накрая ще имат ясен отговор. !

    Конфитюр: изкуството на консервиране със захар

    Терминът конфитюр идва от думата confire. Сладкото се получава от парчета варени плодове с добавена захар.
    Първо се използва като медицинско лечение, а след това като луксозен продукт само за заможни хора, конфитюрът е вкусен начин за запазване на плодовете. Много популярно днес сладкото е един от любимите продукти на французите, тъй като консумираме близо 4 кг на домакинство. Във Франция терминът „конфитюр“ също е рамкиран от закона. За да се продава под това име, конфитюрът трябва наистина да има съдържание на захар, равно или по-голямо от 55%. За да се провери тази скорост по време на производството, тестовете се извършват с помощта на рефрактометър. Този малък инструмент позволява да се определи съдържанието на захар в сладкото, като се наблюдава начинът, по който светлината преминава през капка от препарата. Тази норма варира в зависимост от конфитюрите, тъй като тя съответства на захарта, добавена по време на готвене, но също така и на захарите, естествено присъстващи в плодовете.

    Сладкото запазва някои от хранителните свойства на плодовете. Готвенето не променя минералните елементи или някои витамини от група В. Витамин С и фолиевата киселина, от друга страна, се унищожават до голяма степен от топлината.

    С какво можете да правите конфитюри ?

    Теоретично всички плодове могат да се използват за приготвяне на сладко. Всъщност законодателството обхваща всички плодове в ботанически смисъл. Следователно е възможно да се направи сладко от домати, но също и от пъпеши, моркови, тикви и дори краставици! Разбира се, сладкото може да съдържа няколко вида плодове. Законодателството разрешава обозначението за "млечни конфитюри", въпреки че те не се основават на плодове.

    Какво е допълнително сладко ?

    Виждали ли сте някога думата „допълнително сладко“ върху буркан и сте се чудили какво е това? Това е много просто. За „допълнително“ сладко говорим, когато съдържа повече от 45 грама плодове на 100 грама сладко. Това е особено случаят с нашето вкусно ягодово сладко, което съдържа над 58% плодове. Гарантирано усещане гарантирано !

    Желе: с него, без пипс !

    Някои хора предпочитат желе пред конфитюр, защото не обичат парченца плодове или семена. За разлика от сладкото, желето се прави от филтрирани плодове, за да запази само сока. След това този сок се смесва със захар и се готви бавно, докато се сгъсти, това се нарича бистро желе. Съществува и друг метод, който се състои в смачкване на плодовете, след което преминаването им през сито, за да се възстанови дебела пулпа кашисто желе, по-ароматно от бистро желе. Ако например обичате малини, но мразите многото й семена, тогава нашето пулпирано желе от малини е за вас. !

    Желетата трябва да съдържат толкова плодове, колкото конфитюри, т.е. най-малко 35% (с някои изключения за някои плодове). Говорим и за „допълнителни желета“, когато се правят с повече от 45 грама плодове на 100 грама желе, какъвто е случаят при нас.

    И мармаладът във всичко това ?

    Първоначално мармаладът (от португалската дума marmelada, което означава дюля) е терминът, използван за означаване на конфитюри, приготвени от пюре от плодове без парченца. Сега е по-скоро да се определят конфитюри от цитрусови плодове (които първоначално бяха желета, в които лятото добавяше смляната кора).
    Обичате ли леко горчивия вкус на мармалада? Това предимно цитрусово сладко се харесва на много небца по време на закуска. За да се нарече „мармалад“, трябва да съдържа поне 20% плодове. Нашият корсикански мармалад от клементин е направен с 52% плодове за мощен и вкусен вкус.

    Обичате ли цитрусови плодове, но не и корите? Опитайте нашия сочен мармалад от грейпфрут, направен само от розови грейпфрутови сегменти !

    Намерете цялата ни гурме информация, като се присъедините към нашата общност на любителите на сладкото във Facebook !