Прибори за хранене и съдове: трябва ли да се страхуваме от миграцията на токсични продукти в нашата храна ?

2015 г. бележи повратна точка в нашите кухни! Всъщност от януари Франция е първата държава, която забранява бисфенол А във всички пластмаси в контакт с храни. Друг пример, покритията на прибори, покрити с незалепващ тефлон, трябва да бъдат отстранени от един от най-токсичните му компоненти.

Актуализация на използваните в кухнята материали, които повдигат въпроси.

Тефлонът, това незалепващо покритие, често срещано в нашите тигани, отдавна подлага масло на огъня! Въпреки че ни помага да готвим, без да добавяме много мазнини, производството му заслужава определено ниво на бдителност. Има две отделни вещества, за които трябва да внимавате, които могат да влязат в състава му:

• Политетрафлуоретиленът или PTFE не са априорни токсични при ниска температура, но както е посочено в листа за PTFE, наречен Teflon®, от френската химическа компания на уебсайта му, „максималната работна температура при продължителна употреба не трябва да надвишава 260 °“ . Извън тази температура PTFE произвежда токсични флуорирани газове. Няма паника в случай на домакинство, има малка опасност.

• PFOA или перфлуороктановата киселина изглежда много по-опасни. Въпреки че в последния си доклад, датиращ от 2009 г., ANSES (Национална агенция за безопасност на храните, околната среда и здравето на труда) успокоява дозите, според него без опасност, на PFOA, които вероятно ще мигрират в храната (прочетете становището си за PFOA), повечето производители на тигани с незалепващ тип „тефлон“ са поели ангажимент да не използват PFOA от 2015 г. Всъщност, различни проучвания разкриват неговите канцерогенни и ендокринни разрушаващи ефекти. Трябва обаче да бъдем бдителни, уточнява Андре Чиколела, химик-токсиколог и президент на здравната мрежа за околната среда, защото заместителите на PFOA също трябва да бъдат тествани, за да се гарантира тяхната безопасност.

И все пак всички са единодушни относно факта, че трябва да избягвате готвенето при прекалено високи температури и да се отървете от незалепващи тигани веднага щом показват признаци на повреда на покритието ...

Прибори и алуминиево фолио

Това не е първият път, в който 66 милиона d'Impatients изследват въпроса за токсичността на алуминия, който в днешно време все повече присъства в нашето ежедневие (прочетете статията ни от март 2015 г. за предполагаемите опасности от алуминий, тази от март 2014, посветена на тежките метали в нашите домове и нашите плочи). Миграцията на този метал в нашата храна чрез тигани или алуминиево фолио не е най-тревожният източник на замърсяване, но съществува.

Също така силно се препоръчва да не се използва алуминиев тиган, който е на повече от две години, и да се подменя веднага щом се надраска или повреди. Също така имайте предвид, че колкото по-дълъг е контактът, толкова по-голям е шансът алуминият да мигрира към храната и това е още по-вярно в случай на кисели храни като домати, тъй като киселинността улеснява отделянето на метала. По същата причина не се препоръчва да готвите храна във фолио, като добавяте лимон или бяло вино. Предпочитайте папилоти, направени от хартия за печене например.

Що се отнася до консервите и консервите, ситуацията остава същата ... Опасността в малки количества не е толкова голяма, но именно натрупването на „лоши“ навици рискува да навреди на здравето. Като цяло предпочитайте съхранението в стъклени буркани и бутилки.

Кой прибор да използвате за здравословно готвене ?

The топене остава много безопасен материал, въпреки че е скъп, тежък и изисква усвояване на уменията за готвене на нашите баби, за да се научим да готвим, без да има всичко, прикрепено към тигана! Можете също така да изберете железен тиган, който също е износоустойчив и по-евтин. Накрая има неръждаема стомана (или неръждаема стомана), която е сплав от желязо, хром и никел. Предимството пред желязото само, както подсказва името, е, че неръждаемата стомана не ръждясва.

Theнеръждаема стомана също е по-скъп, особено ако изберете по-качествен (18/10, което означава 18% хром и 10% никел). Внимавайте, неръждаемата стомана не е подходяща за хора, страдащи от алергия към никел и ако искате да избегнете риск от миграция на нежелани вещества, ще трябва да я изберете, разбира се, без незалепващо покритие !

Обещанието за керамични покрития

Гарантирани без PTFE или PFOA, печките с керамично покритие изглеждаха естествена и безопасна алтернатива на тефлона. И все пак производителите остават доста загадъчни относно производствените си тайни и че ако наистина основата на това покритие използва естествен компонент (силициев диоксид), е необходимо да се намери начин да се "залепи" към тигана ...

Освен това, докато някои производители застъпват „зелен“ продукт, други подчертават новата технологична страна и не крият използването на наночастици за създаването на тези покрития.

Следователно е възможно през годините да се установи, че керамичните покрития не са толкова здрави, колкото изглеждат. Също така е важно да се отбележи, с няколко години назад, които имаме сега, че тези покрития са по-малко устойчиви от тези на тефлона.

Пластмасови контейнери

Пластмасови бутилки, опаковки за храна, контейнери за готвене или съхранение, бутилки за хранене, части за кухненски робот, сашета, прозрачно фолио ... Много е трудно да се избяга от пластмасови материали, когато се приближавате до кухня и дори повече. Супермаркет! Всички обаче съдържат повече или по-малко токсични химикали.

Най-противоречивият през последните години е бисфенолът А или BPA. Под контрола на ANSES (Национална агенция за безопасност на храните, околна среда и работа) се оказва опасен ендокринен разрушител, който се използва широко при производството на контейнери за храни, включително бебешки бутилки. 66 милиона нетърпеливи вече му бяха посветили статия „Бисфенол А и неговите ефекти върху здравето“.

Присъствието на бисфенол А вече е спряно в бебешки бутилки и от 1 януари 2015 г. е също така "за всякакви други опаковки, контейнери или прибори, съдържащи бисфенол А и предназначени да влизат в пряк контакт с храни", както е посочено в закон от 26 декември 2012 г. "По този начин Франция е първата държава, която го забранява по този начин", приветства Андре Чиколела, който уточнява, че е необходимо да бъдете бдителни за продуктите, които ще заменят бисфенол А.

Междувременно ще трябва да се избавим (за съжаление в ущърб на околната среда, която ще получи тези отпадъци) от нашите стари контейнери, съдържащи бисфенол А. По-специално те се разпознават от факта, че могат да носят пръстена на möbius, отбелязан с номер 7. За да научите повече за номенклатурата на пластмасите, препоръчваме ви да прочетете статия на сайта за устойчиви потребители за токсичността на пластмасовите контейнери за храна.

Ако в по-голямата си част пластмасите, използвани за контакт с храни, представляват малък риск от миграция на химикали към храни, необходимо е обаче да се спазва стриктното им използване, по-специално по отношение на претоплянето на храната. ANSES също издава препоръки по темата в статията си от февруари 2015 г. „Опаковане на храни: нагряването с твърде висока мощност увеличава риска от миграция на вещества“.

Ако имате някакви съмнения, прехвърлете храната си в стъклени, каменни или керамични съдове, за да ги загреете ... И защо не направите тези материали, както и неръждаема стомана, желязо и чугун, основата на вашите съдове за готвене ?!