Защо макароните биха се охлаждали толкова бързо ?

Тази сутрин приятел ме пита: „Защо пастата се охлажда толкова бързо?“

биха

И инстинктът ми не е да отговоря, преди всичко, а да се запитам дали е истина. Защото какъв срам би било да се обясни несъществуващо явление, нали ?

Но всъщност не е нужно да го изпитвам много, защото знам, че явлението не съществува, най-общо казано, както ще видим със следващия анализ.

Или тесто, което би било кубично, със страна 10 сантиметра. Той би загубил повърхността на шестте си лица или 600 квадратни сантиметра.

В този куб изрежете квадратни листове с дебелина 1 милиметър, както при лазанята.

Тогава всеки лист щеше да има площ от 200 квадратни сантиметра, но щеше да има 100 листа или площ от 20 000 квадратни сантиметра, без да се броят ръбовете, и следователно като цяло тестото би загубило топлина с общо 20 400 квадратни сантиметри: 34 пъти повече от преди.

Сега нека изрежем спагети, които следователно ще имат 1 квадратни милиметра в сечение. От първоначалния ни куб можем да направим 10 000, тоест площ 67 по-голяма от повърхността на куба. С други думи, спагетите ще се охладят около 67 пъти по-бързо от оригиналния куб. !

Нека извадим главите си от тези изчисления, за нашите приятели, които не ги харесват, и да се върнем към заключенията: спагетите се охлаждат по-бързо от листове лазаня и по-бързо от тежкото кубче тесто. Но думата „лазаня“ е малко погрешна, тъй като при лазанята се излага само горната част. и лазанята не се охлаждат по-бързо от блок, тъй като те губят топлина само като блок.

По-общо виждаме, че степента на разделяне на макароните определя скоростта на охлаждане, както и повърхността, изложена на въздух.
Да не говорим, че сосът също може да играе: ако е студен, той ще охлади пастата, като се адсорбира на повърхността им. но ако е горещо, тогава ще загрее пастата толкова по-добре, колкото повече се разделя.

Накратко, няма нужда от опит. но трябваше да интерпретираме въпроса на нашия приятел, за да стигнем до заключения, които ви каня да експериментирате експериментално, без да имам много съмнения.

И ето как кулинарното изкуство може да бъде още по-красиво: въз основа на звукова техника, но с внимателна художествена работа, да не говорим за любовта, която даваме на нашите гости.

2 коментара за „Защо макароните биха се охлаждали толкова бързо?“

Наистина харесвам Hervé This, но ако фонът е правилен, цифрите не са. По този начин повърхността на 100 лазаня 10 см на страна и дебелина 1 мм е:
(10 см * 10 см * 2 страни + 4 страни * 10 см * 0,1 см) * 100 = 204 * 100 = 20400 см2 или 34 пъти площта на куба.

По същия начин повърхността на 10 000 спагети е (1 mm * 100 mm * 4 страни + 1 mm * 1 mm * 2 края) * 10 000 = 40 20 000 mm2 = 40 200 cm2 или 67 пъти повърхността на куба.