Икономика, екология и енергии

Примирете икономиката и екологията за бъдещите поколения. Първа интернет медия, специализирана в екологичната и социалната икономика

Econologie.com »Здраве и околна среда» Животински VS растителни протеини: здраве, хранене и околна среда

Животински и растителни протеини - Хранителни сили и екологични проблеми

Протеините са водоразтворими макромолекули, влизащи в състава на цялата органична тъкан (кости, мускули и др.). Те физиологично изпълняват функциите на хормони, ензими, антитела.

Докато протеините съществуват в безброй форми, всички те се състоят само от молекулна група от 22 аминокиселини, наречени протеиногени. От съществено значение за функционирането на тялото, което за съжаление не може да ги произведе, протеините навлизат в нашия метаболизъм чрез храната. Всъщност има два вида протеини: протеини от животински произход и тези от растителен произход.

В зависимост от категорията, към която принадлежат, протеините представляват особен интерес за организма и тяхното производство. И като обект на човешки дейности, това представлява екологичен проблем. Около протеините все повече се развива нова форма на хранене, известна като високопротеинова диета, която дава гордо място на протеините в ущърб на въглехидратите и мазнините. Целта на тази диета е да постигнем здравословно тегло, което да ни удовлетворява лично независимо от индекса на телесната ни маса.

Протеини: източници и нужди

Протеините са макромолекулите, които изграждат нашето тяло и това на всички живи същества. Тъй като те се доставят на тялото само чрез храна, ние трябва да гарантираме, че последният има достатъчно от тях, и то по балансиран начин.

От 22 протеиногенни аминокиселини, които поглъщаме, ако се каже, че всички са „условно необходими“, има 8, за които се казва, че са „незаменими“, без условие. Пропуснати тези 8 незаменими аминокиселини, тялото може, чрез протеаза и хидролиза, да разтвори в мярката на запасите протеините в аминокиселините според функцията, към която ги е предназначил. По този начин съществеността на така наречените "условно незаменими" аминокиселини се крие в техния правилен или лош синтез от организма, докато останалите 8 задължително трябва да бъдат осигурени от храната чрез протеини.

Протеините от животински произход съдържат най-важните аминокиселини, но имат относително ниско съдържание на стандартни аминокиселини. Последните обаче присъстват в големи пропорции в протеините от растителен произход. Растителните протеини са бедни на незаменими аминокиселини, поради което значението набалансирайте храненията си както с животински, така и с растителни протеини.

Специални характеристики на животинските протеини

Освен че съдържат най-важните аминокиселини и витамин В12, протеините от животински произход имат силна подкиселяваща сила, тъй като освобождават в организма киселини като сярна киселина, фосфорна киселина и солна киселина. Тези киселини се преработват и елиминират от бъбреците, но прекомерната консумация на месо, особено червено месо, води до бъбречна дисфункция или дори рак и сърдечно-съдови заболявания. Птици, яйца, морски дарове, риба и други животински и растителни протеини нямат такова въздействие върху бъбреците.

Следователно, хранейки се с животински протеини, трябва да се внимава да не се преяжда месо и най-вече да не се превишава, както препоръчва ANSES, 500 г червено месо на седмица.
Животинските протеини имат предимството, че бързо се усвояват от тялото и са по-смилаеми от растителните протеини. Хистидин, фенилаланин, левцин, метионин, лизин, изолевцин, валин, треонин, триптофан са основните аминокиселини, доставяни от животинските протеини в тялото.

Таблицата по-долу илюстрира високото съдържание на протеини в някои храни от животински произход.

Специални характеристики на растителните протеини

Това са протеините, които са най-присъстващи в хранителните навици в различните региони. За съжаление във Франция и на Запад в по-общ план те представляват само 30% до 35% от консумираните протеини.

След разтварянето им с протеаза, растителните протеини произвеждат, обратно на животинските протеини, аминокиселини, считани за слаби и летливи. Тези аминокиселини се наричат така, защото в крайна сметка се консумират от тялото, което изхвърля остатъците им през белите дробове като въглеродна киселина.
Следователно остатъците от растителни протеини се отстраняват по-лесно от остатъците от животински протеини. Другият аспект, при който растителните протеини се противопоставят на животинските протеини, е, че те се алкализират, т.е. антиациди. Следователно трябва да търсимфизико-химичен баланс на тялото чрез балансиране на храненията ни между животински и растителни протеини. Растителните протеини обаче са по-малко смилаеми от техните животински аналози.

Освен че са богати на фибри за някои от тях, растителните протеини са богати и на витамин С, желязо, витамини от група В, бета-каротин и дори калций, с които продуктите обикновено са пълни. Растителните протеини също съдържат форми на мазнини, които са алтернатива на основните мазнини от месото, които понякога причиняват болести.

Фактът, че някои растителни протеини могат да осигурят на тялото животински протеини, дори и да са в минимални пропорции, ги прави перфектни алтернативи, особено при честите случаи на алергия към продукти от животинското царство. За целта, като част от вегетарианска или веганска диета, би било необходимо да се комбинират бобови растения и зърнени храни, за да има всички основни аминокиселини.

По същата тема:

Изтегляне: Рапично брашно, източник на протеин
Изтегляне: Пазарът на растителни масла: суровина за биолубриканти
Застъпничество за използването на чисти растителни масла
Тематична среща за чистите растителни масла
Доклад за чисти растителни масла за гориво. За глътка свеж въздух
Здравен ефект и токсичност на минералните изолационни влакна (изтегляне)

Все пак е по-лесно и се препоръчва вместо това да се пристъпи към оволактична вегетарианска диета или песко-вегетарианска диета. Първият комбинира млечни продукти и яйца с растителни протеини, яйца, докато вторият комбинира риба с растителни протеини, за да покрие всички нужди.

Таблицата по-долу илюстрира високото съдържание на протеини в някои храни от растителен произход.

Екологичните предизвикателства на протеините

Храненето е начинът, по който хората осигуряват на тялото своите основни макромолекули, които са протеини. Дори ако индустриализацията вече го произвежда, както в случая на високо протеинови закуски, фермерите и пастирите произвеждат по-голямата част от протеиновите дажби, консумирани в света.
За да отговори на нуждите на повече от 7 милиарда души (фигура от март 2012 г.) и нарастващото търсене на диети с високо съдържание на протеини, това производство за съжаление не е без последствия за околната среда.

Екологични проблеми на растителните протеини

Източниците на растителни протеини са плодовете от земеделие, градинарство и събиране. Земеделието със сигурност е един от начините на производство на растителни протеини, който създава екологичен проблем, тъй като се извършва както интензивно, така и екстензивно. В допълнение, земеделието, което се състои от отглеждане на растения, не улавя достатъчно въглерод, не толкова, колкото горите от дървета, за сметка на които се управляват нивите. Изчислено на почти 49 милиона км² през 2015 г. (Световна банка), глобалната земеделска площ заема около 37% от сушата.

Освен площния фактор, интензивният характер на производството води до непропорционално и тревожно използване на торове. Средната стойност в света е приблизително 138 кг тор на хектар обработваема земя, което е увеличение от 22% през последните 16 години. Тези торове редовно са замесени в безплодието на почвите в средносрочен план. Те също са в основата на много заболявания, тъй като понякога променят генетичния състав на семената с цел оптимизация. Химическите торове също са в основата на мащабируемостта на земята, тъй като понякога изискват земята да почива и да се използва в цикъл.

Освен загубата на 50% от горите от 1950 г., производството на растителни протеини все още има благоприятен ефект върху околната среда, тъй като съхранява въглерода и смекчава глобалното затопляне.

Както казахме по-горе, водораслите са протеини от растителен произход, които са също толкова богати и пълноценни, колкото и животинските протеини. Следователно те представляват надеждни алтернативи на животинските протеини, особено след като биха облекчили земята по отношение на глобалното затопляне. Ние оценяваме между 15 и 25 тона протеин, които те биха могли да осигурят на хектар годишно.

Екологични проблеми на животинските протеини

Предизвикателствата при производството на животински протеини пораждат значителни екологични проблеми. Източниците на животински протеини са плодовете на животновъдството под каквато и да е форма. За да отговори на огромния демографски натиск, животновъдството се превърна в квазииндустриална дейност и мобилизира огромни ресурси със сериозни последици за околната среда. Цифрите, които ще бъдат представени по-долу, са статистически данни, изготвени от INRA и изобщо поставят под въпрос нашия начин на хранене. Не забравяйте, че Франция е една от страните, в които консумираме повече животински протеини, отколкото растителни, в съотношение 1 към 3.

На първо място, трябва да знаете, че за да произвеждат около 90 милиона тона животински протеин в света, животните трябва да консумират 550 милиона тона растителен протеин. Следователно животните ще консумират 5 пъти повече растителен протеин от хората чието потребление е 110 милиона. В обобщение, натискът върху околната среда, упражняван в селскостопанското производство, се дължи отчасти на производството на животински протеини.

Вторият екологичен аспект, повдигнат от производството на животински протеини, е този за емисиите на парникови газове. Наистина, добитъкът е отговорен за около 18% от глобалните емисии. Тези емисии се състоят от 9% CO2, 37% метан и 65% N2O. Следователно това е значително явление.

Оставайки в същия регистър като този на газовите емисии, трябва да разгледаме енергийните разходи на животинските протеини. Наистина би било необходимо мобилизирането на 25 килокалории изкопаеми енергийни източници (дизел, бензин, въглища, електроенергия също чрез гореспоменатите други и др.) За производството на една килокалория. В сравнение с производството на растителни протеини, животинските протеини изискват 10 пъти повече изкопаеми горива.

За да завършим с въздействието на производството на животински протеини върху околната среда, ще разгледаме въпроса за консумацията на вода от тази дейност. За същия килограм протеин животинският протеин изисква мобилизирането на 100 пъти повече вода от растителния протеин.

Следователно, в интерес на по-устойчивия свят, трябва да разгледаме екологично жизнеспособни решения като водорасли, които да заменят животинските протеини.