Бесен скуош с корем от тиква

Всеки четвъртък преминаване в кухнята и пробуждане на вкусовите рецептори. Днес се потопете в гигантските лудости от тиква и успокояващата рецепта за тиквен пай.

Това е четиво, което продължава да ни радва, когато прелистваме ежедневните си регионални приятелства: най-големият шаран, най-голямата уловена щука и през този сезон, най-голямата тиква или най-голямата тиква в градината. Толкова много малки удоволствия, които тези великани на природата осигуряват на щастливия получател. Така от август научихме от четене на „Прогрес“, че Жером Ди Палма, любител градинар в Живор (Рона), запален по гигантските тиквички, е бил щастлив човек. Тази година три тикви с тегло над 100 кг излязоха от земята в малката му зеленчукова градина на платото Монтронд. Този Живордин счупи личния си рекорд с 200-килограмов скуош. "Ако всичко върви добре, тя ще вземе още петдесет лири до ноември", прогнозира той.

В своето издание от 7 октомври Париж Нормандия също разказа за подвига в Pays de Caux на Пол-Антоан Оври, млад 18-годишен студент, който беше на път да събере своите тикви, едната от които тежеше близо 350 кг. Но помпонът отива при Мехди Дахо, който на 4 октомври спечели състезанието за най-големите зеленчуци във Франция в Ла Рош сюр Йон (Вандея) с тиква с тегло 768 килограма. „Това е френският рекорд. Това е най-големият зеленчук, който някога е съществувал във Франция ", гордееше се в Ouest-France този редовен по време на състезания, който глези своите" чудовища "на биологични с органични суровини.

Генетични кръстове

Отглеждането на XXL зеленчуци запалва социалните мрежи като част от Голямото тиквено съдружие, нещо като глобализирано и facebooké шоу, посветено на тиквата, където абсолютният рекорд се държи от 2016 г. насам от белгиеца Mathias Willemijns с тиква с тегло 1190,49 килограма. Всичко е въпрос на грижи, разбира се с кубични метри флот, за да се направи животинската мазнина (далеч сме от микрополиването на пермакултурата), но преди всичко селекцията на семена и генетични кръстоски.

Бронзов медал

Историята не е нова. Твърди се, че първият, който произвежда гигантска тиква, е Уилям Уорнок от Годерих, Онтарио. Той представи през 1900 г. на Международния панаир в Париж тиква от 200 килограма. Това му донесе бронзов медал и грамота от френското правителство. През 1903 г. той надминава рекорда си от три лири на панаира Сейнт Луис в Мисури. Компанията Renny Seed му купува тази тиква и след това продава семената за по 25 цента в цяла Канада и САЩ под сорта "Goderich Giant". Едва през 1976 г. Боб Форд в Пенсилвания поставя нов рекорд с 225,5 килограма. Напредъкът на световния рекорд продължава да се увеличава година след година и сега надхвърля един тон.

Шампионски семена

От 1973 до 1979 г. Хауърд Дил от Нова Шотландия прави кръстоски от сорта "Goderich Giant" и "Genuine Mammoth". Последният се отглежда от баща му в продължение на тридесет години, който успява да произведе тикви с тегло 100 килограма. През 1980 г. той постави световния рекорд от 229,5 килограма със семена от своите експерименти. Той назовава този сорт "Dill Atlantic Giant", който се използва днес за гигантски състезания с тиква. Семената на тези шампиони пораждат солиден бизнес, тъй като те могат да бъдат търгувани за няколко десетки долара за единица, като рекордът се държи от семе, което се продава за над 1600 долара. Но без да разбивате банката, можете да поръчате торба с 15 семена (4,5 евро) тиква Gargantua Atlantic Giant, работещ сорт, който обещава тикви над 1 метър на мястото на производителя на биологични семена от Ferme de Sainte-Marthe. диаметър с много дебела плът, светлооранжев цвят. Използва се в супа или сладко. Той също така храни селскостопански животни през зимата.

Фанатизъм

Истински национален спорт от другата страна на Атлантическия океан, отглеждането на гигантска тиква изисква отдаденост и отказ от страна на нейните последователи, които се обръщат към фанатизма, както Джулия Скот му каза през 2011 г. в статия в New York Times, взета от Courrier international. Включва известен г-н Йънг, професионален секач, който „харчи 8 000 долара годишно за своите тикви, страст, която всъщност не може да си позволи“, признава той. Притежател на няколко записа в Айова и Калифорния, Йънг е препоръка за всички новодошли в областта. По-специално, той е разработил техника за присаждане, за да концентрира хранителните вещества и енергията на две тиквени растения, за да произведе един плод. Други конкуренти опитват ZeoPro, коктейл от синтетични супернутриенти, разработен от НАСА за отглеждане на салати и други ядливи продукти в космоса. ".

Лампи за отопление

Според New York Times г-н Йънг не брои часовете си, дори става през нощта, за да бди над тиквите си. „Той използва над 100 000 литра вода на месец - почти колкото четиричленно семейство на година - и има 80 пръскачки. През април той инсталира топлинни лампи, които остават включени през цялата нощ, за да затоплят семена, заровени във влажна почва, а през лятото използва вентилатори, за да предпази кукурбитите му от горещината. Дори не помни кога беше последната му ваканция. ”

Маса

Но всичко това не пречи на разочарованията. В допълнение към болестите, гъбичките и лошото време, се случва „гигантските тиквички да се преобърнат толкова много, че вече не знаят кога да спрат“, обяснява Джулия Скот, цитирайки злополуката на фермер, отишъл на маса и кой “ се прибра у дома, за да открие, че най-голямата му тиква е избухнала под натиска на собствения си растеж ".

Торта със шушулки

За да отпразнуваме тиквата, се обърнахме към рецепта от детството, открита в „Бележниците на готвачите от Бургундия, Брес и Франш-Конте“ от Колет Гилемар (1), истинска книга за спомени, за тероарите и щедростта в кухнята, която имаме вече споменати в колоната „Да изядем живот срещу Covid“ (Издание от 17 ноември). Ето рецептата за „торта Комтуа с шушулка“, „шушулка“, което означава „тиква“ на диалект на Комто. Пригответе тесто от тесто, като смесите заедно 200 грама брашно, 100 г масло, щипка сол и достатъчно вода с върховете на пръстите си, за да получите гладко и равномерно тесто. Разточете това тесто и с него подредете намазнена форма за пай. Нарежете килограм обвивка (тиква) на големи кубчета и гответе в подсолена вряща вода, докато омекнат. Отцедете много внимателно и смесете с теглото им брашно, 100 грама захар, 4 яйца и 50 г масло, разтопено в двоен котел. Смесете с четвърт литър мляко. Украсете основата за тарта с този крем и печете един час в гореща фурна. Поръсете със захар направо от фурната.

(1) Бележници на готвачи от Бургундия, Брес и Франш-Конте от Колет Гилемар, изд. Бергер-Левра, 1983 г.