Каква е разликата между желе и конфитюр ?

Какъв по-добър кулинарен спомен от препечен хляб на нашите баби, обилно намазан с масло и капещ с ягодово сладко? Може би хрупкавият сухар с желе от кайсии! Но независимо дали принадлежите към екипа за желе или към бандата на наркоманите, остава въпросът: какво прави тези два алчни тотема различни? Множество подробности, които не се броят за масло ... Фокусирайте се върху тези две сладки смеси, които не са завършили очарованието на небцето ни;)

Приготвянето на конфитюри и желета от плодове се регулира от закона, който налага определени производствени стандарти. Първата информация за запомняне? Всички плодове в ботаническия смисъл на този термин и растения, асимилирани с плодове, вероятно ще бъдат направени на конфитюри или желе. Нищо чудно тогава да се пресече пътя на желе от домати или сладка от сладки картофи !

Приготвяне на конфитюр

Терминът конфитюр се отнася до препарат, направен от плодова каша или парчета варени плодове, смесени със захар и вода, след което захаросани в тенджера или купа със сладко. Преди да бъде издигнат до ранг на пълноценен деликатес, сладкото първоначално се е смятало за техника на консервиране. От Средновековието този метод на готвене позволява на гастрономите да запазят плодовете по-дълго.

От своя страна, плодовото желе се прави от фино филтрирани плодове. Много ефективен метод да запазите само плодовия сок и да оставите настрана всички семена. Веднъж приготвен бавно със захар, този плодов сок се превръща в желе, което не е много компактно и много лесно за разпространение.

Сладко и желе: различен хранителен запас

Норма на плодовете според препаратите

Обикновено конвенционалните конфитюри и желета съдържат около 35 г плодове на 100 г краен продукт. С изключение на по-киселите плодови препарати, които често са по-слабо концентрирани. Бройте 6% до 25% плодове за смеси от маракуя например.

От друга страна, допълнително сладко и допълнително желе се състоят от поне 45 g плодова каша (35 g за много кисели плодове), а някои плодове не могат да се смесват ... Ябълки, круши, сливи, пъпеши и дини играят самостоятелно, в допълнителни препарати !

Като цяло нивата на витамини, протеини и липиди остават много ниски във всички тези варени препарати (по-малко от 2 g). От друга страна, калориите и количествата захари варират от една марка до друга, в зависимост от използваните плодове и ноу-хау на занаятчийските производители на сладко.

Като индикация смесите на кайсиева основа (любимите на французите!) Показват средно за 100 g продукт:

260 kcal и 64 g въглехидрати (класическо сладко от кайсии),
200 kcal и 45 g захари (конфитюр от екстра кайсии),

230 kcal и 55 g въглехидрати (класическо кайсиево желе),
200 kcal и 40 g захари (желе от екстра кайсии).

Забележка: конфитюрите са по-богати на фибри и често по-калорични от желета. Освен това препаратите във вариант „екстра“ са едновременно по-леки и по-малко богати на захари; и конфитюрите от ябълки, дюли и касис са естествено богати на пектин, естествен желиращ агент.

Терминът мармалад първоначално означава конфитюри, приготвени с плодово пюре без парченца. Сладка от цитрусови плодове, често гарнирани с плодова кора, сега се наричат мармалади. По този начин конфитюрите от лимон, портокал, клементин или грейпфрут са автентични мармалади! Тук отново регламентите са строги: за да бъде подпечатан „мармалад“, препаратът трябва да съдържа поне 20% плодове.

Как да изберем сладко, желе или мармалад в горната част ?

Търсите ли качествен продукт, за да подправите вашите сандвичи? Преди да пропукате, прочетете внимателно етикетите за хранене. В най-добрите случаи мармаладът, желето или сладкото имат поне 60% плодове, продуктът се произвежда съгласно занаятчийско ноу-хау и списъкът на съставките е (много) намален ... Надолу с оцветители и консерванти ! Максимум плодове, малко захар, лимонов сок и плодов пектин са достатъчни за гурме закуска;)