5 съвета за успешен бульон

1/5 съвета за успешен бульон

Истински специалист, William Leudeuil ни дава 5 съвета на готвача за успешен бульон:

1. Винаги бланширайте месото или домашните птици и след това ги изплакнете, преди да ги готвите в бульон, за да премахнете всички примеси.

2. Използвай само пресни продукти и качество, тъй като водата в бульона концентрира всички хранителни вещества.

3. Ароматните гарнитури трябва да бъдат нарязва на малки парченца така че те да запазят всичките си вкусове. Няма нужда да ги оцветявате, за да не променяте вкуса на бульона.

4. Уважавайте времето за готвене на една рецепта и силата на огъня. Започнете да готвите в студена вода след това обезмаслено редовно. Когато заври, намалете котлона, за да осигурите добра осмоза между съставките.

5.Едва в края трябва да се добавят ароматните растения, за да запазят цялата си свежест и вкус.

2/Рецептата на готвача: традиционен зеленчуков бульон

Подготовка: 20 до 30 минути. Почивка: 30 мин. Готвене: 1ч 45

Съставки (за 3 литра)

- 200 г гъби бутон

- 250 г моркови

- 200 г шалот

- 150 г праз

- 150 г целина

- 250 г копър

- 100 г целина

- 6 пръчки лимонена трева

- 1/2 чили от птичи очи

- 50 г джинджифил

- 10g черен пипер

- 2 с.л. супени лъжици зехтин

- 2 стъбла тайландски босилек

- 2 стръка кориандър

- 6 листа от комбава

- 1 C. едра сол

Подготовката

- Измийте, нарежете гъбите наполовина. Обелете морковите, лука и шалота, след което ги нарежете. Почистете и подрежете праза, за да остане само белият, нарежете го. Измийте и нарежете целина и копър, обелете и нарежете целина.

- За ароматната гарнитура разрежете пръчките лимонена трева наполовина по дължина, посейте птичия пипер. Обелете и грубо нарежете джинджифила и чесъна. Натрошете чушката.

- В голяма тенджера на силен огън налейте зехтина и изпотете зеленчуците с всички съставки за ароматната гарнитура за 5 минути. Покрийте с вода и оставете да заври. След това намалете котлона и оставете да къкри 1 час 30 минути без капак.

- Оставете да престои 30 минути от огъня, покривайки плътно със стреч фолио.

- Прекарайте бульона през китайски или в тензух. Съхранявайте го на хладно място.

- Подгрейте преди сервиране.

Трик: този бульон може да се използва като основа за множество рецепти, по-специално за приготвяне на сок от печено или за бракониерство на риба.