Пазете се от излишните трупи или шоколад, нови проучвания показват, че захарта е не само вредна, но и пристрастяваща

В тези празнични времена приемът на захар се умножава, в ущърб на здравето.

Гай-Андре Пелуз

Гай-Андре Пелуз е хирург в Перпинян.

Запален по изключителния напредък в своята специалност в продължение на половин век, той остава много внимателен към условията на практиката и към развитието на системата, които обуславят качеството на грижите.

„Ако разгледахме всички неща, които можем да променим в диетата си, изваждането на рафинирани или добавени захари би донесло повече ползи от всичко останало“, каза директор на клиника пред The Washington Post. Какво е, че въпреки известните вреди на захарта, ние обикновено не знаем за нейното намаляване като част от диетата? Защо захарта е особено вредна ?

Д-р Hensrud също заявява, че от определена доза консумацията на захар става пристрастяваща за хората. Трябва ли да контролираме консумацията на захар, сякаш е пристрастяващ продукт? В какви пропорции ?

Още веднъж, нека бъдем много ясни за значението на думата захар. Това е или обикновена захар (глюкоза, фруктоза, галактоза) или захар, получена в резултат на свързването на две прости захари (захароза, лактоза) или влакове от молекули прости захари (нишесте от грудкови корени или зърнени култури). Те могат да присъстват в пълноценни храни, получени в резултат на рафиниране (зърнени брашна) или добавени в чиста или екстрактова форма. Всъщност тези различни захари в крайна сметка имат един и същ метаболитен ефект, секреция на инсулин, който казва на основните органи, но главно на черния дроб да съхраняват тези молекули първо под формата на гликоген, а след това под формата на мазнини.

Въпреки това, някои силно концентрирани или дори чисти форми на захар като захароза (цвекло или тръстикова захар) или фруктоза (продукти за индустриална закуска, мед, царевичен сироп, агаве сироп) имат други ефекти върху организма.

Тези захари се абсорбират много бързо, защото те са или химически чиста, бяла захар или много концентрирани. Инсулиновата секреция е силна и много бързо води до относителна хипогликемия (нивото на кръвната захар спада). Следователно ние чувстваме необходимостта от повторно поглъщане на захар и т.н. Това можете да проверите сами. Поглъщането на концентрирани бързи захари предизвиква хипогликемия. Несъмнено има доста класически механизъм за подсилване при пристрастяванията. Едно от обясненията е в мозъка. Бързото, концентрирано или дори чисто поглъщане на захар води до секреция на допамин, тъй като активира една от схемите за възнаграждение. Това важи и за други химически чисти молекули (кофеин, никотин, капсаицин, опиоиди и др.).

Тези бързи захари също предизвикват пристрастяване. С увеличаване на дозата за подобен ефект. Смятаме, че харесваме по-сладки храни, но в действителност трябва да увеличим количеството добавена захар.

Бих искал да отбележа, че сме много неравностойни по отношение на тази чувствителност към захарта, тъй като като цяло сме със зависимости поради вродените и придобити разлики в окабеляването на мозъка.

Следователно е факт да се твърди, че за някои хора консумацията на захар води до пристрастяване.

Но има ли прагове на консумация, за да говорим за пристрастяване? Всъщност той е толкова разнообразен, колкото всеки от нас, но изведнъж някой, който не може без добавена захар, има пристрастяващо хранително разстройство. Не е само бяла захар, защото има бързи еквиваленти на захар, шоколадовите и бонбонените плодове са преди всичко повече от 50% захар, сладките напитки съдържат големи количества захар. Също така е отличен тест за любителите на шоколада да опитат чиста какаова паста или купичка Ван Хутен, без да добавят захар, за да знаят дали търсят захар или какао. Следователно можем да дадем съвет, който не е да се консумират индустриални продукти, които съдържат добавени захари и да се премахне добавянето на захар в кухнята. Захарта в пресни или замразени плодове е повече от достатъчна. Това правило, разбира се, оставя изключения, които трябва да останат такива за чисто удоволствие.

Също така е възможно да правите ежедневно преброяване на приема на захар и да го сравнявате с настоящите препоръки. Не познавам хора, които да знаят.

Както посочва Дейвид А. Кеслер в статията, основната забележителност е преминаването от „харесване“ към „желание“. Основната работа на Кент С. Беридж даде възможност да се разбере, че да обичаш храната означава да изпитваш удоволствие; от друга страна, да го искаш с всички сили е преходът към пристрастяване. И ние сме в много лошо място да оценим собствената си зависимост.